Ernährungswissen kurz und knapp

Fett

liefert doppelt so viele Kalorien wie Eiweiß und Kohlehydrate. Etwa ein Drittel der täglichen Energie dürfen Kinder als Fett zu sich nehmen - etwas mehr als Erwachsene. Doch Achtung: insgesamt essen wir zu fett. Kommt zu wenig Bewegung hinzu, lässt das schon viele im Kindesalter übergewichtig werden. Ganz ohne Fett geht es aber auch nicht: Fett ist der Träger der Vitamine A, D und E und der mehrfach ungesättigten Fettsäuren. Sorgen Sie daher für eine ausgewogene Mischung aus tierischen (Butter, Sahne, Käse, Fleisch) und pflanzlichen (Öle, Nüsse) Fetten auf den Tisch.

Vitamine

sind der zündende Funke für Stoffwechselprozesse. da wir sie nicht selber bilden können, sind wir auf eine ausreichende Versorgung durch die Nahrung angewiesen. Die fettlösenden Vitamine A, D, K und E können lange gespeichert werden - sie müssen also nicht täglich im essen enthalten sein. Bei den wasserlöslichen Vitaminen ist aber eine tägliche Versorgung nötig. Wenn Kinder, aber auch erwachsene Getreide, ab und zu auch Vollkorn, sowie Gemüse, Obst, Milchprodukte, Pflanzenöle, Fisch und Fleisch bekommen, ist kein Vitaminmangel zu befürchten.

Mineralstoffe

sind Bestandteil der Körpersubstanz, wie Eisen im Blut, Calcium in Knochen und Zähnen, Fluor in den Zähnen, Jod in der Schilddrüse. Zudem sind sie an Stoffwechselprozessen beteiligt. Besonders kritisch ist die Calcium- und Jodversorgung. Auch Eisen, Zink und Selen kann knapp werden. Ein sicherer Schutz vor Mangel: 1/2 Liter Milch am Tag, fluoridiertes Jodsalz, mäßig Fleisch und Fisch sowie viel Gemüse und Kartoffeln.

Ballaststoffe

sind die unverdaulichen Bestandteile von Obst, Gemüse und Getreide. Sie sorgen dafür, dass die Verdauung zügig funktioniert, nehmen Stoffwechselschlacken auf und entgiften den Darm. Eine gesunde Mischkost mit ausreichend Gemüse, Kartoffeln, Obst Sauermilchprodukten und Vollkorn ist dafür ideal.