Wie kocht man Grünkohl

Manche Stimmen sagen, dass Grünkohl Frost braucht, um richtig gut zu schmecken. Andere sind der Meinung, dass es Zufall ist, wenn die Erntezeit mit Minusgraden zusammenfällt. Eines ist sicher: sinken die Temparaturen unter fünf Grad Minus, wird es auch dem Grünkohl zu kalt.

Der Grünkohl hat eine feste Struktur und ist sehr voluminös. Daher empfiehlt es sich, dieses Gemüse vor dem Garen gut vorzubereiten. Es sollte nach dem Putzen und Waschen zunächst blanchiert oder gedämpft werden. Dadurch fällt der Grünkohl etwas zusammen und es ist leichter, ihn im Kochtopf unterzubringen. Diese Vorbereitung nimmt etwa eine halbe Stunde Arbeitszeit in Anspruch.

Danach geht es an die Weiterverarbeitung. Die Verwendung von Grünkohl ist sehr vielseitig.

Vorschaubild: Karl-Heinz Liebsch / pixelio.de

Pinkel gibt es vor allem im Norden Deutschlands. Es handelt sich hierbei um eine geräucherte Grützwurst, die sehr grob ist. Grützwurst heißt sie deshalb, weil neben dem Speck eine Grütze aus Gerste oder Hafer mit in die Wurstmasse kommt. Eine Grütze besteht aus gequetschten Hafer - oder Gerstekörnern. Die Größe der Körner liegt zwischen der von Gries und Graupen.Das Wort Pinkel, regional auch Püngel oder Pünkel, seht für eine dicht zusammengedrängte harte Masse. Daraus könnte sich das Wort Bündel abgeleitet haben. Andere Quellen geben an, dass sich der Pinkel aus dem englischen Pinkie (kleiner Finger) abgeleitet hat.

Der Grünkohl hat verschiedene Namen. In der Braunschweiger Gegend heißt er Braunkohl. Das soll etwas mit der Braunkohle zu tun haben. Sicherlich ist das ein wenig weit hergeholt. Je nach Sorte können die Blätter grün, braun und sogar ein wenig rötlich sein. Amüsant klingen auch die Bezeichnungen Lippische oder Friesische Palme. Es gibt sogar kleine Rangleien darüber, ob der Grünkohl eine Oldenburger Spezialität ist, oder ob die Bremer die Grünkohlgrichte erfunden haben.

Grünkohl ist nicht nur in Deutschland daheim. Er wird auch in Mittel - und Westeuropa, sowie in Teilen Afrikas und Nordamerikas angebaut. In den USA wird der Grünkohl auch als Rohkost verzehrt. In der Südstaatenküche ist er Bestandteil der beliebten Smoothies (Getränkemischungen mit Fruchtanteilen sowie Milchprodukten).
Im Branderburger Raum wird der Grünkohl als Salat mit Speck und Zwiebeln verzehrt. Allerdings wird das Gemüse blanchiert und danach zu einem Salat verarbeitet.

Grünkohl ist reich an Vitamin C sowie Eisen und Magnesium. Er beinhaltet einen beachtlichen Anteil an Folsäure. Diese spielt eine Rolle bei der Blutbildung im menschlichen Organismus.

Grünkohl war schon den alten Römern bekannt. Ihm wurde eine heilende Wirkung bei Schlangenbissen zugesprochen. Die antiken Griechen setzten ihn ein, um die Kopfschmerzen nach einem Trinkgelange zu mildern.