Ist Leber gesund - ja oder nein?

Gebratene Leber mit Äpfeln und Zwiebeln schmeckt lecker. Doch ist sie auf dem Speiseplan nun gesund oder nicht? Die Antwort lautet Jain, wie immer spielt die Menge eine Rolle.

Leber enthält sehr viel Vitamin A, Vitamin B, Folsäure, Eisen und weitere Mineralstoffe. Eisen ist notwendig für die Sauerstoffversorgung im Blut. Deshalb sollten Frauen, die oft an Eisenmangel leiden, öfter Leber essen. Vitamin A kommt in der Leber in erheblichen Mengen vor. Es ist besonders wertvoll für die Augen, das Immunsystem und gesunde Schleimhäute. Allerdings kann zu viel Vitamin A auch schaden. In einer Portion Leber kann die bis zur 20fache Menge des täglichen Vitamin-A-Bedarfs stecken. Daher ist es besser, Leber nur einmal in der Woche zu essen. Neben allen guten Inhaltsstoffen bringt Leber zwei weitere Wermutstropfen mit sich. Sie enthält viel Cholesterin und kann vor allem bei älteren Tieren Schadstoffe enthalten, da die Leber ein Organ ist, welches den Körper entgiftet. Leber ist also vor allem von jungen Tieren, am besten vom Kalb, zu bevorzugen. Dann kann sie sehr gesund sein. Wie bei vielen Dingen gilt für die Leber auch: in Maßen ist sie eine wertvolle Bereicherung, in großen Mengen kann sie schaden.

Leber, Zwiebeln und Äpfel

Vergleich der Inhaltsstoffe bei Schweineleber und Schweineschnitzel

Um die Inhaltsstoffe einmal zu verdeutlichen seien hier einige Werte vom Schweineschnitzel und von der Schweineleber verglichen (immer bezogen auf 100 Gramm).
Vitamin A: Schweineschnitzel – 6 Mikrogramm / Schweineleber 20.978 Mikrogramm
Vitamin B2: Schnitzel – 0,2 Milligramm / Leber 3,7 Milligramm
Eisen: Schnitzel – 1,7 Milligramm / Leber – 15,4 Milligramm
Folsäure: Schnitzel – 9 Mikrogramm / Leber – 141 Mikrogramm
Cholesterin: Schnitzel – 70 Milligramm / Leber – 331 Milligramm
Kalorien: Schnitzel – 107 / Leber (gegart) 123

Die Inhaltsstoffe von Rinder-, Schweine- und Kalbsleber sind ähnlich, wobei die Kalbsleber am meisten Vitamin A enthält und die Schweineleber etwa doppelt so viel Eisen hat, wie die Rinder- und Kalbsleber.
(Alle Angaben aus: "Gesünder leben - Kalorien-, Nährwerte-, Vitamine-Kompass" – garant-Verlag 2007)

Gesünder Leben. Der aktuelle Kalorien-, Nährwerte- und Vitaminekompass

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Rezept für gebratene Leber mit Zwiebeln und Äpfeln

Leber braten mit Zwiebeln und Äpfeln Hier ein einfaches Rezept für Leber, welches auch gut für Anfänger geeignet ist. Es geht schnell und ist einfach gekocht.

Zutaten:
500 Gramm Leber, Margarine zum Braten
2 große Zwiebeln, 2 Äpfel
etwas Brühe, etwas saure Sahne
Salz, Pfeffer, Majoran

Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Äpfel waschen und achteln. Die Leber in Scheiben schneiden. Wenn Sie diese waschen, dann mit Küchenkrepp trocken tupfen. Die Zwiebeln in der Margarine andämpfen. Dann die Leber anbraten und die Äpfel dazugeben. Etwas heiße Brühe aufgießen und alles fünf Minuten dünsten. Erst jetzt mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen. Zuletzt mit Sahne abschmecken.

Dazu passt sehr gut Kartoffelbrei. Dafür kochen Sie Kartoffeln und verrühren diese mit dem Rührgerät und etwas angewärmter Milch zu Mus. Wer will, gibt noch ein Eigelb dazu. Mit Salz wird abgeschmeckt.