Der kühle Genuss der Zukunft: Vegane Eiscreme

Das frostige Eiscreme-Vergnügen ohne tierische Produkte - Revolution der gefrorenen Köstlichkeiten

In den letzten Jahren hat die vegane Lebensweise immer mehr an Bedeutung gewonnen und hat nun auch die Welt der Eiscreme erobert. Vegane Eiscreme, auch bekannt als Speiseeis, Glace oder Sorbee, bietet eine köstliche und umweltfreundliche Alternative zu traditionellem Eis, das auf Milchbasis hergestellt wird. Die Eisspezialitäten, die einst ausschließlich für Veganer und Menschen mit Laktoseintoleranz gedacht waren, haben nun die Herzen aller Eisliebhaber erobert. Lassen Sie uns gemeinsam in die Welt der eisgekühlten, veganen Gaumenfreuden eintauchen.

Geschichte der Eiscreme

Eiscreme hat eine lange und faszinierende Geschichte, die bis ins alte China und Persien zurückreicht. Schon im 4. Jahrhundert v. Chr. wurden dort gefrorene Fruchtsäfte und Schnee miteinander vermischt, um erfrischende Desserts herzustellen. Im Laufe der Jahrhunderte entwickelten sich immer raffiniertere Methoden zur Herstellung von Eis und im 16. Jahrhundert gelangte die Köstlichkeit schließlich nach Europa. Hier wurde es vor allem von der französischen und italienischen Küche weiterentwickelt.

Herstellung von veganem Speiseeis

Vegane Eiscreme unterscheidet sich von herkömmlichem Eis vor allem durch die verwendeten Zutaten. Statt Kuhmilch werden pflanzliche Alternativen wie Soja-, Mandel-, Hafer- oder Kokosmilch verwendet. Dadurch entsteht ein cremiges und dennoch leichtes Eis, das frei von tierischen Produkten ist. Die Auswahl an Geschmacksrichtungen ist dabei nahezu unbegrenzt und umfasst sowohl klassische Sorten wie Vanille und Schokolade als auch exotischere Varianten wie Matcha und Mango.

Vegane Eiscreme-Sorten: Altbekanntes neu interpretiert

Mittlerweile gibt es kaum eine Eissorte, die nicht auch vegan hergestellt werden kann. Angefangen bei den Klassikern wie Vanille, Schokolade oder Erdbeere, über Nuss- und Fruchtsorten wie Pistazie, Haselnuss oder Himbeere, bis hin zu ausgefallenen Kreationen wie Lavendel, Basilikum oder sogar schwarzer Sesam – der Kreativität sind keine Grenzen gesetzt.

So stellen Sie veganes Eis selbst her

Wählen Sie eine Basis: Entscheiden Sie sich für eine pflanzliche Milch, wie zum Beispiel Mandel-, Soja-, Hafer- oder Kokosmilch, als Grundlage für Ihr veganes Eis.
Süßen Sie nach Belieben: Verwenden Sie Rohrzucker, Agavendicksaft, Ahornsirup oder andere vegane Süßungsmittel.
Verleihen Sie Ihrem Eis Geschmack: Integrieren Sie natürliche Aromen wie Vanilleextrakt, Kakaopulver, pürierte Früchte oder exotische Zutaten, um Ihrem veganen Eis eine einzigartige Geschmacksnote zu verleihen.
Binden und Verdicken: Verwenden Sie, falls gewünscht, Verdickungsmittel wie Pflanzenfasern, Johannisbrotkernmehl oder Guarkernmehl, um eine glatte, cremige Konsistenz zu erzielen.
Kühlen und Rühren: Geben Sie die Eismasse in eine Eismaschine oder rühren Sie sie alle 30 Minuten während des Gefrierens von Hand um, um die Bildung von Eiskristallen zu verhindern und eine gleichmäßige Textur zu gewährleisten.
Genießen Sie Ihr selbstgemachtes veganes Eis: Lassen Sie das Eis einige Minuten bei Raumtemperatur antauen, bevor Sie es servieren, um die optimale Konsistenz und den vollen Geschmack zu entfalten.

