OPC im Traubenkern: warum Traubenkernöl und Mehl so gesund sind

Die positive Wirkung von Traubenkernen auf die Gesundheit resultiert aus dem Fettsäurespektrum und der antioxidativen Wirkung von Procyanidin (OPC)

Die gesundheitsfördernde Wirkung von einem Gläschen Wein ist bekannt, aber es geht auch ohne Alkohol. Denn die gesunden Substanzen sind hauptsächlich in den Schalen und Kernen der Weintrauben enthalten. Dieser so genannte Trester, ein Abfallprodukt der Weinerzeugung, wird leider noch allzu oft lediglich als Düngermittel in der Landwirtschaft verwendet. Dabei kann man aus den darin enthaltenen Kernen wertvolles Öl gewinnen.

Die Gewinnung von Traubenkernöl

40 kg Traubenkerne oder zwei Tonnen Weintrauben werden für einen Liter des wertvollen Traubenkernöls benötigt. Die Tresterrückstände aus der Weinkelterung werden getrocknet und die Kerne von den Fruchthäutchen und Stielen gesäubert. Die Ölausbeute beträgt bei dem schonenderen Kaltpressverfahren lediglich 40 bis 50 Prozent des Ölgehalts der Kerne. Kaltgepresstes Traubenkernöl ist grünlich und schmeckt nussig-fruchtig. Bei der Gewinnung von raffiniertem Öl ist durch Einsatz von Lösungsmitteln eine höhere Ölausbeute möglich, die allerdings auf Kosten der Qualität geht. Raffiniertes Öl ist farblos und geschmacksneutral.

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Wertvolle Fettsäuren und Procyanidin als Radikalenfänger (OPC)

Traubenkernöl verfügt über durchschnittlich 70 Prozent Linolsäure, 16 Prozent Ölsäure und 8 Prozent Palmitinsäure. Es ist reich an Lecithin und den fettlöslichen Vitaminen E und K.

Die weitaus größte Wirkung von Traubenkernöl auf die Gesundheit geht von den enthaltenen sekundären Pflanzenstoffen aus. Zu diesen so genannten Phenolen zählt Procyanidin (OPC). Procyanidin kann als Fänger freier Radikale eine 18-mal stärkere Wirkung als Vitamin C und eine 50-mal stärkere Wirkung als Vitamin E vorweisen. Procyanidin verhindert vorzeitige Zellalterung aber auch unerwünschtes Zellwachstum und kann somit vor Krebs schützen. Traubenkernextrakt mit einem hohen Gehalt an OPC wird vermehrt auch als Nahrungsergänzungsmittel in Kapsel-Form angeboten.

Weitere phenole Substanzen wie Anthocyane und Salicylate wirken blutverdünnend und verbessern den Blutfluss. Traubenkernöl kann damit einen Beitrag zur Minderung des Risikos für Herz- und Kreislauferkrankungen liefern. Es senkt hohen Blutdruck und wirkt positiv auf den Cholesterinspiegel im Blut, indem es den schlechten LDL-Wert senkt und den guten HDL-Wert anhebt.

Bild: www.pixelio.de

Traubenkernöl in der Küche mit antioxidativer Wirkung

Traubenkernöl eignet sich für die warme und kalte Küche gleichermaßen. Da es sehr hoch erhitzbar ist, ist es auch zum Kochen und Braten verwendbar (Rauchpunkt bei 190 Grad). Das grünliche Öl mit dem nussigen Geschmack passt sehr gut zu Salaten, Marinaden und Dips.

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Traubenkernöl in der Kosmetik als Anti-Aging-Mittel

Traubenkernöl ist aufgrund der antioxidativen Wirkung ein hervorragendes Anti-Aging-Öl, das regenerativ und feuchtigkeitsspendend wirkt. Das enthaltene Procyanidin erhält die Kollagen-Struktur der Haut elastisch und verhindert eine vorzeitige Alterung der Zellen. Da es sich gut verteilen lässt und schnell einzieht, eignet sich Traubenkernöl als Basisöl bei fetter Haut und Mischhaut. Durch den hohen Gehalt an Linolsäure ist es auch hilfreich bei Akne, Ekzem und Psoriasis. Es kann als Grundlage für Cremen, Salben, Lotionen, Massage- und Badeöle und Haarpflegeprodukte verwendet werden.

Traubenkernmehl: eine wertvolle Nahrungsergänzung

Aus 50 kg des bei der Ölerzeugung verbliebenen Presskuchens wird 1 kg Traubenkernmehl gewonnen. Der Presskuchen hat noch einen Restölgehalt von 5 bis 10 Prozent. Gegenüber dem Traubenkernöl ist das Mehl haltbarer und kalorienärmer. Im Traubenkernmehl sind größere Mengen des Radikalenfängers Procyanidin, als im Öl enthalten. Die Mineralstoffe und Polyphenole sind im Mehl in wirksamen Mengen vertreten. Außerdem ist Traubenkernmehl reich an Ballaststoffen und frei von Cholesterin. Traubenkernmehl kann in der Küche wie Weizenmehl eingesetzt werden und bis zu 7 Prozent mit diesem ausgetauscht werden. Das relativ geschmacksneutrale Mehl schmeckt in Brot und Gebäck, Pizza, Kuchen und es kann auch zum Binden von Saucen oder als Panade verwendet werden. Traubenkernmehl ist glutenfrei und damit für Glutenallergiker geeignet.