Erstellt mit der freundlichen Hilfe eines mir bekannten Kochs und einer mir bekannten Köchin.

Kopfsalat

In der Beliebtheitsskala die Nummer eins unter den Blattsalaten. Erkennungsmerkmal ist ein fester Kopf mit kräftig grünen Außenblättern, im Inneren ein hellgelbes Herz mit saftig mildem, fast neutralem Geschmack. Er ist ein idealer Begleiter für kräftigere Blattsalate wie Eichblattsalat oder Radicchio.

Eisbergsalat

Ursprünglich stammt der robuste Verwandte des Kopfsalates aus Amerika. Die Köpfe sind rund, fest und dicht verschlossen. Die knackigen Blätter liegen dicht übereinander und sind von gelbgrüner Farbe. Der Eisbergsalat hält sich ca. 1–2 Wochen im Kühlschrank.

Romana oder Römischer Salat

Der Romana ist ebenfalls mit dem Kopfsalat verwandt. Der Geschmack ist jedoch herzhafter und leicht herb. Die grünen Blätter bilden einen länglich-ovalen Kopf, sind robust und stark gerippt. Die Außenblätter sollten immer entfernt werden, da sie oft hart sind.

Rucola oder Rauke

Die länglichen Blätter des Rucola erinnern an den Löwenzahn. Der Geschmack ist kräftig, leicht pfefferigscharf und erinnert an Nüsse und Rettich. Rucola eignet sich zur Kombination mit Blattsalaten wie Radicchio oder Feldsalat. Aber auch solo ist er ein Hochgenuss.

Radicchio

Bekannt ist der kleine, rote Italiener für seinen feinwürzigen, bitteren Geschmack. Der Radicchio bringt aber nicht nur durch seine Farbe Abwechslung auf grüne Salatplatten, sondern lässt sich auch gut mit Feldsalat, Fenchel oder Staudensellerie kombinieren.

Feldsalat

Der Feldsalat ist ein typischer Wintersalat. Die kleinblättrige Sorte hat dunkelgrüne Blätter, bei der die ganze Blatt-Rosette verwendet wird. Der Geschmack ist nussartig und sehr aromatisch.

Chicorre

Die Blätter des Chicorée sind fast weiß, nur die Blattränder sind hellgelb. Der Geschmack ist bitterwürzig und passt gut zu milden oder süßlichen Zutaten. Der Chicorée wird in einzelne Blätter geteilt oder in Streifen geschnitten.

Lollo Rosso

Der Lollo Rosso besitzt einen kleinen, geschlossenen Kopf mit stark gekrausten, rötlichen Blättern. Das Aroma ist leicht nussartig und lässt sich besonders gut mit dem zarten Kopfsalat

kombinieren. Eine Variante ist der nicht ganz so herzhafte, hellgrüne Lollo Biondo.

Batavia

Der Batavia ist eine Variante des Eisbergsalates und in mehreren Sorten erhältlich. Die Blätter sind lang und zart, gekräuselt oder gewellt, grün bis rot und erinnern im Geschmack an Haselnüsse.

Endivie

Es gibt zwei Arten von Endivien: die glatte mit langen Blättern und die krause mit leicht gekräuselten Blättern. Der Geschmack ist leicht bitter, wobei die hellgrünen Herzblätter etwas milder sind. Die Endivie wird meist roh gegessen, kann aber auch gegart werden.

Frisée

Die Blätter des Frisée sind grün bis hellgelb, länglich und gezackt. Der Geschmack erinnert an Nüsse und ist leicht bitter. Dieser Salat zählt zu den feinsten Endivien-Arten und wird immmer roh gegessen.

Tipps zur Verarbeitung

Vorbereiten

Waschen Sie den Salat, mit Ausnahme von empfindlichem jungen Blattsalat, unter fließendem Wasser oder in einer großen Schüssel. Nur wenn der Salat nicht zerkleinert wird, behält er seine wasserlöslichen Vitamine und Mineralstoffe.

Lösen Sie beim Kopfsalat die großen Blätter vom Strunk, sortieren Sie welke Blätter aus und zerpflücken Sie ihn vorsichtig mit der Hand. Mit einem Messer beschädigen Sie die zarten Blätter.

Damit der Salat sich mit dem Dressing besser verbindet, sollten Sie ihn anschließend mit einer Salatschleuder oder mit Küchenkrepp trocknen.

Aufbewahren

Vitamine und Mineralstoffe sind äußerst licht- und wärmeempfindlich. Deshalb sollten Sie Salat, den Sie nicht sofort verarbeiten, dunkel und kühl (Gemüsefach) lagern.

Falls Sie Salat einmal nicht vollständig verarbeiten, können Sie ihn in ein feuchtes Tuch einschlagen und in einem Plastikbeutel im Kühlschrank aufbewahren.

Zubereiten

Vitamin C kommt in fast allen Salaten vor und ist sehr sauerstoffempfindlich. Deshalb gilt: Salat immer erst kurz vor dem Verzehr verarbeiten und mit der Salatsauce mischen, da er sonst schnell unansehnlich wird und zusammenfällt.

Ausnahme sind natürlich Salate, die ausdrücklich länger ziehen sollen.