In der Weihnachtsbäckerei

Weiße, gute Pfeffernüsse

125 g Butter

5 Eier

500 g Zucker

80 g Zitronat

10 g zimt

1 Messerspitze gestossene Nelken

1/2 Muskatnuss

Kirschwasser Rum oder Wasser zum bestreichen

125 g Butter wird schaumig gerührt, nach und nach 5 Eier und 500 g Zucker hinzugerührt, indem man wenigstens 20 Minuten* lang rührt, dann mit 500 g Mehl, 80 g feingeschnittenem Zitronat, 10 g Zimt, 1 Messerspitze gestoßenen Nelken, 1 Messerspitze Pfeffer, 1/2 Muskatnuß zu einem glatten Teige gewirkt, kleinfingerdick ausgerollt, mit Likörgläschen kleine Plätzchen ausgestochen, mit Kirschwasser, Rum oder Wasser bestrichen und bei mäßiger Hitze goldbraun gebacken. Gibt 100 Stück – Man kann auch 1/2 Teelöffel Hirschhornsalz in den Teig mischen. Dank der modernen Technik, unter der Benutzung eines elektrischen Rührgerätes, braucht man heute nicht mehr ganz so lang den Teig für die Pfeffernüsse zu rühren, als früher per Hand. Es reicht daher ca. 5 Minuten den Teig zu rühren.

500 gr Mehl

500 gr Zucker

250 gr Butter

3 Eier

2 gr Zimt

Schale einer Zitrone

2 gr Hirschhornsalz

500 grfeines Mehl, ebensoviel Zucker, 1/2 Pfund Butter, 3 Eier, 2 Gramm Zimt und die abgeriebene Schale einer Zitrone werden zu einem Teige verarbeitet und auf längere Zeit – mindestens einige Stunden – zum Ruhen hingelegt. Dann streut man 2 Gramm pulverisiertes Hirschhornsalz Apotheke oder aber Reformhaus) über denselben, knetet ihn noch mal tüchtig durch, rollt ihn Messerrückendick aus, sticht Figuren aus der Masse und backt dieselben mit Backpapier ausgelegtem Blech bei 160 grad schön goldbraun

Das Rezept reicht für zwei Backbleche Lebkuchen. Wer nur ein Backblech Lebkuchen backen möchte, der halbiere einfach die Zutaten.

500 gr brauner Honig

100 gr Zucker

250 gr Butter

1000 gr Mehl

200 gr gemahlene Mandeln

20 gr Lebkuchengewürz

10 gr Kardamon

10 gr Hirschhornsalz

200 gr Zitronat

3 Eier

1 Päckchen Backpulver

6 Esslöffel Mehl

500 Gramm brauner Honig und 100 Gramm Zucker werden mit 250 Gramm Butter in einem Kochtopf unter Rühren zum Sieden gebracht, die Honigmasse aber nicht kochen. Dann gibt man in eine Teigschüssel 1000 Gramm Mehl und 200 Gramm gemahlene Mandeln und mischt dieses mit 20 Gramm Lebkuchen Gewürz (besteht meistens aus Zimt, Anis, Piment, Nelken und Koriander). Dann mischt man unter das Mehl noch 10 Gramm Kardamom, 10 Gramm Hirschhornsalz und 200 Gramm Zitronat. Dann löst man 10 Gramm Pottasche mit 2 EL warmen Wasser in einer Tasse, verrührt dieses und gibt die Lösung dem Mehle hinzu. Letztendlich gibt man noch 3 Eier, 1 Päckchen Backpulver und 6 EL Milch in die Teigschüssel und dann kommt die Honigmasse hinein. Der Teig wird dann ca. 5-8 Minuten mit dem elektrischen Teigrührer ordentlich durchgeknetet.

Wenn alles gut zusammengewirkt ist, wird der Teig ca. 1/2 cm dick ausgerollt und es werden längliche Vierecke hineingeschnitten. Wer will kann die Lebkuchen Vierecke noch mit halben Mandeln oder Mandelsplittern belegen. Die Lebkuchen werden dann auf ein mit Backpapier belegtes Blech gelegt und im auf 200° C vorgeheizten Ofen 20 Minuten gebacken. Wenn die Lebkuchen fertig gebacken sind, kann man sie noch mit einem Zuckerguß bestreichen. Dazu erhitzt man 150 Gramm Zucker mit einer 1/2 Tasser Wasser unter ständigem Rühren im Kochtopf. Mit dieser Zuckerlösung werden die Lebkuchen dünn bestrichen. Nachdem die Lebkuchen ca. 1 Stunde ausgekühlt sind, kann man sie lange in Keksdosen aufbewahren. In die Keksdose lege man zwischen den einzelnen Schichten Lebkuchen Backpapier dazwischen, damit die Lebkuchen nicht zusammenkleben

Vanille Kipferl

300 g Weizenvollkornmehl,
250 g Butter,
100 g Honig,
100 g gem. Mandeln,
abger. halbe Vanilleschote,
1 Prise Salz.

Das Weizenvollkornmehl auf ein Arbeitsbrett geben, eine Mulde drücken, sämtliche Zutaten beigeben und kurz zu einem Teig mischen.
Fingerdicke Stränge ausrollen, etwa 4 cm lange Teilchen schneiden und zu Hörnchen (Kipferl) formen.

Ein Backblech mit Butter einfetten. Die Kipferl auflegen und im vorgeheizten Backrohr bei 190 Grad Celsius goldgelb backen.

Unsere Gläser hatten 325 ml Inhalt.

Rotweinkuchen:
250g weiche Butter
200g Zucker
2P Vanillie Z.
1 Prise Salz
alles gut verrühren
5 Eier nach und nach zufügen
325 g Mehl
4 Teel. Backpulver
2 Teel Zimt
3 Eßl Kakao
100g gehackte Schokolade
1 Btl. Rum - Rosinen
100g gehackte Mandeln
1/4 l Rotwein

alle Zutaten mischen und unterrühren und dabei nach u nach den Rotwein zugeben.

Backzeit 45 - 50 min im vorgeheizten Backofen (E-Herd ) auf 190°

Glasboden mit Margarine einfetten, Teig bis zur Hälfte einfüllen, mit Deckel fest zuschrauben.
Gläser auf das Backblech stellen und auf der unteren Schiene backen.

Vor Verzehl: Deckel öffnen,wenn nötig: innen mit Messer am Glas entlang Kuchen lösen, stürzen und in Scheiben schneiden.
Der Kuchen bleibt wochenlang frisch.