Eisenpfanne einbraten, benutzen und pflegen
von WORTKIND
Eisenpfannen, ob Gusseisenpfanne oder schmiedeeiserne Pfannen haben viele Vorteile. Lesen Sie hier, wie man die Eisenpfanne richtig einbrennt, benutzt und richtig pflegt.
Wie man eine Eisenpfanne richtig einbrät und pflegt
Tipps zum Umgang mit schmiedeeisernen Pfannen und Gusseisen-Pfannen
Nach vielen Versuchen mit Edelstahl-Pfannen oder Teflonpfannen benutze ich seit zwei Jahren nur noch meine Eisenpfanne aus Gusseisen. Da meine Jungs wachsen und ihr Hunger immer größer wird, habe ich mir jetzt noch eine zweite, etwas größere Servierpfanne 
Dieser Artikel beschreibt die Vorteile von Eisenpfannen, den Unterschied von Gusseisenpfannen und schmiedeeisernen Pfannen und wie man die Eisenpfanne richtig einbrennen, benutzen und pflegen sollte.
Die Vorteile von Eisenpfannen:
- Eisen leitet Wärme schnell und gleichmäßig. Die Eisenpfanne wird also schneller und gleichmäßiger heiß.
- Die Hitze in der Eisenpfanne lässt sich einfacher regulieren durch die gleichmäßige Wärmeverteilung. Das spart Energie.
- In der Eisenpfanne klebt nichts so leicht fest, wenn sie gut eingebraten ist. Das kommt von der Fett-Kohle-Schicht, die gesundheitlich vollkommen unbedenklich ist - im Gegensatz zu Teflon- oder Kunststoffbeschichtungen
- Die Eisenpfanne ist nicht so empfindlich wie eine beschichtete Pfanne. Sie hält praktisch ewig.
- Eine Eisenpfanne eignet sich für alle Herdarten, auch für den Induktionsherd. Besonders Servierpfannen aus Eisen, aber auch Stielpfannen kann man im Backofen und sogar auf offenem Feuer benutzen.
- Mit einer Eisenpfanne tun Sie etwas für Ihren Eisenhaushalt. Beim Braten lösen sich Spuren von Eisen. Früher wurden dafür Äpfel mit Eisennägeln gespickt, heute tut's eine Pfanne aus Eisen.
- In der Eisenpfanne werden Bratkartoffeln herrlich knusprig und Steaks bleiben innen schön saftig.
In der Gusseisenpfanne knusprig gebratene Frikadellen
 |
Kauftipp: Schmiedeeiserne Pfanne
 |
| PROFI schmiedeeiserne Bratpfanne schwer (/) 28 cm - MADE IN GERMANY Nur EUR 29,90 |
Kauftipp: Eisenpfanne aus Gusseisen
 |
| Le Creuset 20059280000460 Sauté-Pfanne mit Holzgriff 28 cm schwarz |
Gusseisenpfanne oder geschmiedete Pfanne?
Was ist der Unterschied?
Die oben genannten Vorteile gelten gleichermaßen für die gusseiserne und für die geschmiedete Pfanne. Durch den Herstellungsprozess ist die Gusseisenpfanne im Material vergleichsweise entspannter. Darum, und weil sie eine höhere Materialstärke aufweist, wölbt oder verzieht sich die gusseiserne Pfanne nicht, so wie es bei der geschmiedeten Pfanne der Fall sein kann. Die Pfanne aus Gusseisen ist also etwas besser für den Herd mit Ceranfeld geeignet. Ich benutze aber auch die neue, geschmiedete Pfanne ohne Probleme auf dem Ceranherd.
Einbraten oder einbrennen der Eisenpfanne
Das Einbraten oder Einbrennen der Eisenpfanne hat zwei Gründe: Zum einen werden damit nach dem Kauf die letzten Rückstände des werksseitig aufgebrachten Korrosionsschutzes entfernt. Zum zweiten entsteht durch das Einbraten die Fett-Kohle-Schicht, die als Antihaft-Versiegelung wirkt.
- heißes Wasser mit Waschmittel
- Kartoffelschalen oder in Scheiben geschnittene Kartoffeln
- ca. 200 Gramm Salz
- ca. 1/4 Liter Öl
Ich habe die neue Servierpfanne aus Eisen abends eingebraten. Die Jungs strichen, angelockt vom köstlichen Duft, ständig um die knusprigen Kartoffeln herum und haben mich verpflichtet, gleich am nächsten Tag Bratkartoffeln zu machen.
Bilderrahmen günstig online kaufenam 11.01.2012
Firmenseiten auf Facebook leicht und schnell gestaltenam 15.01.2012
Native Nahrung: Getreidegras ist lebendige Pflanzenkostam 02.12.2011
Weihnachten lustig feiern mit witzigen Geschenkideenam 30.10.2011
Kommentare
Nachricht für @ Simon
Wie Du erkannt hast, nochmals einbrennen. Und das Reinigen der Pfanne mit Stahlwolleknäuel unterlassen! Damit machst du die Patina kaputt, Du siehst ja ,was bei dem Bratergebnis rauskommt. @Textdompteuse hat sich auch erst mit dem Gedanken anfreunden müssen, dass dies die einzig richtige Pflege von Eisenpfannen ist ,auch wenn es unserer hygienischen Vorstellungen widerspricht.