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Vegane Eiscreme-Rezepte: Die Freude des Selbermachens

Eisliebhaber können jetzt ganz einfach ihre Lieblingssorten zu Hause zubereiten. Hier sind drei Rezepte, um den Einstieg in die Welt der hausgemachten veganen Eiscreme zu erleichtern:

Eiscreme ohne Eismaschine zubereiten

Die Zubereitung von Eiscreme ohne Eismaschine ist durchaus möglich und erfordert nur ein wenig zusätzlichen Aufwand. Mit ein paar einfachen Schritten können Sie auch zu Hause köstliche, cremige Eiscreme herstellen:

Vorbereiten der Eismasse: Bereiten Sie die Eiscreme-Basis nach Ihrem gewünschten Rezept zu. Achten Sie darauf, dass alle Zutaten gut vermischt sind und der Zucker vollständig aufgelöst ist.
Einfrieren: Gießen Sie die fertige Eismasse in eine flache, gefriergeeignete Schüssel oder einen Behälter mit Deckel. Eine flache Schüssel ermöglicht ein gleichmäßigeres Einfrieren und erleichtert das Rühren.
Rühren: Stellen Sie die Schüssel mit der Eismasse in das Gefrierfach. Warten Sie etwa 30 Minuten bis 1 Stunde, bis die Ränder der Masse zu gefrieren beginnen. Nehmen Sie die Schüssel aus dem Gefrierfach und rühren Sie die Masse kräftig mit einem Schneebesen, einer Gabel oder einem Handmixer durch. Achten Sie darauf, dass Sie auch die gefrorenen Ränder gut einarbeiten. Ziel ist es, Eiskristalle aufzubrechen und die Eiscreme gleichmäßig zu durchmischen.
Wiederholen: Wiederholen Sie den Vorgang des Einfrierens und Rührens alle 30 Minuten bis 1 Stunde für etwa 4-5 Stunden oder bis die Eiscreme die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Es ist wichtig, diesen Schritt mehrmals zu wiederholen, um eine glatte, cremige Textur zu erreichen und die Bildung von Eiskristallen zu verhindern.
Aufbewahrung: Decken Sie die Eiscreme mit einem Deckel oder einer Plastikfolie ab, um Gefrierbrand zu vermeiden und bewahren Sie sie im Gefrierfach auf, bis Sie sie servieren möchten.
Servieren: Lassen Sie die Eiscreme einige Minuten bei Raumtemperatur antauen, bevor Sie sie servieren, um die optimale Konsistenz und den vollen Geschmack zu entfalten.

Durch diesen Prozess können Sie auch ohne Eismaschine köstliche vegane Eiscreme herstellen. Die Zubereitung erfordert etwas mehr Zeit und Aufmerksamkeit, aber das Ergebnis ist eine leckere, hausgemachte Eiscreme, die Sie mit Stolz servieren können.

Veganes Schokoladeneis

400 ml Kokosmilch (vollfett)
200 ml Hafermilch
150 g Rohrzucker
75 g Kakaopulver (ungesüßt)
1 TL Vanilleextrakt

Führen Sie die gleichen Schritte wie beim Vanilleeis durch, indem Sie alle Zutaten vermischen und die Mischung in einer Eismaschine oder von Hand verarbeiten.

Veganes Vanilleeis

400 ml Kokosmilch (vollfett)
200 ml Hafermilch
150 g Rohrzucker
2 EL Vanilleextrakt

Vermischen Sie alle Zutaten in einer Schüssel, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist. Geben Sie die Mischung in eine Eismaschine und folgen Sie den Anweisungen des Herstellers, oder frieren Sie sie in einer Schüssel ein und rühren Sie sie alle 30 Minuten um, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Veganes Bananensplit

2 reife Bananen
Veganes Vanilleeis (siehe Rezept oben oder gekauft)
Veganes Schokoladeneis (siehe Rezept oben oder gekauft)
Veganes Erdbeereis (siehe Rezept oben oder gekauft)
100 g vegane Schokolade
60 ml Kokosmilch (vollfett)
Vegane Schlagsahne (optional)
Gehackte Nüsse oder Mandeln (optional)
Frische Beeren oder Kirschen zum Garnieren (optional)

Schälen Sie die Bananen und halbieren Sie sie der Länge nach. Legen Sie jede Hälfte auf einen länglichen Teller oder eine Dessertschale.
Geben Sie jeweils eine Kugel veganes Vanille-, Schokoladen- und Erdbeereis zwischen die Bananenhälften.
In einem kleinen Topf, erhitzen Sie die Kokosmilch und vegane Schokolade bei niedriger Hitze, bis die Schokolade geschmolzen ist und eine glatte Schokoladensauce entsteht.
Gießen Sie die Schokoladensauce über das Eis und die Bananen.
Toppen Sie das Bananensplit nach Belieben mit veganer Schlagsahne, gehackten Nüssen oder Mandeln und frischen Beeren oder Kirschen.

