Pralinen machen - mit Espresso Meersalz Karamell Füllung

Selbstgemachte Pralinen sind ein tolles Geschenk!

Pralinen machen ist eine beliebte Aktivität zur Vorbereitung der Weihnachtsfeiertage. Aber warum sollte man sich nur auf diesen kurzen Zeitraum beschränken? Mit meinem Originalrezept für Chef Keem's Espresso Meersalz Karamell Trüffeln werden Sie sehen, daß Pralinen selber machen ein Kinderspiel ist.

Ich hatte die Idee zu diesem Pralinenrezept in 2008, als überall von Präsident Barack Obama's Lieblingskonfekt geschrieben wurde: Fran's Smoked Sea Salt Caramels - in Schokolade getauchte Karamellen, die mit geräuchertem Meersalz bestreut wurden. Die Feinkostläden in Austin, Texas - allen voran Whole Foods Market - kopierten genau dieses Rezept und verkauften die Trüffeln für einen stolzen Preis. Ich wollte es besser machen!

Salz und Karamell fand ich gut, aber den geräucherten Geschmack mochte ich garnicht. Ich wählte stattdessen ein gutes Meersalz und vermischte es mit grob-gemahlenen Espresso Bohnen. Fast jeder liebt doch Kaffeegeschmack mit seiner Schokolade, oder?

Nachdem ich meine Karamellfüllung selbst machen wollte, ließ ich mir für mein Rezept etwas ganz Besonderes einfallen. Anstatt der normalen Kondensmilch entschied ich mich für Dulce de Leche, eine vor-karamelisierte, eingekochte Version von Kondensmilch. Wenn diese dann nochmals für mein Rezept gekocht wird, ergiebt sich ein doppelt-intensiver Karamellgeschmack.

Der größte Vorteil von meinem Rezept?

Schokolade und Karamell schmelzen gleichzeitig und gleichlang im Mund, weil meine Karamellmischung nur weich gekocht wird. Bei den anderen Pralinen dieser Art auf dem Markt hat man immer ein hartes Karamellstück über, wenn die Schokoladenhülle schon längst weggelutscht ist. Aber die Geschmackskombination von beiden Bestandteilen ist doch das Entscheidende an dieser Praline!

Ich habe sehr viele von meinen Espresso Sea Salt Caramels über ganz Amerika verkauft. Nach etwa zwei Jahren stellte ich jedoch mein Onlinegeschäft ein, da ich mit der Eröffnung meines Restaurants dazu keine Zeit mehr hatte.