Pfeffersoße selber machen - ein Rezept für Steak und Kurzgebratenes

Zutaten für vier Personen

• 2-3 Esslöffel eingelegte, grüne Pfefferkörner aus dem Glas
• 100 ml Rinderfond (selbst gekocht oder aus dem Glas)
• 100 ml Sahne
• ein Schuss Brandy, Whisky oder Rotwein nach Geschmack
• ein großes Stück Butter (ca. 30 g)
• Salz, Pfeffer
• 1/2 Teelöffel Speisestärke
• 3 Esslöffel kaltes Wasser

Sie benötigen außerdem:

• Schneebesen
• Pfanne
• Tasse oder Schale

Pfeffersoße für Steaks oder anderes Fleisch zubereiten

Wenn Sie die Pfeffersoße als Beilage zu kurzgebratenem Fleisch wie zum Beispiel einem Rindersteak zubereiten möchten, braten Sie zuerst das Fleisch und nehmen Sie es aus der Pfanne. Zum Warmhalten kann es in Alufolie gewickelt werden. Der Bratensatz wird als Basis für die Soße verwendet.

Soße ablöschen und andicken

Löschen Sie die Soße nun ab, indem Sie zunächst den Rinderfond und dann die Sahne mit einem Schneebesen unterrühren. Lassen Sie die Soße ca. 1 Minute lang kochen. Schmecken Sie die Pfeffersoße mit Salz und Pfeffer ab und geben Sie das Stück Butter hinzu. Während die Butter schmilzt, verrühren Sie die Speisestärke mit dem Wasser in einer Schale oder Tasse. Geben Sie das Wasser zu der Speisestärke und nicht umgekehrt. Rühren Sie nun die Stärkemischung unter die Sauce und lassen Sie diese einmal aufkochen.

Wer angedickte Saucen nicht mag, verzichtet ganz einfach auf die Speisestärke und lässt die Sauce reduzieren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Fertig ist die Feinschmeckersoße mit grünem Pfeffer!

_{Angela Michel}