Latte Art Anleitung: so zaubern Sie eindrucksvolle Muster in den Milchschaum

Werden Sie zum Latte Artist! Lernen Sie, wie man ein Herz und andere Motive in die Crema eines Cappuccinos zeichnet.

Die kunstvolle Gestaltung der Milchschaumoberfläche von Cappuccino und anderen Kaffeegetränken ist mittlerweile oft zu sehen, in jedem guten Café gehört sie zum Standard. Diese stilvollen Verzierungen nennen sich Latte Art (Milch Kunst). Baristas weltweit üben sich darin, möglichst kreative Muster und Bilder auf die Oberfläche des Kaffeegetränkes zu zaubern. Championships der Latte Art gibt es ebenfalls, sie werden Jahr für Jahr ausgetragen. Neben der Zubereitung eines perfekten Espresso oder Cappuccino gehört auch die kunstvolle Gestaltung des Milchschaumes zum Handwerk eines jeden guten Barista. Sie möchten Ihre Gäste einmal so richtig beeindrucken? Die Latte Art ist zumindest in ihrer einfachsten Form auch für Laien erlernbar. Lesen Sie hier, wie es geht:

latte art Herz (Bild: tonx / Flickr)

Die Anleitung Latte Art

Zunächst einmal benötigen Sie natürlich einen guten Espresso und eine ordentliche Portion Milchschaum, der die nötige Konsistenz aufweisen sollte. Er sollte cremig und trotzdem nicht zu fest sein, am besten gelingt dies mit dem Milchaufschäumer einer Espressomaschine oder auch mit einem mechanischen Milchaufschäumer zum Beispiel von Bodrum.
Da sich Flüssigkeit und Milchschaum wieder schnell trennen, ist es wichtig, dass Sie Ihren Schaum möglichst sofort verarbeiten. Anfängern empfiehlt sich die Latte Art zunächst auf einer großen Oberfläche zu üben. Wählen Sie also am besten eine Tasse mit einem möglichst großen Durchmesser wie zum Beispiel eine Cappuccino Tasse oder sogar eine Tasse für Milchkaffee.

Latte Art Set für Einsteiger!

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Das Eingießen des Milchschaumes, das A und O der Kaffee Kunst

Für die Latte Art ist ein Espresso mit einer stabilen Crema die Grundvoraussetzung. Das Kniffelige beim Erstellen von Mustern auf der Milchschaumoberfläche ist, dass der Schaum so in den fertigen Kaffee gegossen werden muss, dass er unter die Crema gelangt. Das Muster entsteht durch die Bewegung des Milchschaumes beim Eingießen. In der Praxis ist das Ganze jedoch einfacher als in der Theorie. Wichtig ist, dass Sie nicht zu zaghaft vorgehen, sondern den Milchschaum sozusagen in einem Schluck unter die Crema ziehen. Stützen Sie dazu am besten den Ausguss der Kanne mit dem Milchschaum auf den Tassenrand. Je nachdem, welche Bewegung Sie nun mit Ihrer Hand ausführen, entsteht das Muster, die Latte Art. Um ein wirklicher Meister der Latte Art zu werden, hilft nur eines: üben, üben und natürlich Kaffee trinken. Um ein kunstvolles Blattmuster herzustellen, braucht es schon etwas Geduld, einfache Zickzacklinien hingegen gelingen leichter.

So einfach kann die Latte Art sein!

Muster in den Milchschaum ziehen mit Hilfsmitteln

Bei der Latte Art werden die Bilder klassischer Weise durch die Bewegung beim Gießen des Milchschaumes erzeugt. Völlig legitim und auch von Profis angewandt ist zudem die Methode, Muster und Bilder zusätzlich mit einem Holzstab in den Schaum zu ziehen. Dies können Sie versuchen, wenn Sie den Milchschaum unter die Crema gegossen haben. Auch wenn Folgendes vielleicht bei Profis verpönt ist, um Ihre Gäste zu beeindrucken, dürfen Sie natürlich auch mit etwas Kakaopulver, flüssiger Schokolade oder Karamellsirup nachhelfen, um Ihrer Latte Art das gewisse Etwas zu verleihen.

Und so geht ein Herz!