Rezept für französische Zwiebelsuppe – deftig, mit Käse überbacken

Französische Zwiebelsuppe ist einfach zu machen und so richtig schön herzhaft. Nach diesem Original-Rezept wird sie stilecht mit Käse gratiniert.

Die Zwiebelsuppe ist ein Klassiker der Französischen Küche. Da dies ein sehr einfaches Rezept ist, hängt der Geschmack der Suppe umso mehr von der Qualität der Zutaten ab. Die Auswahl des Weines und auch des Käses ist Geschmackssache. Beim Wein gilt die Faustregel, dass man den Wein zum Kochen verwenden sollte, den man auch zu dem Gericht trinken möchte. Es muss hier wirklich nicht der teuerste Wein sein, aber es versteht sich von selbst, dass ein fader, wässriger Weißwein der Suppe kein besonders gutes Aroma verleihen kann.

Französische Zwiebelsuppe mit Käse (Bild: John Kroll/flikr.com)

Die deftige Zwiebelsuppe verträgt durchaus einen kräftigen Käse. Es sollte ein würziger Bergkäse sein, der sich zum Überbacken eignet. Zwiebeln können qualitativ sehr unterschiedlich sein. Es eignen sich die milden Gemüsezwiebeln am besten, die noch schön fest und frisch sein sollten.

Die Rinderbrühe kochen Sie natürlich am besten selbst. Alternativ kann aber auch ein guter Fond aus dem Glas gekauft werden. Gekörnte Instant-Brühe würde ich nicht empfehlen, aber natürlich ist das Geschmackssache.

Die Zutaten für das Rezept Zwiebelsuppe

Zubereitungsdauer: ca. 45 Minuten

Zutaten für 4 Personen:

500 g milde Gemüsezwiebeln
3 El Butterschmalz
1 TL Puderzucker
1-2 Knoblauchzehen
100 ml trockener Weißwein
1 L Rinderfond (am besten selbst gekocht)
1 Zweig Thymian
1 Lorbeerblatt
Salz, Pfeffer etwas Butter
4 Scheiben Baguette, getoastet
100-150g geriebener Hartkäse, z.B. Gruyere oder Emmentaler

Die Zubereitung der französischen Zwiebelsuppe

Die Zwiebeln werden vorab geschält, je nach Größe geviertelt oder geachtelt und in dünne Scheiben geschnitten. Der Knoblauch wird fein gehackt und erst einmal zur Seite gestellt. Das Butterschmalz wird in einem großen Topf erhitzt und die Zwiebeln darin schön weich gedünstet. Wenn sie schon glasig sind, kommt der Puderzucker hinzu und die Zwiebeln werden unter Rühren weiter gebraten, bis sie ein wenig Farbe angenommen haben und sehr weich sind. Auf dem folgenden Bild sind sie ziemlich dunkel, dann bekommt die Suppe ein kräftiges Aroma. Wer sie weniger rustikal mag, löscht die Zwiebeln vorher ab, wenn sie nur goldbraun sind. Nun kommt der Knoblauch hinzu und wird ebenfalls kurz mitgedünstet.

Das wird eine kräftige, herzhafte Suppe! (Bild: egfisher/flickr.com)

Abgelöscht wird die Zwiebelsuppe mit dem Weißwein und dem Rinderfond. Jetzt werden auch die Gewürze hinzugegeben. Die Suppe muss nun zugedeckt auf kleiner Flamme 15 Minuten köcheln. In der Zwischenzeit kann der Ofen auf 200 Grad vorgeheizt werden. Wenn die Suppe fertig ist, schmeckt man sie noch einmal ab und entfernt das mitgekochte Lorbeerblatt.

Es werden nun 4 feuerfeste Suppenschalen benötigt. Diese werden nur am oberen Rand mit Butter dünn eingefettet, zu dreiviertel mit der Suppe gefüllt und auf ein Backblech oder Rost gestellt. In jede Schale kommt nun obenauf eine Scheibe getoastetes Baguette und geriebener Käse.

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Die Suppenschalen werden nun im Backofen für ca. 5- 10 Minuten überbacken, bis der Käse geschmolzen ist und eine zarte Farbe angenommen hat. Da die Suppe sehr heiß ist, sollte man sie vor dem Servieren ein paar Minuten abkühlen lassen.

_{Angela Michel}

ultimapalabra, am 30.08.2013