Einfache Rezepte mit Zucchini: Pesto, Pastasauce, Suppe und Aufstrich - 1 Basisrezept, 4 Varianten

Ein einfaches Zucchini-Basisrezept – vier schnelle Variationen:

• Zucchini-Pesto mit Basilikum

• Zucchini-Sauce zu Pasta

• Zucchini-Suppe

• Zucchini-Aufstrich (oder: pikante Zucchini-Marmelade)

Rezept 1: Zucchini-Pesto mit Basilikum - vegetarisch – vegan – histaminarm

Zutaten

Für 3 Portionen

• 300 g Zucchini

• 3 EL Olivenöl

• etwas Flüssigkeit (Wasser, Gemüsebrühe oder Milch)

• 1 mittelgroße Zwiebel

• 1 Zehe Knoblauch

• 1 TL Salz

• 1 Prise Zucker

• Pfeffer

• 2 EL Basilikum

Zubereitung

1. Gemüse in kleine Würfel schneiden

2. Zwiebel in Olivenöl andünsten, Zucchini-Würfel und Knoblauch hinzugeben

3. Auf kleiner Flamme und bei geschlossenem Deckel in ca. 15 Minuten weich dünsten, nach Bedarf etwas Flüssigkeit zugeben

4. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Basilikum abschmecken (nach Belieben etwas pürieren)

Zucchini-Pesto mit Basilikum

Tipps:

• Ich gebe esslöffelweise etwas Wasser (manchmal auch etwas Hafermilch) hinzu, wenn das Pesto nicht flüssig genug erscheint

• Eine gute Richtlinie, wer kleinere oder größere Portionen Pesto möchte: Immer 1 EL Olivenöl auf 100 g Zucchini

• Knoblauch muss nicht unbedingt sein – das Zucchini-Pesto schmeckt mit und ohne Knoblauch gut

• Das Basilikum lässt sich auch gut durch andere Kräuter ersetzen: Ich benutze für das Zucchini-Pesto hin und wieder eine italienische Kräutermischung, die ich auch für die anderen Rezeptideen auf dieser Seite empfehle. Mein Favorit sind die "Italienischen Kräuter" von Alnatura – wer hat, sollte natürlich frische Kräuter bevorzugen

• Die kräftige Prise Zucker ist für alle hier vorgestellten Rezeptideen wichtig: Ich verwende meist einen kräftigen Spritzer Agavensirup

Zucchini-Pesto: Verträglich auch bei Histamin-Intoleranz

Wer bedingt durch HI (Histamin-Intoleranz) auf Nüsse, Parmesan, Pinienkerne, Tomaten und damit auch auf beinahe alle Pesto-Varianten verzichten muss, für den könnte das Zucchini-Pesto eine leckere Alternative sein.

Die Zucchini behört bei HI zu den verträglichen Gemüsesorten.

Aber Vorsicht: Bitte immer individuelle Verträglichkeit beachten!

Rezept 2: Pasta mit Zucchini-Sauce - vegetarisch – vegan – histaminarm

Zutaten

Für 3 Portionen

• 300 g Zucchini

• 1 mittelgroße Zwiebel

• 1 Knoblauchzehe

• 300 ml Gemüsebrühe

• 100 ml Sahne

• oder: 400 ml Milch

• 1 TL Salz

• 1 Prise Zucker

• Pfeffer

• italienische Kräuter nach Belieben (siehe unten: Welche Kräuter passen zu Zucchini?)

Zubereitung

1. Gemüse in kleine Würfel schneiden

2. Zwiebel in Olivenöl andünsten, Zucchini-Würfel und Knoblauch hinzugeben

3. Gemüsebrühe (oder Milch) zugießen

4. Etwa 15 Minuten auf kleiner Flamme bei geschlossenem Deckel köcheln lassen

5. Sahne zugießen

6. Sauce mit Salz, Pfeffer, Zucker und Kräutern abschmecken

7. Sauce pürieren

Pasta mit Zucchini-Sauce

Tipps:

• Auch "nur" mit Milch (ich verwende Hafermilch) wird die Zucchini-Pastasauce schön cremig – wer überflüssige Kalorien scheut, muss also keine Sahne verwenden

• Auch (und gerade!) mit gelben Zucchinis schmeckt diese Pastasauce sehr aromatisch

