Gomasio aus Salz und Sesam selber machen

Wer sich nach den Regeln der Traditionellen chinesischen Medizin oder nach den Regeln der Makrobiotik ernährt, verzichtet oft auf Milchprodukte. Da diese viel Kalzium enthalten, suchen Naturköstler, die auf Milch in ihrer Ernährung verzichten, nach einer Nahrungsergänzung mit genügend Kalzium. Sesam, der ein Grundbestandteil von Gomasio ist, enthält viel Kalzium. Zwei Esslöffel Gomasio haben etwa so viel Kalzium, wie ein Glas Milch. Dieses ist, in Form von Gomasio, für den Körper leicht verfügbar, und darum für die Kalzium-Prophylaxe gut geeignet. Gomasio lässt sich in jeder Küche leicht und kostengünstig herstellen. Es schmeckt würzig, nussig und ist auch bei Kindern beliebt. Gomasio kann auch fertig gekauft werden. Die meiste Erfahrung mit der Gomasio Produktion hat der belgische Hersteller Lima. In dieser Firma wurde das Sesamsalz bereits Anfang der sechziger Jahre hergestellt und über die Reformhäuser nach Deutschland exportiert. In den Folgejahren wurden auch Naturkostläden belieferte. Die Firmen Rapunzel, in Legau, Baden-Württemberg und Herve, in Frankreich, sind zwei weitere Firmen, die Gomasio herstellen.

Die Grundzutaten von Gomasio

Salz und Sesam sind, nach George Ohsawa, nötig, um ein schmackhaftes Gomasio zuzubereiten. Es gibt unterschiedliche Sesamarten. In Deutschland sind der geschälte und der ungeschälte helle und schwarze Sesam erhältlich. Um Gomasio zuzubereiten, wird meist der helle Sesam genommen. Gomasio mit dem schwarzen Sesam schmeckt etwas würziger. Menschen, die sich bewusst ernähren, wählen zur Zubereitung von Gomasio überwiegend feines Meersalz aus dem Atlantik. Das Gomasio soll nicht zu salzig sein. Nach der makrobiotischen Ernährung von George Ohsawa wird Gomasio im Verhältnis: Sieben Teile Sesam auf einen Teil Salz, empfohlen. Am besten ist es mit weniger Salz zu beginnen. Ist die Mischung zu mild, kann nachgewürzt werden. Menschen, die einmal etwas anderes ausprobieren wollen, fügen dem Gomasio im Suribachi (Riffelmörser) auch gerne Majoran, Basilikum und/oder Rosmarin hinzu.

Diese Geräte werden zur Zubereitung von Gomasio benötigt

• Eine Gusseisenpfanne
• Ein Holzspachtel
• Ein Suribachi gesprochen Suribatschi (Riffelmörser) und Stößel
• Ein gut schließendes Glas zum aufbewahren

Eine Schritt für Schritt Anleitung zur Gomasio Herstellung

1. Gomasio gelingt besonders gut, wenn es auf einem Gasherd oder Induktionsherd hergestellt wird. Denn dort lässt sich die Pfanne punktgenau erhitzten. Ein Koch erhitzt vor der Herstellung von Gomasio in einer Gusseisenpfanne diese gleichmäßig, indem er Wasser in sie füllt und zum Kochen bringt. Das Wasser wird nach dem Erhitzen weggeschüttet. Danach trocknet die Pfanne kurz auf der Herdflamme.
2. Das erforderliche Salz in die trockene Pfanne geben. Die Flamme oder Energie wird so eingestellt, dass vom Salz nach einiger Zeit feiner Wasserdampf aufsteigt, es aber nicht braun wird. Die Kunst besteht darin, das Salz durch Schütteln so lange in der Pfanne zu bewegen, bis kein Wasserdampf mehr aufsteigt. Es ist nun etwas körniger geworden und kann zum Erkalten bei Seite gestellt werden. Vorsicht, dieses Salz ist sehr heiß.
3. Jetzt wird in die Pfanne der trockene Sesam gegeben. Er kann durch mit einem Holzspachtel, besser ist durch Schütteln der Pfanne, hin- und herbewegt werden. Der Sesam ist fertig, wenn die Körner nicht mehr knacken, gleichmäßig goldbraun sind und kein oder nur noch wenig Wasserdampf aufsteigt.
4. Salz und Sesam werden portionsweise in den Suribachi gegeben und klein gemahlen. Es ist auch möglich, den Sesam mit einer Kaffeemühle zu mahlen. Es muss darauf geachtet werden, dass die Mühle kein Steinmahlwerk hat, weil dieses dann verklebt.
5. Die Gesamtmenge an Salz und Sesam muss gut miteinander vermengt werden, damit das Gomasio gleichmäßig salzig schmeckt.
6. Wer Gomasio mit Kräutern haben will, trocknet frische Kräuter, röstet diese in der Pfanne, zerkleinert sie im Suribachi und fügt sie dann, je nach Geschmack, zum Gomasio.

Wie gesund ist Gomasio?

Sesam hat, zusätzlich zum hohen Kalzium einen hohen Eiweißanteil, mit einer kompletten Aminosäuren-Kette. Es hat ungesättigte Fettsäuren, viele Spurenelemente und Lecithin. Aus diesen Gründen ist es eine hervorragende Gehirn- und Nervennahrung. Die makrobiotischer Ernährungslehre besagt, dass Gomasio das Blut entsäuert.

Wozu kann Gomasio gegessen werden?

Gomasio ist ein Würzmittel für Reis und Getreide. Es wird am Tisch über die fertige Speise oder auf eine Schnitte Brot mit Butter gestreut. Es schmeckt wunderbar über Salat, Gemüsegerichten, Gratin. Gomasio wird traditionell auch, in Verbindung mit Miso oder Tamari gegessen. Es lässt sich, in einem verschlossenen Glas, problemlos ein Jahr aufbewahren. Wird Gomasio als Heilnahrung gebraucht, kann das Salz, um die Funktion der Leber anzuregen, durch gebackene Umeboshi-Pflaumen ersetzt werden.

Quelle: Renè Levi sũr Lag la Meer