Vegane Eismarillenknödel

8 frische Marillen (Aprikosen)
250 g veganes Vanilleeis (siehe Rezept oben oder gekauft)
250 g gemahlene Mandeln oder Haselnüsse
50 g Rohrzucker
1 EL Vanillezucker
100 g vegane Margarine
2 EL Puderzucker zum Bestäuben (optional)

Waschen Sie die Marillen, halbieren Sie sie und entfernen Sie die Kerne.
Füllen Sie jede Marillenhälfte mit einer kleinen Kugel veganem Vanilleeis und setzen Sie die Hälften wieder zusammen, sodass das Eis im Inneren eingeschlossen ist. Legen Sie die gefüllten Marillen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Tablett und frieren Sie sie für mindestens 1 Stunde ein.
In einer Pfanne erhitzen Sie die vegane Margarine, fügen Sie den Rohrzucker und Vanillezucker hinzu und lassen Sie die Mischung karamellisieren.
Geben Sie die gemahlenen Mandeln oder Haselnüsse in die Pfanne und rösten Sie sie unter Rühren, bis sie gleichmäßig mit dem Karamell überzogen sind. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und lassen Sie die Mischung abkühlen.
Rollen Sie die gefrorenen Marillen in der abgekühlten Nussmischung, bis sie vollständig umhüllt sind. Legen Sie die fertigen Eismarillenknödel zurück auf das mit Backpapier ausgelegte Tablett und frieren Sie sie erneut für mindestens 1 Stunde oder bis zum Servieren ein, um die Nusskruste zu festigen.
Zum Servieren nehmen Sie die Eismarillenknödel aus dem Gefrierfach und lassen Sie sie etwa 5 Minuten bei Raumtemperatur antauen. Anschließend können Sie sie auf Desserttellern anrichten und nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.

Glace und Sorbet Rezepte

Glace und Sorbet sind ebenfalls köstliche gefrorene Desserts, die vegan zubereitet werden können. Während Glace eine geschmeidige, cremige Konsistenz hat, zeichnet sich Sorbet durch seine fruchtige, erfrischende Textur aus.

Veganes Mango-Glace

2 reife Mangos (geschält, entkernt und in Stücke geschnitten)
400 ml Kokosmilch (vollfett)
150 g Rohrzucker oder Agavendicksaft
Saft einer halben Zitrone
1 TL Vanilleextrakt

Pürieren Sie die Mangostücke zusammen mit dem Zitronensaft in einem Mixer oder einer Küchenmaschine, bis eine glatte Masse entsteht.
Fügen Sie die Kokosmilch, den Zucker oder Agavendicksaft und den Vanilleextrakt hinzu und mixen Sie alles gut durch.
Geben Sie die Mischung in eine Eismaschine und verarbeiten Sie sie gemäß den Anweisungen des Herstellers, oder frieren Sie sie in einer Schüssel ein und rühren Sie sie alle 30 Minuten um, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Veganes Himbeer-Sorbet

500 g frische oder gefrorene Himbeeren
150 g Rohrzucker oder Agavendicksaft
250 ml Wasser
Saft einer halben Zitrone

Pürieren Sie die Himbeeren in einem Mixer oder einer Küchenmaschine, bis eine glatte Masse entsteht. Sie können die Masse durch ein Sieb streichen, um die Samen zu entfernen, wenn Sie ein besonders feines Sorbet wünschen.
In einem kleinen Topf, erhitzen Sie Wasser und Zucker oder Agavendicksaft, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist. Lassen Sie den Sirup anschließend abkühlen.
Kombinieren Sie das Himbeerpüree, den abgekühlten Sirup und den Zitronensaft in einer Schüssel und rühren Sie alles gut durch.
Geben Sie die Mischung in eine Eismaschine und verarbeiten Sie sie gemäß den Anweisungen des Herstellers, oder frieren Sie sie in einer Schüssel ein und rühren Sie sie alle 30 Minuten um, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Vegane Eiscreme - unwiderstehlich und ethisch

Die experimentelle Seite des veganen Eisgenusses bietet einzigartige Möglichkeiten, mit faszinierenden Geschmacksrichtungen und Kombinationen zu spielen. Egal, ob Sie auf der Suche nach einem klassischen Vanilleeis sind, das Sie mit frischen Früchten und knackigen Nüssen kombinieren können, oder nach aufregenden exotischen Aromen wie Mango-Glace und Himbeer-Sorbet, veganes Eis ermöglicht Ihnen unzählige Kreationen, die Ihre Geschmacksknospen verzaubern werden.

Vegane Eiscreme ist somit nicht nur eine exzellente Alternative für Menschen mit ethischen und gesundheitlichen Bedenken, sondern auch ein herausragendes Beispiel dafür, wie innovative Köstlichkeiten entstehen, wenn wir bereit sind, unsere kulinarischen Horizonte zu erweitern. Lassen Sie sich von der Welt der veganen Eiscreme verführen und genießen Sie die einzigartige Magie, die in jedem Löffel dieser wunderbaren, gefrorenen Köstlichkeit steckt.

Marie_Blumenmond, am 05.05.2023