Ein einfaches Rezept für Geschnetzeltes in Portwein-Rahm

Als Fan von Geschnetzelten in allen Variationen ist dies meine neue Kreation. Geschnetzeltes von der Schweinelende in Portwein-Rahm mit Semmelknödel.

Geschnetzeltes Fleisch ist ideal, um schnell ein feines Fleischgericht auf den Tisch zu bringen, und um kulinarische Einflüsse aus verschiedenen Ländern zu kombinieren. In diesem Gericht vereinigen sich lukullische Nuancen aus drei Ländern. Das Geschnetzelte in Rahm ist von dem Klassiker aller Geschnetzelten abgeleitet: dem Züricher Geschnetzelten. Der Portwein gibt einen leichten portugiesischen Touch. Die Semmelknödel repräsentieren den Süden Deutschlands, Südtirol und Österreich. Also dann mal los und viel Spaß beim Nachkochen!

Die Zutatenliste für vier Personen

Ganz wichtig: 2 Flaschen guten Rotwein – eine für den Koch und eine für die Gäste. Je nach Küchenchef kann die eine Flasche Wein auch gerne in ein paar frische, kalte und leckere Pils umgewandelt werden.

Die Inspiration für dieses Gericht habe ich mir übrigen im Internet besorgt. Hier gibt es 1000 verschiedene Rezept-Foren (z. B.: lecker.de), die echt klasse sind.

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Für das Geschnetzelte:

600 g Schweinelende
2 mittelgroße Zwiebeln
200 g Sahne
Etwas Estragon oder Rosmarin (nur wer möchte!)
Öl, Salz & Pfeffer
Etwas Butter
Circa 2 cl roten Portwein (kann auch etwas mehr sein...)

Für die Semmelknödel:

250 g trockenes Weißbrot (in kleine Würfel geschnitten)
1 mittelgroße Zwiebel (fein gewürfelt)
1 Knoblauchzehe (gepresst)
2 Eier
50 ml Milch
30 g Schnittkäse (in kleine Würfel geschnitten)
1 EL Mehl
Muskatnuss, Salz und Pfeffer

... an die Töpfe, fertig, los!

Und los geht die Kocherei:

Die Knödelmasse vorbereiten. Die gewürfelten Zwiebeln mit etwas Butter anschwitzen. Dann ganz einfach alles zusammen in eine Schüssel geben und ordentlich durchkneten. Die Massen circa 30 Minuten ruhen lassen. Die Knödel abdrehen und im Kühlschrank ruhen lassen. Einen Topf mit viel und gut gesalzenem Wasser aufsetzen.
Das Fleisch von Sehnen befreien und in feine Streifen schneiden. Die zwei Zwiebeln schälen, halbieren und ebenfalls in feine Scheiben schneiden.

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Eine Pfanne aufsetzen und gut heiß werden lassen. Öl reingeben und sobald ein wenig Rauch entsteht, eine Hand voll Fleisch in die Pfanne geben. Das Fleisch kurz anbraten, aus der Pfanne nehmen und den Vorgang wiederholen. Kleiner Tipp:Pfannen mit Keramikbeschichtung machen Kochen einfach und komfortabel, da nichts anhängt.
In dieselbe Pfanne nun bei schwacher Hitze die Butter und die Zwiebeln geben. Glasig anschwitzen und wer möchte, kann nun etwas Rosmarin oder ein wenig Estragon dazugeben. Mit Dem Portwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Die Sahne dazugeben und wieder auf kleiner Flamme einkochen lassen.
In der Zeit auch die Knödel ins kochende Wasser geben. Sobald die Knödel fertig sind (an der Oberfläche treiben) das Fleisch in die Soße geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und kurz durchschwenken.
Gemeinsam mit den Knödeln anreichen und fertig!

Mit der richtigen Pfanne macht das Kochen einfach mehr Spaß!