Histaminarm kochen: Gemüsereis mit Kurkuma (vegan, einfach, lecker) (Bild: © M. Steininger)

Ein Rezept "frei Schnauze" ...

Ehrlich gesagt: Ein richtiges "Rezept" kann ich euch gar nicht präsentieren. Diesen schlichten (aber laut Test-Essern doch ganz leckeren!) Gemüsereis mit Kurkuma habe ich eher "frei Schnauze" zusammengebastelt. ;)

Meine Vorgaben: Schnell sollte es gehen, einfach sollte es sein, vegetarisch (vegan) und möglichst wenig Histamin enthalten!

Gemüsereis mit Kurkuma (1-2 Portionen)

Ihr braucht:

  • ca. 2 EL Paprikamark (bitte Anmerkung unten lesen)

  • ca. 100-125 ml Gemüsebrühe (auf Verträglichkeit achten, kann u.a. Hefe-Extrakt oder potentielle Allergie-Auslöser wie Sellerie enthalten)

  • Gemüse nach Wunsch und Bekömmlichkeit (für meine Variante: Brokkoli, Blumenkohl, Möhren, Erbsen, Zwiebeln und etwas Knoblauch - bitte Vorsicht: Nicht jeder mit Histamin-Intoleranz verträgt z.B. Erbsen oder Knoblauch)

  • eine Portion Reis, vorgekocht (Menge je nach Appetit)

  • einen kräftigen Spritzer Agavendicksaft (alternativ auch eine kräftige Prise Zucker)

  • 1 TL Kurkuma


Und so geht's:

1) Paprikamark mit Zwiebeln und Knoblauch einige Minuten in der Pfanne anbraten, dann restliches Gemüse hinzufügen

2) Mit Gemüsebrühe aufgießen

3) Agavendicksaft (oder Zucker) hinzugeben

4) Eine Weile auf niedriger Flamme köcheln lassen, immer wieder umrühren

5) Den Reis hinzufügen, gut vermischen

6) Einige weitere Minuten auf niedriger Flamme lassen - die Zutaten sollten sich richtig gut vermischen

7 Zuletzt die Gewürze dazugeben


Guten Appetit!

Gemüsereis mit Kurkuma - vegan, gesund und gut!

Histaminarmes und veganes Rezept: Reis mit Gemüse und Kurkuma (Bild: © Die Persönliche Note)

Weil das Rezept so einfach war, hier immerhin noch ein paar hilfreiche Tipps:

  • Von Achim (chefkeem) habe ich gelernt, dass Agavendicksaft super-vielseitig ist und auch in pikanten Gerichten gut eingesetzt werden kann. Seither füge ich den meisten pikanten Gerichten einen kleinen Spritzer Agavendicksaft zu und finde, dass es das ganze Gericht doch eindeutig aromatischer macht.

  • Bei Histamin-Unverträglichkeit ist Paprikamark für viele Gerichte eine gute Alternative zum Tomatenmark. Paprikamark ohne Zusätze (vor allem ohne Citronensäure) konnte ich nach langer Suche endlich im türkischen Supermarkt ergattern, ansonsten empfehle ich die selbstgemachte Variante. Ein Rezept für selbstgemachtes Paprikamark findet ihr z.B. hier - ich habe für mein Paprikamark allerdings weder Zitronensaft noch Peperoni benutzt.

  • Für die histaminarme Küche ist Kurkuma eine gute Alternative zu Curry, das bei Histamin-Intoleranz meistens nicht vertragen wird (Kurkuma ist ein wesentlicher Bestandteil vom Currypulver).

Agavendicksaft - erstaunlich vielseitig!
Agavendicksaft ist ein natürliches Süßungsmittel, das durch die Verarbeitung der Agavenpflanze gewonnen wird. Agavensirup ist eine interessante Zutat in der Feinschmeckerküche ...

Ayurvedischer "Alleskönner" Kurkuma

Kurkuma soll laut ayurvedischer Medizin ein wahres Wunderkraut sein! Es ist antibakteriell, es wirkt gegen Schmerzen angeblich sogar ähnlich gut wie Cortison, es hilft bei Magenerkrankungen, bei Beschwerden der Atemwege, bei Gallenerkrankungen, gegen Juckreiz, Heuschnupfen, Allergien, bei Hauterkrankungen,...

