3 warme Vorspeisen der mediterranen Küche

Kein Essen ohne Vorspeise!

Die klassische mediterrane Küche macht es vor: Da wird nicht nur ein Riesen-Hauptgericht auf den Tisch geknallt, nein, üblich ist ein Drei-Gänge-Menü mit:

- Vorspeise
- Hauptgericht
- Nachspeise.

Vorspeisen servieren haben auch den Vorteil, dass hungrige Mäuler erst einmal schnell zufrieden gestellt sind und nicht so lange auf das Hauptgericht warten müssen. Abgesehen davon, dass man die Vorspeisen kombiniert auch als Lunch oder kleine Zwischenmahlzeit anbieten kann, besonders gut geeignet im Sommer.

Datteln im Speckmantel

Zutaten für 4 Portionen:

8 Datteln - wahleise auch Trockenpflaumen • 8 Bacon-Scheiben • 8 Toastdreiecke • 8 Zahnstocher • 1 Esslöffel Olivenöl

Zubereitungszeit 5 min - Gesamtzeit 8 min:

Je eine Dattel mit je einer Speckscheibe umwickeln, mit einem Holzzahnstocher durchstechen und damit fixieren. Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Die Datteln im Speckmantel hinein geben, von allem Seiten braten, aber den Speck nicht zu trocken werden lassen. Daneben stehen bleiben, es geht nämlich sehr schnell! Inzwischen im Toaster zwei Scheiben toasten. Die getoasteten Scheiben in je vier Teile schneiden und die fertigen Datteln im Speck - je eine auf ein Viertel- darauf geben. Fertig - servieren! Es sind ganz schöne Kalorienhämmer, deshalb bei einem gemischten Vorspeisenteller nicht mehr als 2-4 dieser Exemplare servieren.

Überbackene Zucchiniblüten

Zutaten für 4 Portionen:

8 große Zucchiniblüten, gibt es heute sogar schon extra zu kaufen, falls es der eigene Garten nicht hergibt oder es werden auf Märkten auch Zucchinis mitsamt Blüten angeboten. • 2 Eier • 6 Esslöffel Semmelbrösel • Pfeffer • Salz • 1 Messerspitze Muskatnuss, gemahlen • 2 Esslöffel Olivenöl

Zubereitungszeit 10 min - Gesamtzeit 15 min:

Die Blüten von der Zucchinipflanze oben vorsichtig abtrennen (bei der Ernte im eigenen Garten) und gründlich waschen: Es tummeln sich nämlich gerne Ameisen darin! In ein Schüsselchen zwei Eier hinein schlagen, und das Eidotter mit dem Eiweiß zusammen mit einer Gabel verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. In ein anderes Schüsselchen die Semmelbrösel geben. Nun die mit einem Küchentuch abgetrockneten Blüten vorsichtig erst im Ei, dann in den Semmelbröseln wälzen, kurz, panieren. Wer es kalorienbewusster will, der läßt die Semmelbrösel weg und wendet die Blüten nur im Ei. Inzwischen hat man das Olivenöl in der Pfanne erhitzt und gibt nun die panierten Blüten hinein und brät sie von beiden Seiten. Ich habe dies zum ersten Mal in meinem Leben in den 80er Jahren in einem Grottenrestaurant in Brisighella in der Emilia Romana von einem Sternekoche gekostet. Heute ist diese Vorspeise aus der italienischen Küche sehr viel bekannter.

Melanzane parmigiana

Zutaten für 4 Portionen:

1 große oder 2 kleine Auberginen • 4 normale Tomaten • Parmesankäse • etwas Bier • Olivenöl

Zubereitungszeit 10 min - Gesamtzeit 10 min:

Die Auberginen waschen und längs in Ein-Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Nicht die Randstücke verwenden. Die Tomaten schälen, indem man sie vorher in heißem Wasser blanchiert hat, dann eht es leichter. Nun die Auberginenscheiben in Bier wälzen, ein alter Trick einheimischer Köchinnen, damit sie dann nicht zu viel Olivenöl aufsaugen in der Pfanne und - jenach Gusto - gepressten Knoblauch darüber streuen. Nun in die Pfanne mit heißem Olivenöl geben und von einer Seite goldbraun anbraten. Wenden. Auf diese gewendete Seite nun die Tomaten in Scheiben legen, etwas salzen und pfeffern und mit Parmesan bestreuen. Auf kleiner Flamme oder Hitze weiter braten, bis der Käse zerläuft, dann ist diese Köstlichkeit servierfertig. Ehrlich gesagt, wem der Parmesan zu teuer ist, der kann es auch mit mit jedem anderen geriebenen Hartkäse anrichten. Stilecht ist es allerdings mit dem Parmesan.