Rezepte mit Quitten aus Portugal

Quittengelee auf portugiesische Art

Quittengelee ist in Portugal ein beliebter, süßer Brotaufstrich und kann sehr preiswert fertig in fast jedem Supermarkt gekauft werden. Es ist sogar so beliebt, dass der allgemeine Begriff "Marmelade" für süßen Fruchtaufstrich abgeleitet wurde von dem portugiesischen Wort "marmelada", die Bezeichnung für süßen Quittenbrotaufstrich, denn "marmelo" heißt in Portugal die Quitte.
Zutaten: 1 kg Quitten und 1 kg Zucker
Zubereitung: die Quitten schälen und die Kerne entfernen, in kleine Stücke schneiden, in einem Topf geben und den Zucker zugeben. Kochen lassen. Mit einem Küchenstab pürieren. Um festzustellen, ob sie genügend gekocht haben, ein wenig der Masse in einem Glas Wasser gießen: zerläuft sie nicht mehr, ist das Quittengelee fertig. In vorbereitete Gläser abfüllen.

Gebratene Quitten (für 6-8 Personen)

Zutaten: 6 Quitten, 1 Liter Wasser, 700 g Zucker, 3 dl Zitronensaft, 2 Zimtstangen
Zubereitung: Die Quitten gut waschen, der Länge nach durchschneiden und die Kerne entfernen. Gleich danach in Wasser mit Zitronensaft tauchen, damit sie nicht oxidieren. 2/3 des Zuckers in einem Liter Wasser auflösen und auf großer Flamme aufkochen lassen. Den Zitronensaft zugeben, die Zimtstangen und die Quittenhälften, alles ungefähr 20 Minuten lang kochen lassen, bis die Quitten gekocht sind, aber nicht zu weich und noch eine feste Konsistenz haben. Danach die Quitten aus der Kochflüssigkeit nehmen und in eine Backofenform nebeneinander legen, mit der Schalenseite nach unten. Mit dem restlichen Zucker bestreuen und in den auf 220 Grad vorgeheizten Backofen schieben, bis sie gut durch sind. Im Ofen abkühlen lassen und noch etwas warm servieren.

Quitten-Konfekt

Die Gelatine sorgt für eine gute Konsistenz. Die gezuckerte Kondensmilch und Kokosmilch sind wichtige Zutaten, die diesen Nachtisch so besonders machen. Anstelle von Quitten kann dieses Rezept auch mit Äpfeln hergestellt werden.
Zutaten für den Boden: 3 Quitten, Saft einer halben Zitrone, 100 Gramm Zucker, 5 Blatt Gelatine Zutaten für die Füllung: 5 Blatt Gelatine, 3 dl Kokosmilch, 3 Suppenlöffel gezuckerte Kondensmilch.
Zubereitung des Bodens: die Quitten schälen, das Gehäuse entfernen und den Rest in kleine Stücke schneiden. Die Quittenstücke in einen Topf geben und den Zitronensaft und Zucker zugeben. Zugedeckt köcheln lassen. Die Blattgelatine in kaltem Wasser zwei Minuten lang einweichen. Danach ausdrücken und in einer kleiner Schüssel im Wasserbad erhitzen, dabei ständig umrühren, bis sie sich gänzlich aufgelöst hat. Anschliessend in die Quittenmischung unterrühren. In kleine Formen füllen und in den Kühlschrank stellen.

Für die Füllung wiederum Gelatine wie oben beschrieben vorbereiten. Die Kokosmilch mit der Kondensmilch vermischen und die aufgelöste Gelatine zugeben. Ebenfalls in die Formen oben auffüllen, in denen schon der Boden gefüllt ist und solange in den Kühlschrank stellen, bis sie fest geworden ist. Zum Servieren die Formen halb in heißes Wasser stellen, damit sich die Konfekte besser lösen lassen.

Schneller Quittenkuchen

Zutaten: 5 Eier, 1 Tasse Zucker, 2 Tassen Weizenmehl, ½ Tasse Speiseöl, 1 Tasse gekochte Quittenstücke (die Quitten dafür schälen und entkernen), 1 Tasse Milch.
Zubereitung: Die Eier mit dem Zucker solange schlagen, bis eine cremige Masse entsteht. Das Weizenmehl, das Speiseöl, die Milch und die gekochten Quittenstückchen zufügen und miteinander verrühren. Die fertige Teigmasse in eine ausgefettete und bemehlte Kuchenform füllen. Einen Backofen auf 200 Grad vorheizen und den Kuchen darin mindestens 30 Minuten lang backen lassen, bis er fertig gebacken ist (Holzstäbchen-Test machen).

Quittencrumble mit Apfel

Quitten und Äpfel sind eine gelungene Geschmackskombination.
Zutaten: 2 Quitten, 150 g Zucker, 1 Zimtstange, 30 g Margarine, Wasser, 3 Esslöffel Portwein, 3 säuerliche Äpfel.

Für die Teigzubereitung: 200 g Mehl, 50 g gemahlene Mandeln, 1 Esslöffel Zimtpulver, 80 g gelben Zucker, 100 g Margarine.

Zubereitung: Zuerst die Quitten waschen und in Viertel schneiden. Davon die Schale und die Kerne entfernen. Die geviertelten Quitten in einen Topf geben. Zucker, Zimt, und die Margarine, die mit etwas Wasser angefeuchtet wird, zugeben. Zudecken und auf kleiner Hitze köcheln lassen. Wenn die Quittenstücke beginnen, weich zu werden, die Äpfel, die vorher geschält, geputzt und gewürfelt werden, dazugeben. Den Portwein angießen und alles weiter köcheln lassen. Ausschalten, bevor die Apfelstücke zu weich werden und zerfallen können. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Für den Teig in einer Schüssel das Mehl, die gemahlenen Mandeln, den Zimt und den Zucker vermischen. Die Margarine in kleine Würfel schneiden und ebenfalls zugeben. Diese Zutaten mit den Händen kneten, bis ein homogener Teig entsteht, dessen Konsistenz an groben Sand erinnert. Nun die Quittenmischung in eine feuerfeste Tarte-Form füllen. Den Teig darüber verteilen. Alles ungefähr 25 Minuten im vorgeheizten Backofen (200 Grad) backen lassen und anschließend noch warm servieren.