Silvestersnack für Mitternacht - Rahmfleck

Zuerst heizen wir den Backofen auf 250°C vor.

Wir sieben das Roggen- und Weizenmehl in eine Schüssel und vermischen es mit der Trockenhefe.

Nun geben wir etwa 300 – 330 ml lauwarmes Wasser, Salz, Pfeffer und das Öl dazu. (Ich warte immer ein bisschen, ob ich mehr als 300 ml Wasser brauche. Allerdings darf man nicht zu lange warten, sonst ist es sehr schwer, das Wasser noch unterzukneten.). Mit dem Knethaken des Handrührgerätes bereiten wir einen glatten Teig. Diesen formen wir zur Kugel und lassen ihn zugedeckt etwa 90 Minuten an einem warmen Ort gehen. (Tipp: Den Teig mit der Schüssel in warmes Wasser stellen oder in den Backofen - bei ungefähr 40°C).

In der Zwischenzeit schälen wir die Zwiebeln und schneiden sie in feinste Würfel. Wir putzen und waschen die Lauchzwiebeln ( oder den Schnittlauch) und schneiden sie in Ringe.

Nun geben wir den Schmand, den Schmelzkäse, den geriebenen Käse und die Speckwürfel in eine Schüssel, fügen Salz, Pfeffer und Paprika dazu, verrühren alles vorsichtig mit der Hand (kein Rührgerät verwenden, es wird sonst zu flüssig!). Zum Schluss rühren wir noch das Ei darunter.

Wenn der Teig genügend gegangen ist, können wir die Fladen ausrollen. Ich mache sie etwa handtellergroß und relativ dünn. Wir bestreichen die Fladen dünn mit etwas Öl  und backen sie auf der untersten Schiene bei 250°C etwa 5 -7 Minuten vor (sie sollen sehr hell bleiben!).  

So, das alles kann man Stunden vorher vorbereiten! Der Rest ist eine Sache von Minuten.

Wir streichen den Belag auf die Fladen und backen sie auf der untersten Einschubleiste ca. 15 Minuten – Sichtkontakt!

Vor dem Servieren bestreuen wir die duftenden Fladen großzügig mit Lauchzwiebeln oder Schnittlauch.

Guten Appetit!