Rezept 3: Zucchini-Suppe - vegetarisch – vegan – histaminarm

Zutaten

Für 2 Portionen

• 300 g Zucchini

• 300 g Kartoffeln

• 1 kleine Zwiebel

• 30 g (vegane) Margarine

• 500 ml Gemüsebrühe

• 100 ml Sahne

• oder: 250 ml Gemüsebrühe, 250 ml Milch

• 1 TL Salz

• 1 Prise Zucker

• Pfeffer

• italienische Kräuter nach Belieben

Zubereitung 

1. Gemüse in möglichst kleine Würfel schneiden

2. Zwiebel in Butter (Margarine) andünsten, Zucchini-Würfel und Kartoffeln hinzugeben

3. Gemüsebrühe (oder Milch) zugießen

4. Etwa 15 Minuten auf kleiner Flamme bei geschlossenem Deckel köcheln lassen

5. Sahne zugießen

6. Suppe mit Salz, Pfeffer, Zucker und Kräutern abschmecken, pürieren

7. Suppe pürieren

Zucchini-Suppe

Tipps:

• Wer sich nicht vegan ernährt, kann für diese Suppe natürlich auch Butter statt Margarine verwenden

Rezept 4: Zucchini-Aufstrich - vegetarisch – vegan – histaminarm

(im amerikanischen Originalrezept nennt sich dieser super-einfache Zucchini-Aufstrich "Zucchini-Butter" oder "Zucchini-Marmelade")

Zutaten

Für 1 Portion

• ca. 250 – 300 g Zucchini

• 1 kleine Zwiebel

• 1 Knoblauchzehe

• 1 EL Olivenöl

• 1 TL Salz

• Pfeffer

• Kräuter nach Belieben

• 1 kräftige Prise Zucker

Zubereitung

1. Gemüse in möglichst kleine Würfelchen schneiden

2. Zwiebeln in Olivenöl kurz andünsten

3. Zucchini und Knoblauch hinzufügen

4. Das Gemüse auf mittlerer Flamme langsam weich dünsten lassen bis die Masse streichfähig wird – sobald das Gemüse am Boden zu haften beginnt, die Temperatur herunterschalten

5. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und den Kräutern abschmecken

Zucchini-Aufstrich

Anmerkung:

• Dieses Rezept ist dem Zucchini-Pesto (siehe oben) sehr ähnlich: Beim Zucchini-Aufstrich oder der "Zucchini-Marmelade" kommt es vor allem darauf an, dass die Gemüsemischung möglichst lange auf mittlerer bis hoher Flamme weichgekocht wird. Der Effekt: Das Gemüse kann karamellisieren und schmeckt so besonders aromatisch.

• Im Kühlschrank lässt sich dieser Aufstrich einige Tage lang aufbewahren.
  

Welche Kräuter passen zu Zucchini?

Da Zucchini sehr mild schmecken, sind sie sehr vielseitig und vertragen auch intensive Kräuter gut.

Zu Zucchini passen u.a. alle Mittelmeerkräuter wie Oregano, Thymian, Rosmarin oder Basilikum, aber auch Liebstöckel, Estragon, Petersilie, Schnittlauch oder Dill.

In ihren südlichen Ursprungsländern (Italien, Spanien,...) verwendet man sie vorwiegend in Kombination mit Zwiebeln und Knoblauch.

Beim Kauf von Zucchini beachten

• Wer Zucchini aus heimischem (deutschen) Anbau kaufen will, der sollte das im Juli oder August tun: Dann kommen die meist in Süddeutschland angebauten Zucchini bei uns auf den Markt.

• Kleinere Zucchini (bis zu 300 g und 25 cm Länge) schmecken besser und intensiver als die größeren Früchte.

• Zucchini haben wenig Kohlenhydrate und kaum Kalorien, sind also auch für Figurbewusste gut geeignet.

• Runde Zucchini nennt man "Rondini", sie schmecken etwas süßlicher, können allerdings nicht roh gegessen werden.

• Zucchini lassen sich sehr gut mit anderen Gemüsesorten kombinieren.

• Roh, gedünstet, im Ofen gebacken, gebraten, gefüllt oder paniert: Zucchini sind sehr variabel – auch in süßen Kuchen oder Muffins oder aber als Frühstücksmarmelade schmecken sie gut.

Noch mehr Rezeptideen mit Zucchini ...

Auch diese beiden Rezeptideen habe ich ausprobiert und für lecker befunden:

• Schnell und einfach lässt sich Zucchini als Ofengemüse zubereiten.
• Mal etwas ganz anderes sind die Kroatischen Zucchini. Haben uns sowohl zu Reis als auch zu Nudeln geschmeckt!

Bitte beachten

Verträglich oder nicht? - Gerade bei der Histamin-Intoleranz ist das sehr individuell. Die von mir dargestellten Informationen können eine medizinische Beratung natürlich nicht ersetzen und eine allgemeingültige gute Verträglichkeit kann ich (leider) für meine Rezepte nicht garantieren.