Rezepte für ein perfektes Martinigansl oder Martinsgans Menü

Tischdeko nicht vergessen! Festlich soll es sein!

Das Martinigansessen ist ein festliches Ereignis und da sollte der Tisch natürlich auch festlich dekoriert werden. Holen Sie Ihr Festtagsgeschirr heraus und überlegen Sie sich eine hübsche Tischdeko. Im November ist es noch zu Früh für Winterdeko, aber herbstliche Farben bieten sich noch an wie Orange/Rot - Töne oder Grün/Braun (Erd-) - Töne. In vielen Familien ist es auch üblich, kleine Gastgeschenke zu verteilen, schließlich ist das Martinsfest auch das Fest des Teilens.

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Vorspeisen: Ganslsuppe mit Bröselknödeln und/oder Gänseleber auf Herbstsalat

Zubereitung Ganslsuppe mit Bröselknödeln:

1. Schneiden Sie Karotten und Sellerie in große Stücke.
2. Geben Sie sie dann zusammen mit dem Gänseklein, zwei Lorbeerblättern, ein paar Pfefferkörnern und 2 Gewürznelken in einem Topf und gießen Sie mit kaltem Wasser auf.
3. Lassen Sie das ganze aufkochen und danach 30 bis 40 Minuten köcheln, bevor Sie es abseihen.
4. Schäumen Sie 160 g Butter auf und mischen Sie sie mit 80 g Mehl, bevor Sie es mit der Suppe aufgießen.
5. Schmecken Sie mit etwas Wein, Salz, Pfeffer und Muskat ab.
6. Wenn das Gänseklein noch Knochen hat, dann entfernen Sie diese, denn das Fleisch darf nachher wieder in die Suppe.
7. Verrühren Sie die restliche Butter mit den Eiern und etwas Salz und Petersilie und geben Sie nach und nach Bröseln dazu, bis Sie eine kompakte Masse haben, aus der Sie Knödeln formen können.
8. Kochen Sie die Knödel für etwa 5 Minuten in Salzwasser.
9. Suppe mit Knödeln und Gänseklein servieren.

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Zubereitung Gänseleber auf Herbstsalat:

1. Entfernen Sie die Leber von Fett und schneiden Sie sie an der Innenseite etwas ein, bevor Sie sie für etwa eine Stunde in Milch einlegen
2. Braten Sie Zwiebeln und Speck an, legen Sie die Leber (vorher trocken tupfen) darüber und gießen Sie mit Wein auf
3. Lassen Sie die Leber etwa 30 Minuten schmoren.
4. Inzwischen können Sie den Blattsalat waschen und vorbereiten und ein Dressing nach Ihrem Geschmack zubereiten.
5. Die Leber wird später in kleinere Stücke geschnitten und am Salat angerichtet.

Hauptspeise: Gans traditionell oder mit Honig und Karotten

Zubereitung Traditionelle Gans:

1. Gans waschen und mit Salz und Pfeffer, sowie innen mit Majoran einreiben.
2. 4 Äpfel klein schneiden und in die Gans stopfen.
3. Gans auf einen Grillrost legen, mit einem tiefen Backblech mit Wasser darunter oder in einem Bräter geben mit etwas Wasser 
4. zuerst bei 130 Grad auf der Brustseite für 90 Minuten braten.
5. Dach umdrehen. mit Folie abdecken, und weitere 180 Minuten backen
6. Dazwischen immer wieder mit Saft aus dem Backblech übergießen
7. Danach Folie entfernen und Gans noch bei 220 Grad braten, bis eine schöne Kruste entsteht
8. Gans aus dem Ofen nehmen und Saft in einen Topf füllen. Wenn sic zu viel Fett gesammelt hat, dann abschöpfen.
9. Saft einkochen, bis nur mehr etwa die Hälfte übrig ist. Dann absieben und mit Mehlbutter eindicken. Mehlbutter wird aus flüssiger Butter und Mehl hergestellt.

Zubereitung Hans mit Honig und Karotten:

1. Gans waschen und mit Salz und Pfeffer und Innen auch mit Majoran und Beifuss einreiben.
2. Fülle herstellen:2 Zwiebeln, 2 Äpfel und 3 Karotten schneiden und in Butter anschwitzen - mit Honig und Liebstöckel verfeinern - mit Brot, Eiern und 1/4 l Obers vermischen und Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken, dann in die Gans füllen
3. Gans verschließen
4. Gans in einen Bräter geben und etwa 2 cm hoch mit Wasser aufgießen. 
5. 2 Zwiebeln 2 Äpfel und 2 Orangen schälen und schneiden und dazu geben.
6. Bei 170 Grad für 90 Minuten auf der Brustseite braten.
7. Gans umdrehen und weitere 120 Minuten, mit Folie bedeckt, braten. Dabei immer wieder mit dem Saft übergießen.
8. 1/4 l Orangensaft mit 2 EL Honig verrühren und die Gans einpinseln und bei 220 Grad noch etwas weiter braten, bis eine schöne Kruste entsteht.
9. Saft - Siehe traditionelle Gans. 

Beilagen: Rotkraut (Rotkohl) und Erdäpfelknödel (Kartoffelknödel)

Zubereitung Rotkraut:

1. Rotkraut in Streifen schneiden, Strunk entfernen.
2. Äpfel schälen, entkernen und in Würfel schneiden.
3. Rotkraut, Äpfel, Zitronensaft, Rotwein, 2 Lorbeerblätter, Pfeffer und Nelken mischen und zugedeckt über Nacht gut gekühlt ziehen lassen.
4. Zucker in Schmalz anschwitzen, feingeschnittener Zwiebel dazu geben und anrösten.
5. Mit Wasser ablöschen
6. Rotkraut dazu geben und etwa 40 Minute lang weich dünsten

Dessert: Schnelles Nuss-Maroni-Parfait und/oder Bratäpfel

Zubereitung Nuss-Maroni-Parfait:

1. 120 ml Wasser mit Zucker aufkochen und 5 Minuten köcheln lassen
2. Eigelbe mit dem Zuckerwasser im Wasserbad aufschlagen
3. Maronicreme dazu rühren
4. Schlagobers (Sahne) steif schlagen und mit Nüssen unterrühren
5. Creme in Gläser füllen und für mindestens 3 Stunden einfrieren
6. Vor dem Servieren mit Schokosauce garnieren

Zubereitung Bratäpfel:

1. Äpfel schälen, halbieren und Gehäuse entfernen und auf ein Backblech legen.
2. Mit Zucker und Mandeln bestreuen.
3. Etwas Butter darüber geben.
4. Bei 200 Grad 20 Minuten backen.
5. Am Besten mit Schokosauce oder Eis servieren.

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