Woher kommt der Begriff Döner?

Die Geschichte des Kebab

Der Döner war in der Türkei kein typisches Gericht. Man kannte das Kebabfleisch mit Reis und scharfer Soße als Tellergericht. Der Şiş Kebap (türkisch Grillfleisch am Spieß) wurde auf Spießen über Holzkohle gegrillt. Diese Zubereitung soll schon im 16. Jahrhundert im Osmanischen Reich bekannt gewesen sein. Tomaten und Paprika verwendete man damals noch nicht. Das Wort Kebab (türkisch Kebap) wird im orientalischen Raum für gebratene Fleischgerichte benutzt. Meist wird Hammel- oder Lammfleisch verwendet. Dönmek heißt übersetzt "sich verwandelt". Der Döner Kebap ist demnach ein sich drehender Braten.

Der Legende nach soll der Koch Hamdi aus Kastamonu in der Nordtürkei im 17. Jahrhundert als Erster, das Fleisch auf einem senkrecht stehendem Spieß gegrillt haben. Als İskender Kebap (Lammfleisch mit gegrillten Paprika und Tomaten in Joghurtsoße) soll er in Bursa vom gleichnamigen Koch Iskender weiterentwickelt worden sein. Er wird mit Bulgur und Salat auf einem Teller serviert. Verwandte Gerichte sind das griechische Gyros aus Schweinefleisch und das arabische Schawarma aus Rindfleisch.

Nurman ließ sich das Rezept nicht patentieren. Er verstarb im Alter von 80 Jahren am 24. Oktober 2013. Der Verein türkischer Dönerhersteller zeichnete ihn 2011 auf der Fachmesse DÖGA für sein Lebenswerk aus. Reich geworden ist er mit seiner Erfindung nicht. Seit neuerer Zeit behauptet Herr Nevzat Salim, er habe den Döner bereits 1969 in Reutlingen verkauft.

Pomm-Döner und Schüler-Döner

Fast Food bekommt häufig kreative Namen. Während der Pomm-Döner einfach eine Tüte mit Pommes frites und Döner ist, macht der Schüler-Döner doch nachdenklich. Was mag er enthalten? Bevor Sie auf dumme Gedanken kommen, es ist einfach nur die preiswerte Version des Döners für Kinder und Jugendliche. Die Käufer sollen hier über den Preis gelockt werden.

Döner-Diät

Amüsiert hat mich eine Werbung meines Lieblingsdönerladen. Auf einem großen Schild prangte die Original Fettweg-Salattasche, gesund und vegetarisch. Das macht neugierig! Wer will nicht etwas Fett verlieren? Sie besteht aus Fladenbrot mit Salat, Tomaten, Zwiebeln, Soße und wer es mag, Fetakäse. Ob die kalorienarme Mahlzeit ihr Versprechen hält, kann ich nicht beurteilen. Sicher habe ich sie noch nicht häufig genug gegessen. Vielleicht versuche ich es mit der Döner-Diät von SAT 1.

Laut Tobias Rees soll der Döner mit kalorienfreien Getränken wie Wasser, Tee oder Kaffee kombiniert werden. Essen soll Spaß machen. Er enthält zwar viele Kalorien, ist dafür aber auch sättigend. Man ist länger satt. Sport ist allerdings nötig, um die Kalorien auszugleichen. Wahrscheinlich liegt es wie bei allem an der Menge.

Wie viel Kalorien hat ein Döner?

Die Kalorienwerte variieren nach den Inhaltsstoffen. Welches Fleisch wurde genommen? Wie fett ist die Soße. Im Schnitt hat ein Döner folgende Kalorien:

• Döner mit Kalbfleisch 665 kcal
• Döner mit Hühnchen 512 kcal
• Vegetarischer Döner mit Schafskäse 450 kcal
• Dürüm Döner 616 kcal
• Pomm-Döner 690 kcal

Der klassische Döner hat mit 665 kcal weniger Kalorien als eine Currywurst mit Pommes, die bei ca. 1000 kcal liegt. Eine Salattasche wäre die beste Wahl zum Abnehmen. Man sollte auch mit der Soße sehr sparsam sein.

Statistik des Döners

In Deutschland werden im Jahr mehr als 720 Millionen Portionen Döner verkauft. Berlin hat allein mehr als 1.300 Dönerbuden. Deutschlandweit soll es über 15.000 Dönerläden geben. Der Umsatz beträgt mehr Mac Donald und Burger King zusammen. Die Dönerindustrie bietet über 60.000 Arbeitsplätze in Deutschland. Der Döner ist damit zum Klassiker unter den Imbissgerichten geworden.

Quelle: Dönerbox

Wie findet man einen guten Döner

Tipps, auf was man bei der Dönerwahl achten muss vom Döner-Experten Sezer Türksoy:

• das Brot ist selbst gebacken (erkennbar, wenn keine kleinen Falten vorhanden sind)
• Kampfgewicht 450 Gramm Kalbfleisch (kein Hackfleisch)
• Preis sollte nicht zu billig sein. Qualität ist unter ca. 3,60 Euro schwierig zu halten
• Viel Laufkundschaft, bei großer Nachfrage ist der Döner frisch und wird nicht nur warmgehalten.
• große, frische Salatauswahl
• keine Fertigsoßen