Wie kocht man Gulasch? Leichter als gedacht, wenn man nur weiß wie

Beim Fleischer/Metzer sind die Fleischstückchen für das Gulasch immer recht groß. Rindfleisch benötigt eine längere Garzeit, weil es zäher ist als Schweinefleisch, daher sollten die Rindfleischbrocken vor dem Anbraten in mundgerechte Stücke geschnitten werden. Allerdings dürfen die Fleischstückchen nicht zu klein sein, da sich das Fleisch beim Anbraten „zusammenzieht“.

Meine Uroma hatte viele Tipps und Tricks auf Lager, nicht nur, wenn es um die Frage ging, wie man Gulasch kocht. Als ich noch klein war, habe ich viele ihrer Geschichten gehört, die für mich märchenhaft klangen. Dass es die Weisheiten einer alten Frau waren, habe ich erst später begriffen. So erinnerte ich mich auch erst an Uromas Trick 17 für die Zubereitung von Gulasch, als ich mit jungen 18 Jahren in meine eigene Wohnung zog und quasi - von heute auf morgen - auf mich alleine gestellt war, in jeglicher Beziehung.

Kochen konnte ich damals nicht großartig. Nudeln - also Makkaroni - schon. Gulasch? Da stand das Fragezeichen nicht nur auf meiner Stirn. Makkaroni mit Jagdwurst, Tomatensoße und Käse waren durchaus drin. Doch Nudeln mit Gulasch nicht. Am Gulasch scheiterte meine damals nicht vorhandene bzw. recht dürftige Kochkunst. Gulasch gemischt - wie Mutti ihn zubereite - bekam ich einfach nicht hin. Die ersten Versuche schlugen fehl. Das Fleisch war ungenießbar.

Wie also kocht man Gulasch, fragte ich mich.

Irgendwann kam mir der Hinweis meiner Uroma wieder in den Sinn. Wenn man - man schreibt man eigentlich nicht - gemischtes Gulasch zubereitet, hilft nur Trick 17, der allerdings etwas umständlicher ist. Doch das Ergebnis - ein schmackhaftes und delikates Gulasch in sämiger, dunkler Soße - wird jedem Genießer noch lange in Erinnerung bleiben.

Das Schweinefleisch-Zwiebelgemisch wird anschließend zum Rindfleisch im Topf hinzugefügt. Nun kommt ein Löffel Tomatenmark oder Tomatenketchup hinzu. Gut vermischen und eine Weile  schmoren lassen. Ab und an umrühren. Das Gulaschfleisch kann noch einmal kräftig nachgewürzt werden, bevor das Wasser hinzugegeben wird, um die Soße zu binden. Majoran, Salbei, Lorbeerblatt und Wacholderbeeren in ein Tee-Ei füllen und dieses in den Topf hängen. So bekommt das Gulasch gemischt einen würzig aromatischen Geschmack und niemand rümpft die Nase später oder fischt im Gulasch herum, um die Gewürzblätter herauszulesen.  

Die Soße an sich gibt dem Gulasch den letzten Schliff. Sie sollte daher unbedingt perfekt sein. Doch wie kocht man Gulasch mit einer leckeren Soße? Mit Gulasch-Fix eventuell? Damit gelingt die Gulasch-Soße einfach und schnell. So jedenfalls verspricht es die Werbung.

Ohne Zweifel erleichtern Fertigsoßen die „Küche“.  Jedoch sind die fertigen Soßen, die einfach nur angerührt werden müssen, nicht unbedingt das, was sich „Gourmets“ vorstellen. Wenn es aber einmal schnell gehen soll, ist gegen Gulaschsoßen-Fix nix einzuwenden.

Eine eindeutige Antwort, wie man Gulasch kocht, gibt es scheinbar gar nicht. Am Ende kocht jeder sein Gulasch anders, mal mit und mal ohne Trick 17. Unter den Kochmützenträgern gibt es schon seit Langem einen Disput, wie das Gulasch gekocht wird. Muss das Fleisch für das Gulasch nun angebraten werden oder doch eher nicht?

Ziemlich verzwickt ist die Geschichte um das Gulasch kochen, weil es ja schließlich so viele Gulaschvariationen gibt. Jede Köchin/jeder Koch hat sicherlich einst von Mutter oder Großmutter ein spezielles Gulasch-Rezept „vermacht“ bekommen und bereitet Gulasch rein nach diesem Familienrezept zu. Also kocht doch jeder das Gulasch anders.