Kurkuma soll außerdem auch die Histamin-Freisetzung hemmen.

In meiner Familie nutzen wir "Kurkuma-Honig" z.B. als Husten- und Halsmedizin: Ganz einfach 1 TL Honig und 1 TL Kurkuma(pulver) vermischen, diesen Sirup dann langsam vom Löffel lutschen. (Schmeckt auch gar nicht unangenehm!)

Inspiriert wurde diese selbstgemachte "Erkältungsmedizin" von Ananga und ihrem "LivingByDesign"-Blog (in englischer Sprache). Wenn ihr mehr zum Thema Kurkuma, ayurvedische Hausmittel, aber auch zu den Themen Meditation, Entspannung und innere Ruhe lesen wollt, dann seid ihr bei Ananga genau richtig. Ihr Blog gehört schon lange zu meinen Favoriten!

Bitte beachtet

Ich koche zwar weitgehend ohne Milch und Ei, ernähre mich aber nicht ausschließlich vegan. Ich kann also nicht garantieren, dass meine Angaben diesbezüglich immer hundertprozentig stimmen. Solltet ihr mich bei Fehlern ertappen, dürft ich mich gerne korrigieren!

Verträglich oder nicht? - Gerade bei der Histamin-Intoleranz ist das sehr individuell. Die von mir dargestellten Informationen können eine medizinische Beratung natürlich nicht ersetzen und eine allgemeingültige gute Verträglichkeit kann ich (leider) für meine Rezepte nicht garantieren.

Über eure Erfahrungen und euer Feedback freue ich mich deshalb auch ganz besonders!

Michaela, am 02.01.2012

Kommentare


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Michaela am 06.05.2013

Danke ebenfalls für deinen Kommentar, Reisefieber. Ich kenne Kurkuma noch nicht so lange und koche selbst eher selten mit diesem Gewürz - finde es aber sehr spannend, dass Kurkuma der Gesundheit auf so vielfältige Weise gut tun soll. Falls du dich zu einem Artikel inspiriert fühlst: Ich würde gerne mehr über Rezepte mit Kurkuma lesen!

Reisefieber am 06.05.2013

Vielen Dank für den Tipp mit dem Kurkuma-Honig! Werde ich probieren.
Ich koche viel mit Kurkuma und so ein Gemüsereis ist ja schnell gezaubert. Viele die Reis nicht mögen, kennen nur den weißen Reis, aber mit Gewürzen bekommt er erst den richtigen Geschmack.

sanie.insanity am 27.12.2012

Schade, dass du keine Komplett-Veganerin bist, Tiere sind nicht unser Eigentum also gibt uns auch niemand das Recht, ihnen was wegzunehmen, vor allem: wenn es nicht notwendig ist. Kein Ziel ist so hoch, dass es unwürdige Methoden rechtfertigt...peace (für alle Lebewesen auf diesem Planeten)!

MaLu am 11.12.2012

Dein Reis-Rezept werde ich gleich morgen ausprobieren. Bin schon gespannt wie es schmeckt. Als Veganerin bin ich immer sehr dankbar für neue Ideen.

Kräuterfee am 05.03.2012

Klingt wirklich lecker - und eigentlich könnte man Kurkuma ja auch mit einer Currymischung austauschen. Ich probiere beide Varianten die Tage aus. Danke für den Rezeptvorschlag!

Claudi am 05.02.2012

Huch, es gibt ja gar kein "Daumen hoch" mehr ^^ Ich hab Deinen Artikel nun also "ge-wizzed" ;o) Sehr, sehr lecker, der Kurkuma Reis, da kann ich M. nur beipflichten, was die Kombination angeht.

Michaela am 04.01.2012

Freut mich, dass dieses doch so simple Rezept bei euch Anklang findet! :)
Ja, es lohnt sich auf jeden Fall, auch den Kurkuma-Honig bei Erkältung mal auszuprobieren - erstaunlich wirksam und dabei ganz "sanft" und ohne Nebenwirkungen.

M. am 03.01.2012

Habe es probiert und sage nur: LECKER!
Insbesondere mit Blumenkohl, Brokkoli und Möhren. - Jederzeit wieder! Wirklich empfehlenswert! - Ebenso wie der "Kurkuma-Honig" bei Husten und Halsschmerzen!
Grüße von M.




Bildquelle:
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194 Seiten
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