Kindheitserinnerungen für die Zunge: Eiskonfekt, Brause, Lakritz und Liebesperlen

Ähnlich wie die Kulttorte "Kalter Hund" besteht Eiskonfekt vor allem aus Kokosfett und Kakaopulver. Hinzu kommt als Süßungsmittel natürlich Zucker. Das klingt nicht nur danach, sondern ist auch eine ausgesprochene Kalorienbombe. Aber: Diese Mischung schmilzt im Mund bei 20 bis 23 Grad Celsius. Dabei wird Energie verbraucht, die Temperatur auf der Zunge fällt. Bei einer Temperatur unter 24 Grad Celsius im Mund "spürt" die Zunge dann Kälte.

Übrigens: Eiskonfekt sollte besser nicht im Kühlschrank aufbewahrt werden. Dann wird das Schokostückchen einfach nur als kalt wahrgenommen. Wird die schokoladige Spezialität bei Zimmertemepratur gelagert, entsteht der Kühlungseffekt, welcher der beliebten Schokolade ihren Namen eingebracht hat: Die Zunge muss das Eiskonfekt schmelzen.

Und auch Kirschen gab es. Aber nicht als Bonbon, sondern als einen runden Lolli mit einem grünem Stil.

Auch beim Lutscher stehen Geschmack und Form also in einer sehr engem Beziehung.

Da Zucker selten und kostbar war, gab fertigten Hausfrauen früher nur selten Bonbons. Meist gab es die Süßigkeit zum Lutschen beim Bäcker zu kaufen. Der verfügte nämlich auch über die entsprechenden Gussformen, mit denen er die köstlichen Bonbons selbst herstellen konnte

Gleiches gilt übrigens für die roten Hasenbonbons, die an Ostern verschenkt wurden; wahlweise wurden die gut ausgefetteten Formen auch mit Karamell-Masse gefüllt. Damit die Bonbons nicht sofort wieder zusammen klebten, wurden sie mit Puderzucker bestäubt.

Franz Stollwerck gründete schließlich 1839 die erste deutsche Bonbonfabrik in Köln.

An Lakritz scheiden sich die Geister - Süßholz und Salmiak

Bei nichts anderem scheiden sich im Bereich Süßwaren die Geister so sehr wie bei Lakritze. Da gibt es die Fraktion, die auf den braungebrannten Zucker mit Anis-Fenschel-Geschmack liebt - am besten, wenn's zudem noch ein bisschen salzig schmeckt. Und die anderen hassen den "Bärendreck", wie Lakritz vor allem im Süddeutschen Raum auch genannt wird. Dieser Name für die Lakritze rührt angeblich daher, dass der Nürnberger Fabrikant Franz Bär europaweit viele Lakritz-Patente hielt.

Besonders interessant sind die Formen, die sich bis heute als Klassiker gehalten haben: Taler, Raute und natürlich die berühmte Schnecke. Sie lässt sich nicht nur zu Schnüren abwickeln, sondern zugleich auch noch in der Mitte zu zwei Fäden trennen. Und sie war es auch, die früher bei Tante Emma im Laden im Glas auf Kundschaft wartete - zumindest, wenn Kinder danach verlangten.

Bis heute gibt es sogenannte "Erwachsenenlakritze", die besonders viel Salmiak enthält und deshalb für Kinder nicht geeignet ist.

Lakritze fördert durch die Inhaltsstoffe Anis und Fenchel die Verdauung. Seit der Antike gilt Lakritze als  effektives Heilmittel gegen Husten und Heiserkeit.

Allerdings kann sie auch den Elektrolytehaushalt beeinflussen: Kopfschmerzen, Bluthochdruck oder Ödeme können die Folge sein.

Lebkuchenherzen, Liebesperlen, Magenbrot - Mitbringsel vom Jahrmarkt

Nette Erwachsene waren es auch, die den Kindern auf der Kirmes oder dem Jahrmarkt etwas spendierten. Das konnte Zuckerwatte sein, die es rasch zu essen galt, bevor der süße Bausch durch Wärme oder Feuchtigkeit wieder schmolz und alles klebte.

Oder es gab ein Tütchen Magenbrot. Die weichen Lebkuchen einfachster Machart werden auch heute noch einfach in Rauten geschnitten und mit einem dünnen Zuckerguss umhüllt. So bleiben sie im Inneren lange frisch und feucht.