Internationale Küche: Reisgerichte aus aller Welt

Risotto – aus Italien

Risotto ist ein Reisgericht aus Norditalien, das traditionell als Vorspeise serviert wird. Rezepte und Variationen von Risotto gibt es unzählige. Verwendet werden entweder ein Mittelkornreis oder ein Rundkornreis. Das Grundprinzip der Zubereitung ist bei allen Rezepten ähnlich. Meist wird der Reis mit Zwiebel angedünstet und dann nach und nach mit Brühe oder auch mit Wein aufgegossen. Das Risotto ist fertig, wenn der Reis gerade noch bissfest ist. Gemüse, Käse, Meeresfrüchte oder Fleisch geben dem Risotto jeweils eine spezielle Geschmacksrichtung.

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Paella – aus Spanien

Die Paella stammt ursprünglich aus der Region Valencia und gilt aber heute als Spanisches Nationalgericht. Der Name leitet sich von der großen, flachen Pfanne ab, in der die Paella tradionell zubereitet wird. Meeresfrüchte oder Fleischstücke werden in Olivenöl angebraten, dann kommen Knoblauchzehen, und verschiedene Gemüse und Bohnen dazu. Als letztes wird der Reis, der mit Safran gelb gefärbt wird, zugefügt. Die Paella wird dann mit Wasser aufgegossen und nicht mehr umgerührt, bis der Reis weich ist. Serviert wird mit Weißbrot. Die fertige Paella wird vor dem servieren noch mit Zitrone beträufelt.

Sushi – aus Japan

Sushi, die kleinen Reisröllchen aus Japan, erfreuen sich auch bei uns wachsender Beliebtheit. Damit die Röllchen kompakt bleiben benötigt man einen Reis mit guten Klebeeigenschaften wie Oryza japonica. Aber auch die Zubereitung des Reises ist ganz speziell. Vor dem Kochen muss zunächst die überschüssige Stärke, die in einer feinen Schicht an den Reiskörnern haftet, abgewaschen werden. Der Reis wird dann gemeinsam mit einem Stück Seetang (Kombu) nach der Quellmethode gekocht. Der gekochte Reis kommt in mit einer Würzmischung aus Reisessig, Salz und Zucker in eine Holzschale. Wichitg ist außerdem, dass der Reis durch Zufuhr kalter Luft schnell abgekühlt wird. Je nach der Art des Shushi wird der Reis dann entweder in Nori mit Hilfe einer Bambusmatte eingerollt oder in Holzformen gepresst und dann in Stücke geschnitten.

Milchreis und Reispudding

Da Reis sehr neutral schmeckt, kann man ihn auch für Süßspeisen verwenden. In Indonesien wird aus schwarzem Reis, der mit Ingwer und Palmzucker gewürzt und mit Kokosmilch serviert wird, der Black Rice Pudding hergestellt. Etwas weniger gewöhnungsbedürftig ist der Milchreis, wie wir ihn kennen. Als Snack findet sich der in Milch gekochte, gezuckerte und oft mit Vanille oder Schokolade gewürzte Reis sogar in den Supermarktregalen. Die heimische Zubereitung erfordert etwas Geduld, denn Milchreis wird mit einem Rundkornreis nach der Risottomethode zubereitet. Da die Milch leicht anbrennt ist ständiges Rühren erforderlich.

Pilaw

Pilaw, oder auch Pilau, ist ein eintopartiges Reisgericht aus dem orientalischen Raum, das von der Türkei bis nach Indien in verschiedenen Varianten zubereitet wird. Während der Hauptbestandteil eines Pilaws immer Reis ist, können die restlichen Zutaten stark variieren: Fleisch, Gemüse, Kichererbsen, Rosinen, Trockenfrüchte, Nüsse, Bohnen oder Fisch. Der Reis wird dabei in Dampf gegart, sodass er locker bleibt. Die meisten Gewürze und Trockenfrüchte kommen bereits beim Kochen zum Reis.