Essbare Algen - Gemüse aus dem Meer

Wissenswertes zu essbaren Algen

Viele Menschen haben wegen dem hohen Jodgehalt Angst vor Algen. Grundsätzlich ist dies berechtigt, denn manche Algen können pro Kilogramm fast 4 Gramm Jod enthalten und unser Körper, unsere Schilddrüse, braucht nur eine Prise davon. Empfindliche Menschen können bei einer Überdosis Jod einen Schilddrüsenschock bekommen. Unsere europäischen Körper sind in der Regel darauf trainiert, dass sie sich das benötigte Jod mühsam zusammen suchen müssen, denn unsere Ernährung ist meist nicht jodhaltig genug, weswegen man ja auch Jod zu Speisesalz mischt. Fürchten muss man sich aber vor dem Verzehr oder der Zubereitung von Algen nicht wirklich, denn solange man darauf achtet, dass die Algen, die man kauft, nicht mehr als 20 Milligramm Jod beinhalten und solange man sie richtig zubereitet, kann nichts passieren. Es hilft übrigens auch immer, Algen vor der Zubereitung gut abzuspülen, denn Wasser entfernt einen Teil des Jods. Die in Europa im Handel üblichen Algensorten werden auch strengstens kontrolliert, damit sie kein Gesundheitsrisiko darstellen.

Übrigens nehmen Sie vermutlich ohnehin bereits Algen zu sich und wissen dies vielleicht gar nicht. Nicht nur wegen Sushi sind Algen längst Gang und Gebe in Europa, sondern sie bieten auch die Grundlage für viele Verdickungsmittel und sind daher nicht selten zum Beispiel in Eiscreme, Gellee, Fertiggerichten oder Dressings zu finden, so wie auch in vielen Medikamenten und Zahnpasta und Kormetika. Längst kommen die Algen nicht mehr nur aus Asien, denn auch in Europa werden sie für diese Zwecke gezüchtet. So findet man inzwischen auch in Europa ab und zu in Delikatessengeschäften frische Algen, die vor allem aus Frankreich oder von den Nordseeinseln stammen. 

Nori Alge

Die Nori Alge kennen Sie bestimmt, denn sie ist die typische Sushialge zum Einrollen der Makis. Sie bekommt man meist getrocknet.. Im Gegensatz zu anderen Algen kann man sie roh verzehren, denn sie hat auch einen sehr geringen Jodgehalt.

Die Nori Alge kommt nicht nur in Japan vor, sondern auch in Großbritannien, wo sie "Laver" genannt wird. Damit wird das berühmte walisische "Laver Bread" gemacht. Und das geht so:

Für 4 Personen waschen Sie 600 g Laver gut mit kaltem Wasser ab, bevor Sie es über niedriger Hitze oder in einem Dampfgarer etwa 6 Stunden lange köcheln lassen, bis eine schwarze Paste entsteht. Diese würzen Sie dann mit 3 TL Olivenöl, 2 TL Zitronensaft und Salz und Pfeffer. Serviert wird sie noch warm auf getoasteten Brot mit Butter.

Wakame Alge

Auch passt sie zu Salaten, Gemüse, Suppen, Kartoffeln, Hafer, Grütze, Reis oder Polenta und wird sogar auch zum Würzen von Quiche, Pizza, Nudeln und sogar Kuchen verwendet. Wakame liefert Jod, aber auch viele andere Stoffe wie Proteine, Phosphor, Magnesium und Kalzium. Man sagt der Alge nach, dass sie eine blutreinigende und blutstärkende Wirkung hat.

Kombu Alge

Am bekanntesten ist der Einsatz von Kombu für Dashi, der japanischen Grundfischbrühe, ohne die geht in der japanischen Küche fast gar nichts. Sie können Dashi als Instantbrühe kaufen, allerdings ist es auch wirklich nicht schwer diese in kurzer Zeit selbst zu machen:

Sie brauchen: etwa 10 g Kombu, 2 getrocknete Shiitakepilze und 20 g Bonito-Flocken (das ist getrockneter Thunfisch; für die vegetarische Variante werden in der Regel stattdessen mehr und verschiedene getrocknete Pilze verwendet) 

Dulse Alge

Dulse hat ein sehr würziges Aroma, eine rötliche Farbe und ist sehr proteinreich. Auch ist sie reich an Eisen, Phosphor, Kalium und Magnesium und natürlich auch Jod. Dulse sollten Sie immer gut abwaschen und kurz einweiken, danach passt sie super zu Salaten, asiatischen Nudelgerichten, Suppen, Getreide und Gemüse. Man kann sie auch rösten. Sie kommt übrigens meist aus dem Atlantik, oft aus Kanada, wo sie im Sommer geerntet wird und oft auf Fischmärkten verkauft wird. Sie war angeblich schon den Wikingern als Nahrungsmittel bekannt.

Arame Alge

Hijiki Alge

Agar-Agar Alge