Osterbrunch – Rezepte für ein besonderes kaltes Büfett

Eingelegte Auberginen und Zucchini

Zutaten für 8 Portionen:

Je nach Personenzahl eine oder zwei Auberginen und eine große oder zwei normale Zucchini • Vinaigrette aus Olivenöl, Balsamico-Essig, Salz, Pfeffer

Zubereitungszeit 10 min  -  Gesamtzeit 25 min:

Auberginen und Zucchini waschen. Dann beide in Scheiben schneiden. Die Scheiben mit gepresstem frischem Knoblauch bestreuen (nicht salzen, das entzieht zu sehr den Saft), die Auberginenscheiben außerdem in Bier wälzen, damit sie sich nicht so sehr mit Öl vollsaugen.

In je einer Extra-Pfanne, bedeckt mit Olivenöl, die Scheiben von beiden Sdeiten braten, bis sie weich und leicht bräunlich sind. Herausnehmen und auf Papierküchentüchern abtropfen lassen. Nun eine übliche Vinaigrette-Soße anrichten: 1 Teil Balsamico-Essig - 3 Teile Olivenöl, Salz und Pfeffer. Das Gemüse je auf große Teller anrichten oder in Schüsseln und mit der Soße beträufeln.

Eingelegter Rosenkohl

Man kennt Rosenkohl meist nur als warme Gemüsebeilage. Dieses Rezept lernte ich bei meiner Freundin Brigitte.

Zutaten für 6 Portionen:

Ein Kilo Rosenkohl, möglichst kleine Rosetten.

Zubereitungszeit 10 min - Gesamtzeit 30 min:

Rosenkohl waschen, gelbe Blätter außen entfernen. Größere Rosenkohlfrüchte halbieren. Wasser zum Kochen bringen, den Rosenkohl darin kochen, aber bitte nicht zerkochen, sondern "al dente" belassen. Danach heraus nehmen und sofort mit kaltem Wasser abschrecken, damit das Gemüse die grüne Farbe behält. Abkühlen lassen.

Inzwischen eine Vinaigrette, wie oben im Rezept für Auberginen und Zucchini beschrieben, anrichten. 2 Knoblauchzehen, gepresst, dazu geben. Über den kalten Rosenkohl in einer Schüssel schütten und vorsichtig untermischen.

Es empfiehlt sich, dies einen Tag vor der Einladung anzurichten, damit die Vinaigrette gut einzieht in den Rosenkohl, und danach kühl stellen. Bleibt davon etwas übrig, kann man die Reste gut in eine Glas abfüllen und noch mindestens eine Woche im Kühlschrank aufbewahren. Schmeckt immer gut als Vorspeise und kommt gut an!

Eiersalat - Was wäre Ostern ohne ein Rezept mit Eiern?

Zutaten für 8 Portionen:

8 Eier • 1 Pfund Magerquark • 4 Esslöffel saure Sahne oder Yoghurt • Salz, Pfeffer • 2 gepresste Knoblauchzehen • ein reichlicher Schuss Tomatenketchup • 1 Esslöffel mittelscharfen Senf • Kräuter nach Belieben wie Schnittlauch, Petersilie, etwas Dill.

Zubereitungszeit 10 min - Gesamtzeit 25 min:

Pro Person ein Ei hart kochen. Danach die Eier abschrecken und gleich schälen, denn später wird es schwieriger, die Schalen z entfernen. Abkühlen lassen. Danach Eier in Würfel schneiden und in eine Schüssel geben.

Nun die Soße aus den obigen Zutaten erstellen, über die Eier geben und miteinander vorsichtig verrühren. Die Soße kommt bei meinen Gästen immer gut an, der Würzclou ist tatsächlich der Schuss Tomatenketchup und Senf! Auch dieses Gericht vor dem Servieren etwas durchziehen lassen.

Süßsaure Paprika auf Philadelphia - Ein spanisches Rezept

Zutaten für 6 Portionen:

4 große rote Paprika • 1 Packung Philadelphia-Käse • 4 Esslöffel Essig • 2 Esslöffel Zucker

Zubereitungszeit 5 min - Gesamtzeit 25 min:

Paprika waschen, abtrocknen, in Würfel schneiden. Danach in einen Topf geben, zwei Fingerbreit Essig und eben soviel Zucker dazu geben. Im Topf warm machen und umrühren - wie bei einer Marmelade. Auf einem Teller einen Philadelphia-Käse anrichten und in der Mitte eine Mulde bilden. Darein die "Paprika-Marmelade" schütten. Cracker dazu reichen, so dass jeder Gast dippen kann. Oder gleich Philadelphia und die Paprika drauf auf Cracker anrichten. Wer einmal davon kostete - Kalorien hin oder her - der schwärmt davon!