4 leckere Rezepte aus Sansibar

Zutaten:

• 1 kg Ziegenfleisch (Bein oder Schulter)
• Knoblauchpulver
• Olivenöl
• 2 TL Kümmel gemahlen
• 1 TL Ingwerpulver
• 1 TL Turmeric
• 1 TL Paprikapulver
• 1/2 TL Zimtpulver
• 1/2 TL Kardamompulver
• 2 fein gehackte Zwiebeln
• 250 ml Rinderbrühe
• 50 g Rosinen
• 250 ml Kokosmilch
• 2 frische, gehackte Chilischoten
• 70 g Tomatenpaste
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

• Schneiden Sie das Ziegenfleisch in mundgerechte Stücke und marinieren Sie diese in etwas Olivenöl und Knoblauch für etwa 30 Minuten.
• Rösten Sie Kümmel, Ingwer, Turmeric, Paprika, Zimt und Kardamon für etwa 2 Minuten in etwas Olivenöl an, bevor Sie die Zwiebeln dazu geben und bräunen.
• Dann geben Sie das Ziegenfleisch und die Tomatenpaste dazu und rösten Sie das Fleisch unter ständigem Rühren für etwa 5 Minuten.
• Gießen Sie die Rindebrühe dazu und lassen Sie das Ganze für eineinhalb Stunden köcheln.
• Dann geben Sie die restlichen Zutaten dazu und lassen Sie das Curry noch für eine halbe Stunde weiterköcheln.
• Servieren Sie das Curry mit Fladenbrot oder Reis.

Mariniert wird das Fleisch, ob Lamm, Huhn oder Rind, über nacht in einer Marinade aus 1 TL schwarzen Pfeffer, 1 TL Ingwerpaste, 1 TL Knoblauchpaste, 1 TL Tomatenpaste, 2 TL Öl, Salz und 1 TL fein zerstoßene, frische Papaya, die das Fleisch schön zart macht. Serviert werden die Spieße nach dem Grillen mit Salat und Fladenbrot.

Zutaten:

• 1 kg Fischfilets, etwas eingeschnitten
• 800 ml Kokoscreme
• 4 Knoblauchzehen, zerdrückt
• ein Stück frischen, fein gehackten Ingwer
• 2 TL Cayennepfeffer
• 1 Handvoll frischen Koriander, klein geschnitten
• 2 TL Turmeric
• 50 g Tamarindpaste
• Salz
• Saft von 1 Limette

Zutaten für Tintenfisch: 2 Tintenfische, in Ringe geschnitten, 100 ml Weißweinessig, Saft von 2 Limetten, Olivenöl, 2 Eier, 100 g Mehl, 200 g frische Kokosraspeln, Salz und Pfeffer

Zutaten für die Creme: 1 Avocado, 1 Papaya, 100 ml Olivenöl, Saft von 1 Limette, 1 fein gehackte frische Chilischote, Salz und Pfeffer, eventuell Zucker