Vegane Kuchenrezepte: Sommerlicher Waldbeeren-Guglhupf

Veganes Kuchenrezept: Waldbeeren-Guglhupf - vegan - laktosefrei - histaminarm

Zutaten:

• 500 g Dinkelmehl
• 250 g Margarine (vegan)
• 250 g Zucker
• 100 ml Wasser
• 125 ml Hafermilch (Haferdrink)
• 2 EL geschroteter Leinsamen
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Päckchen Weinsteinbackpulver
• Frische Beeren (Johannisbeeren, Blaubeeren, Brombeeren,...) ganz nach Geschmack und Verträglichkeit - oder: TK-Waldbeeren-Mischung (ca. 300 g)

Außerdem: Margarine und Mehl zum Ausfetten der Form

Zubereitung:

1. Geschroteten Leinsamen mit 6 EL kochendem Wasser übergießen und ca. 10 Minuten quellen lassen
2. Margarine, Zucker, Vanillezucker, Wasser und Leinsamen-Mischung ("Leinsamen-Ei") zu einer schaumigen Masse verrühren.
3. Mehl und Backpulver vermischen
4. Abwechselnd Mehlmischung und Hafermilch unter den Teig rühren (falls der Teig etwas zu zäh sein sollte, ein bisschen mehr Hafermilch zugießen)
5. Beeren unter den Teig heben
6. Teig in eine gefettete Backform (Guglhupfform) geben
7. Bei 180° Umluft ca. 60 Minuten backen

Tipp:

• Die Waldbeeren lassen sich natürlich auch durch andere Früchte ersetzen.

• Lässt man das Obst ganz weg und fügt dem Teig stattdessen 3 EL Kakao hinzu, dann lässt sich aus diesem veganen Rührkuchen auch ein leckerer Marmorkuchen machen.
  

Vorsicht, Histamin!

Wer an Histamin-Intoleranz leidet, sollte auf eine möglichst verträgliche Margarine achten: Meistens ist in Margarine z.B. Citronensäure enthalten, die bei HI Probleme bereiten kann. Die einzig mir bekannte Margarine, die keine Citronensäure enthält, ist die laktosefreie Reformmargarine Flora Soft.

Bei HI verträgliche Beeren sind z.B. Brombeeren, Preiselbeeren, Heidelbeeren (Blaubeeren) oder Johannisbeeren. Himbeeren sollte man dagegen besser meiden! Wenn ich für einen histaminarmen Kuchen eine TK-Beerenmischung nutze, achte ich darauf, die Himbeeren vorher auszusortieren.

Vanillezucker, Vanillearoma oder Vanilleessenz kann bei HI Beschwerden verursachen. Vorsichtshalber den Vanillezucker also besser weglassen, wenn man darauf empfindlich reagiert! (Die Zuckermenge ist für diesen Kuchen sowieso sehr großzügig angegeben, ich verwende meist etwas weniger Zucker.)

Dinkelmehl ist bei HI meist besser verträglich als Weizenmehl. Doch Dinkel hat noch mehr Vorteile: Dinkelmehl ist gesünder als Weizenmehl (Quelle: Onmeda: Medizin und Gesundheit) enthält hochwertigeres Eiweiß, mehr Vitamine und Mineralstoffe und einen hohen Anteil an ungesättigten Fettsäuren. Dinkel hat außerdem ein intensiveres Aroma als Weizen.

Der Gugelhupf: Eine "Kapuze aus Hefe"

Nimmt man die Bezeichnung ganz korrekt, dann dürften eigentlich nur Kuchen aus Hefe die Bezeichnung "Guglhupf", "Guglhopf" oder "Gugelhupf" tragen, denn der Begriff bedeutet im Ursprung: "Kapuze aus Hefe".

Bitte beachten:

Verträglich oder nicht? - Gerade bei der Histamin-Intoleranz ist das sehr individuell. Die von mir dargestellten Informationen können eine medizinische Beratung natürlich nicht ersetzen und eine allgemeingültige gute Verträglichkeit kann ich (leider) für meine Rezepte nicht garantieren.