New England Clam Chowder (Muschelsuppe)

"Chowder” ist eine sämige Suppe aus Milch und Kartoffeln mit wechselnden aromatischen Zutaten. Diese traditionelle Version aus Neu-England wird mit frischen Muskeln zubereitet.

"Clam Chowder" findet man überall auf den Speisekarten in den USA, wo sie sehr beliebt ist. Sie wird sowohl als Vorspeise, auch als Hauptgang angeboten, denn sie ist sehr nahrhaft und lecker. Ursprünglich soll diese Suppe im 17. und 18. Jahrhundert von französischen Seefahrern nach Neu-England und Nova Scotia (Neu-Schottland, Kanada) gebracht worden sein. In den USA haben sich im Laufe der Zeit drei verschiedene Varianten entwickelt. Die ältere davon ist die hier beschriebene Rezeptur aus Neu-England. Eine jüngere Version, die mit Tomatensaft gemacht wird, heißt "Manhattan Clam Chowder", da sie im 19. Jahrhundert in New York kreiert worden sein soll. In San Francisco bevorzugt man die "San Francisco Clam Chowder". Diese wird in einem Brotmantel serviert, der aus der traditionsreichen Bäckerei Bourdin am Fisherman's Wharf kommt und als "San Francisco Sour Dough Bowl" bekannt ist und zu den beliebtesten Gerichten dort gehört. Alle drei sind schöne Varianten für Suppen Fans.

San Francisco Clam Chowder im Brotmantel

Clam Chowder on a sourdough bun (Bild: Tonakka / Flickr)

Das Rezept New England Clam Chowder

Die Zutaten

900 g Venusmuscheln (alternativ: Jakobsmuscheln ohne Schale)

4 Streifen durchwachsener Speck ohne Rinde, gehackt

4 Esslöffel Butter

1 Zwiebel, gehackt

1 Esslöffel frisch gehackter Thymian

1 große Kartoffeln, gewürfelt

300 ml Milch

1 Lorbeerblatt

150 g Creme Double

1 Esslöffel frisch gehackte Petersilie

FOTO: Fotolia

Die Zubereitung

Wenn man Venusmuscheln in der Schale hat, werden diese in ein wenig Wasser in einem großen Topf 3-4 Minuten bei starker Liste gekocht bis sich die Muscheln öffnen. Nicht geöffnete Muscheln sofort wegwerfen. Die Muscheln abtropfen lassen und die Kochflüssigkeit aufbewahren und abkühlen lassen.

Die Muscheln aus den geöffneten Schalen lösen und grob hacken.

Diese Prozedur kann man sich sparen, wenn man zum Beispiel Jakobsmuscheln ohne Schale kauft.

Den Speck in einem Topf anbraten bis er braun und knusprig ist. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Butter im gleichen Topf zerlassen und die Zwiebel 4-5 Minuten glasig andünsten, aber nicht bräunen. Den Thymian zugeben und kurz braten, dann die Kartoffel, das Muskelwasser, die Milch und das Lorbeerblatt zugeben. Das Ganze aufkochen und 10 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffel gar ist, aber noch nicht verfällt.

Im Mixer glatt pürieren oder durch ein Sieb in eine Schüssel passieren. Alternativ kann man die Suppe auch mit einem Mixstab im Kopf pürieren.

Die Muscheln, den Speck und die Creme Double zugeben und 2-3 Minuten leicht köcheln lassen. Jetzt mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Petersilie einrühren und fertig ist eine richtig leckere New England Clam Chowder.

Guten Abend Appetit – Enjoy your Meal.

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Rhode Island Clam Chowder

Rhode Island Clear Clam Chowder at George’s of Galilee (Bild: Michiey / Flickr)

Mein Tipp

Ich persönlich bevorzuge die Variante mit den Jakobsmuscheln ohne Schale, da man bei uns nun einmal die Venusmuscheln nicht so fangfrisch bekommt, wie an der Ostküste der USA. Bei den Muscheln in der Schale weiß man daher halt nicht, wie viele sich dann wirklich öffen und zum Kochen brauchbar sind.

Ob man sich eine Clam Chowder als Vorfreude auf einen USA Urlaub macht oder hinterher als Urlaubserinnerung oder einfach nur so, ist eigentlich völlig egal. Sie ist jedenfalls für einen geübten Hobbykoch einfach zu machen und immer sehr, sehr lecker.