Nachspeisen mit Himbeeren

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Himbeeren Zeva

Die Himbeere ist eine sehr empfindliche Strauchfrucht, die weder Staunässe noch allzu große Hitze verträgt. Deshalb raten erfahrene Himbeertrauchbesitzer, die empfindlichen Früchte in den kühlen Morgenstunden zu ernten, wenn sie noch knackig und fest sind.

Zutaten für das Schoko-Himbeer-Dessert
100 Gramm frische oder tiefgefrorene Himbeeren
200 Gramm "Dunkle Schokolade" mit einem hohen Kakao-Anteil
100 Milliliter Milch
200 Milliliter Schlagsahne
70 Gramm Zucker
1 Päckchen Vanillezucker (etwa 8 Gramm)
3 Eiweiß
Backofen vorheizen: Allerdings nur Oberhitze.

Zubereitung der Himbeer-Süßspeise
Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen. Während des 

Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen. Während des Schlagens, nach und nach den Zucker und Vanillezucker hinzufügen. Ist die Masse fest, wird sie in den Kühlschrank gestellt.
In einem mittelgroßen Topf Wasser zum Kochen bringen. Auf den Rand des Topfes eine hitzebeständige Schüssel stellen. Der heiße Dampf erwärmt das Gefäß. Die Schokolade muss in diesem Wasserbad aufgelöst werden.

Ist die Schokolade schön cremig, werden Milch und Sahne hinzugefügt und unter ständigem Rühren miteinander gemischt. Achten Sie bitte auf die Temperatur, die zwischen 36 und 38 Grad liegen soll.
Die Schüssel vom Wassertopf nehmen, zum Abkühlen zur Seite stellen und den Eischnee aus dem Kühlschrank holen. Langsam und vorsichtig 1/3 der Ei-Masse unter die Schoko-Masse geben.

Besonders dekorativ sieht das Dessert in Gläsern aus, die allerdings feuerfest sein müssen.
Die Schokoladenmasse wird nun auf die vier Gläser oder Schalen verteilt. Obendrauf kommt eine Schicht Himbeeren (tiefgekühlte Himbeeren nicht auftauen lassen) und darauf der restliche Eischnee, mit dem das Dessert überbacken wird.
Die Dessert-Gläser müssen nun noch mal für 1 bis 2 Minuten in den Ofen. Bei starker Oberhitze entsteht eine zarte Kruste.
Nach dem Abkühlen ist die Himbeer-Nachspeise servierfertig.

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Schokolade