Typische Sauce zu Frühlingsrollen

Typische Sauce zu Frühlingsrollen (Bild: bamalibrarylady / Flickr)

Chinesische Süß-Sauer Soßen

Bei Wikipedia ist zu lesen, dass die ursprüngliche süß-saure Sauce wahrscheinlich aus der chinesischen Provinz Hunan stamme, aber die Sauce in diesem Gebiet ist eine leichte Essig- und Zuckermischung, die nicht dem ähnelt, was die meisten Menschen, einschließlich der Chinesen, süß-sauer nennen würden. An vielen Orten in China wird eine süß-saure Soße als Dippingsoße für Fisch und Fleisch gereicht. Von Region zu Region gibt es kleine Unterschiede.

Außerdem gibt es einige Gerichte, wie z.B. das kantonesische süß-saure Schweinefleisch, bei denen das Fleisch gekocht und vor dem Servieren eine süß-saure Sauce in den Wok gegeben wird.

In China werden die Soßen traditionell aus einer Mischung aus Zucker oder Honig und einer sauren Flüssigkeit wie Reisessig hergestellt, je nach Rezept kommen außerdem Sojasauce, Knoblauch, Ingwer, Zwiebeln, Chili und Gewürze dazu. Manchmal wird eine Paste aus Tomaten verwendet, aber das ist selten und beschränkt sich normalerweise auf die westliche Küche.

Es gibt außerdem auch die sehr ähnliche Sweet Chilli Sauce, die aber weniger sauer schmeckt.

Süß-saure Sauce in Korea

In Südkorea ist ein süß-saures Fleischgericht, bekannt als Tangsuyuk, eines der beliebtesten Gerichte. Das Gericht wird mit süßsaurer Soße serviert, die typischerweise aus Essig, Zucker und Wasser hergestellt und mit verschiedenen Obst- und Gemüsesorten wie Karotten, Gurken, Zwiebeln, Waldohrpilzen und Ananas verfeinert wird. Mit Stärke wird die Sauce eingedickt.

Thailändische Saucen

Auch in Thailand werden süß-saure Saucen gerne als Dipp zu Fleischspießen, Teigtaschen, Frühlingsrollen etc. serviert. Sie sind in der Regel relativ flüssig und enthalten neben Zucker und Essig meistens auch frische Chilischoten und etwas Fischsauce. Thailändische Süß-Sauer-Sauce können Sie in gut sortierten Asiamärkten fertig kaufen. Eine ähnliche Sauce ist auch in Vietnam bekannt.

Süß-Saure Sauce mit Garnelen

Süß-Saure Sauce mit Garnelen (Bild: Meditations / Pixabay)

Saucen außerhalb Asiens

Auch außerhalb Asiens werden süß-saure Saucen bekanntlich gerne gegessen. Es gibt sie in Deutschland nicht nur in Asialäden, sondern auch in jedem Supermarkt in zahlreichen Varianten.

Zu den beliebtesten Gerichten in China Restaurants außerhalb Chinas gehört Hühnerfleisch süßsauer (oder Schweinefleisch süßsauer), das üblicherweise in einer süß-sauren Soße serviert wird. Es geht auf ein traditionelles chinesisches Gericht zurück, ist aber im Westen deutlich abgewandelt.

Die Sauce wird aus Zucker, Ketchup, weißem Essig und Sojasauce sowie weiteren Zutaten wie Ananas, Knoblauch und Zwiebeln hergestellt. Die einfachste Variante besteht nur aus Ketchup, Zucker, Essig, Wasser und Stärke für die Bindung. Eine solche Sauce fertig zu kaufen, ist gar nicht so leicht, denn die meisten Produkte in unseren Supermärkten weichen davon ab. Für meinen Geschmack enthalten die chinesischen Dipp-Saucen zu viel Knoblauch.

Es gibt aber doch eine Sauce, die genauso schmeckt wie im China-Restaurant: die süß-saure Sauce von Uncle Ben's im Glas. Es ist auch Gemüse und je nach Variante Ananas enthalten, sodass man im Prinzip nur noch frittiertes oder gebratenes Fleisch dazu geben muss, um ein fertiges Gericht zu erhalten. Meine Lieblingssorten sind "mit extra Gemüse" und "mit extra Ananas". Ich selbst habe schon viele Rezepte ausprobiert, wenn ich aber genau diesen einfachen Süßsauergeschmack haben möchte, finde ich dieses fertige Produkt perfekt. (Die Sauce gibt es inzwischen auch zuckerfrei, hat mir persönlich aber gar nicht geschmeckt). Alle Sorten hier bei Amazon ansehen....

McDonald‘s süßsauer Sauce kaufen

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