"Wir bevorzugen allerdings Pflanzenöle (...) Die haben halt mehr ungesättigte Fettsäuren."
Genau. Du hast gut aufgepasst bei den Märchen der Lebensmittelindustrie. Pflanzenöle haben mehr ungesättigte Fettsäuren. Sobald du die aber brätst, haben sie die nicht mehr. Darum nimm einfach Butter. Schmeckt besser und ist zudem (gebraten) gesünder.
Gern geschehen.
Ja, das reine Butterfett ist zum Braten gut und bringt auch einen prima Buttergeschmack. Wir bevorzugen allerdings Pflanzenöle. Das hat aber nichts mit der Pfanne zu tun. Die haben halt mehr ungesättigte Fettsäuren. :)
Hallo Wortkind,
Danke für die Antwort...
Leider kann ich aber die Pfanne nicht sauber machen ohne die Stahwolle, Wasser und ein Lappen hat bis jetzt noch nicht gereicht. Vllt. sollte ich sie einfach nochmal einbrennen, evtl war das bei mir zu kurz.
Als Fett nehme ich immer Buttaris, das ist eigentlich ganz gut.
Aber trotzdem Danke an den Pfannendoktor ;)
Hallo Simon,
eine Ferndiagnose ist natürlich nicht leicht. :)
Es kann sein, dass du mit der Stahlwolle die Schicht entfernt oder beschädigt hast, die das Anbrennen verhindern soll. Hast du danach die Pfanne gefettet? Ich stelle die Pfanne nach dem Reinigen immer auf die noch warme Herdplatte und verteile etwas Öl auf dem Pfannenboden.
Es kann auch am Öl oder an der Brat-Temperatur gelegen haben. Oder daran, dass du das Fleisch zu früh gewendet hast. Man sollte es erst drehen, wenn es sich von selbst vom Pfannenboden löst.
Ansonsten ist hier noch ein Thread mit möglichen Fehlern und Lösungsvorschlägen: http://www.chefkoch.de/forum/2,8,5328...
Viele Grüße
Ursula
Hallo,
Der Artikel ist zwar schon etas here, ich hoffe aber trotzdem, dass ich noch eine Antwort bekomme....
Ich habe mir jetzt auch eine Schmiedeeiserne Pfanne (sogar die von oben) geholt und war soweit eigentlich sehr zufrieden. Heute habe ich allerdings Pute darin angebraten und danach direkt Bratkartoffel. Leider sind beide Sachen am Pfannenboden angebraten und die Bratkartoffeln wurden nicht knusprig, außer das was der Pfannenboden durch kratzen wieder hergegeben hat.
Woran liegt das?
Ist die Pfanne doch nicht genug eingebrannt gewesen? oder liegt es vllt. an einer etwas längeren Zeit (nicht mal 1 Woche) in der sie nicht benutzt wurde?
Ich benutze zum sauber machen auch nie Spülmittel, sondern wasche sie mit einem Topflappen (dieser Stahlwolleknäuel) aus, daran kann es also auch nicht liegen.
Ich möchte nicht wieder die Lust an der Pfanne verlieren...
Danke schon mal für eventuelle Aufklärungen
Fein, das freut mich Lilo. Ich bin mit meinen Eisenpfannen auch total zufrieden, seit ich weiß, wie's geht. :)
Liebe Grüße
Ursula
Endlich erhalte ich mal richtig brauchbare Informationen zu Eisenpfannen. Danke - danke - danke ! :o)))
Wirklich: Ich war da bis zu diesem Artikel stets unsicher, wie ich solche Pfannen richtig behandele. Das mit "niemals Reinigen" und "Patina aus Fett bilden lassen" erschien mir hygienisch und kulinarisch höchst zweifelhaft, weshalb ich Eisenpfannen doch fast immer mit Spülmittel abgewaschen habe, sogar der Spülmaschine anvertraut und selbstverständlich auch nach dem Kauf vor dem ersten Benutzen gesäubert habe. Weil ich dennoch beim Verwenden einer Eisenpfanne und ihrer Pflege zwiegespalten war, habe ich meistens beschichtete Pfannen verwendet. Da mache ich mir zwar auch wegen ihrer Beschichtung so meine Gedanken, aber wenigstens hatte ich keine Fragen zur Reinigung. So beschloss ich, für das Braten bei hoher Temperatur Eisen zu wählen und sonst Teflon.
Du hast mir mit diesem Artikel wirklich sehr geholfen. Leider kann ich nur einen Daumen vergeben.
LG - Lilo
Danke, dir. Es schmeckt besser und man hat noch ein prima Muskeltraining. Die gusseiserne Pfanne konnte ich zu Anfang mit einer Hand nicht tragen.
Sehr schöner Artikel und prima Tipps.
Ich habe beruflich öfter mit allerlei Küchengeräten zu tun; und Du läßt wirklich nichts unbeantwortet :-)
Es schmeckt auf jeden Fall besser als aus einer Teflonpfanne...