Rhabarberkuchen aus Rührteig mit Baiserschicht

Zutaten für den Rührteig

Für den Rührteig benötigt man auf ein normal großes Blech 4 Eier und 4 Eigelb, 400 Gramm Zucker, 300 Gramm Butter, 350 Gramm Mehl, 150 Gramm Stärkemehl, 1 Päckchen Backpulver und 2 Päckchen Vanillinzucker. Diesen Rührteig kann man schnell in einer Küchenmaschine anrühren oder man verwendet ein Handrührgerät dazu. Dabei verrührt man zuerst Zucker, Vanillinzucker und Eier schaumig, gibt dann die zerlassene Butter dazu und setzt löffelweise die vorher gesiebte Mehlmischung hinzu. Diese cremige Masse wird auf das gefettete Backblech gegeben und auf dem Blech gleichmäßig mit einem Teigspachtel verstrichen.

Rhabarber vorbereiten

Für den Kuchen auf einem normalen Blech benötigt man etwa 1300 Gramm Rhabarber. Der Rhabarber wird vorbereitet indem man ihn am Stielende etwas einkürzt und trockene Stellen entfernt, dann zieht man mit einem scharfen Messer die Schale vom Stiel Richtung Blatt ab. Bei frischem Rhabarber lässt sich das leicht und schnell umsetzen. Vom Blattansatz befreit man den geschälten Stängel und schneidet etwa 2 Zentimeter lange Stücke. Es lohnt sich beim Einkauf auf dickere Stiele zu achten, da dann weniger Putzarbeit und geringerer Abfall anfallen. Die Rhabarberstücke gibt man gleichmäßig auf den Rührteig und schiebt das Blech in den Backofen. Bei Umluft und 180 Grad wird der Kuchen nun 30 Minuten gebacken. Er sieht nach dieser Zeit hellbraun aus und die Rhabarberstücke sind zum großen Teil in dem lockeren Teig versunken.

Baiserschicht für den Rhabarberkuchen

Die Eischneemasse ist aus 8 Eiweiß, 400 Gramm Zucker, einem guten Spritzer Limettensaft und einer Prise Salz zu schlagen. Dazu gibt man die Eiweiß mit dem Salz in eine Rührschüssel und schlägt den Eischnee standfest. Unter diese Masse rührt man zum Schluss den Zucker und den Limettensaft. Den Kuchen nimmt man nach den 30 Minuten Backzeit kurz aus dem Backofen und streicht gleichmäßig die Eischneemasse darauf. Dann wird das Blech noch einmal für 20 Minuten in den Backofen bei 180 Grad Celsius geschoben. Man sollte zum Ende der Backzeit auf die Färbung des Eischnees achten, dieser darf nicht zu dunkel werden. Goldgelb schmeckt der Rhabarberkuchen mit Baiserschicht am besten. Wenn die Hitze zum Schluss zu groß ist, kann man sie auf 150 Grad reduzieren und die Eischneemasse eher trocknen lassen. Der Gegensatz der knusprigen süßen Kruste zu einer cremigen Eischneemasse und säuerlichem Rhabarber in lockerem Teig macht diesen Kuchen zu einem köstlichen Genuss.

Ein Rezept für einen leckeren Käsekuchen einfach und ohne Boden finden Sie hier.

Rhabarber kann man leicht im eigenen Garten oder auch im Kübel auf dem Balkon pflanzen.

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