Kulinarische Geschenke: Likör selbst gemacht – Cream Whisky

Die Basis der Likörherstellung - ... Zucker und Alkohol

Als Liköre werden alkoholische Getränke mit einem recht hohen Zuckergehalt bezeichnet. Der Alkoholgehalt kann dabei stark variieren und liegt normalerweise zwischen 11 Prozent (z.B. Aperol) und 40 Prozent. Liköre werden mit allerlei Zutaten, wie Früchten, Kräutern, Gewürzen oder auch mit Eidottern oder Schlagsahne, geschmacklich abgerundet. Zum Süßen kann man weißen oder braunen Zucker, Rohr- oder Rübenzucker aber auch Honig verwenden. Da Zucker in Alkohol nur schwer löslich ist, sollte er vorher mit Wasser zu einer Zuckerlösung verkocht werden. Man rechnet 500 ml Wasser auf 1 kg Zucker.

Ein Likör ohne Alkohol ist undenkbar. Er bildet gewissermaßen die Basis für den Likör. Je nach Geschmack kann man Rum, Korn, Cognac, Gin, Obstbrände, Wodka oder auch Whisky verwenden. In manchen Rezepten wird auch Weingeist verwendet. Weingeist ist ein besonders hochprozentiger Alkohol, der nur in Apotheken erhältlich ist. Er sollte nur in kleinen Mengen zum Einsatz kommen. Der fertige Likör sollte mit anderem Alkohol aufgefüllt werden.

Früchte und andere Zutaten

Dem phantasievollen Einsatz von Früchten, Kräutern oder Gewürzen sind kaum Grenzen gesetzt. Ob exotische Früchte oder einheimisches Beerenobst – wichtig ist eine gründliche Reinigung der Zutaten, um die Haltbarkeit des Likörs nicht zu gefährden. Wenn laut Rezept die Schalen von Zitrusfrüchten verwendet werden, müssen diese unbehandelt, das heißt für den Verzehr geeignet, sein. Bei Eiern oder Milchprodukten, die für die cremigen Likörvarianten Verwendung finden, ist auf besondere Frische zu achten. 

Ein Handmixer, eventuell ein Pürierstab für Früchte, Siebe, Schraubgläser und dekorative Flaschen mit Aromaverschluss sind im Wesentlichen alles, was Sie sonst noch für die eigene Likörproduktion benötigen. Unter Umständen ist es ratsam erst einmal nur kleine Mengen auszuprobieren. Bei den cremigen Likör-Varianten ist außerdem die begrenzte Haltbarkeit zu beachten.

Rezeptidee für einen Cream Whisky Likör

Zutaten:

• 450 ml Whisky
• 400 Gramm gesüßte Kondensmilch
• 300 ml Schlagsahne (Schlagobers)
• 4 Eidotter
• 3 Esslöffel Schokoladesauce (fertige Dessertsauce)
• 2 Teelöffel Kokosnussessenz

Zubereitung:

Zunächst werden die Dotter mit einem Handmixer dick und schaumig aufgeschlagen. Nach und nach werden dann die Kondensmilch, die Schlagsahne und die anderen Zutaten eingerührt. Zum Schluss kommt der Whisky dazu. Wenn Sie keine Kokosnussessenz haben, kann auch ein Teil der Kondensmilch durch Kokosmilch ersetzt werden, das erfüllt den gleichen Zweck. Der Cream Whisky hält im Kühlschrank bis zu 3 Wochen. In hübschen Flaschen abgefüllt ist er ein leckeres Mitbringsel oder Weihnachtsgeschenk.

Vorsicht Alkohol!

 Da auch selbst gemachte Liköre hochprozentigen Alkohol enthalten, sind auch die fruchtigsten Liköre nicht für Kinder geeignet und auch Autofahrer sollten sie nur in Maßen genießen. Bei Wilhelm Busch nimmt die Geschichte ein schlimmes Ende, nachdem die Fromme Helene zu tief ins Glas geguckt hatte... Und bereits Paracelsus erkannte: "Die Dosis macht das Gift!"