Kartoffeln dämpfen - so bleiben die Vitamine erhalten

Kartoffeln dämpfen - Dampfeinsatz oder Dampfgarer

Wer regelmäßig Kartoffeln isst, könnte überlegen, einen speziellen Kartoffelkochtopf mit Dampfeinsatz zu kaufen. Auch Schnellkochtöpfe bieten häufig einen solchen Einsatz, allerdings ist das Garen von Kartoffeln im Schnellkochtopf nicht jedermanns Sache, da die Kartoffel hier schnell matschig wird, wenn man nicht aufpasst. Auch ein Dampfgarer ist für die Zubereitung der beliebten Knolle gut geeignet.

So werden Kartoffeln im Kochtopf gedämpft

1. Schälen Sie die Kartoffeln und vierteln Sie größere Knollen, um die Garzeit zu reduzieren.
2. Geben Sie in einen Kochtopf etwa so viel Wasser, dass das untere Drittel bedeckt ist.
3. Wie gewohnt fügen Sie etwas Salz bei.
4. Bringen Sie das Wasser zum Kochen und setzen Sie dann den Dampfeinsatz mit den Kartoffeln in den Topf.
5. Die Kartoffeln sollten dabei nicht mit dem Wasser in Berührung kommen. Andernfalls muss etwas Wasser abgeschüttet werden, um den Wasserspiegel zu senken.
6. Bei geschlossenem Deckel lässt man die Kartoffeln nun ca. 20 Minuten auf kleiner Flamme dämpfen.
7. Zwischendurch können Sie mit einer Gabel testen, ob sie schon gar sind.

Tipp: geben Sie Kräuter oder Gewürze wie Rosmarin, Kümmel oder Majoran in das Wasser. Die Aromen ziehen beim Dämpfen in die Kartoffeln. (Nur bei Zubereitung im Kochtopf, da Kräuter die Düsen der elektrischen Dampfgarer verstopfen könnten)

Kartoffeln im Dampfgarer zubereiten

Beim Dämpfen von Kartoffeln im normalen Kochtopf könnte man sich schon mal die Finger verbrennen, die Zubereitung im Dampfgarer ist wesentlich einfacher. Die Geräte gibt es als kompakte Tischgeräte oder auch als Kombigerät. Beliebt ist die Kombination aus Mikrowelle und Dampfgarer, doch auch Backöfen mit Dampfgarfunktion sind erhältlich. Der Backofen mit Dampfgarer hat jedoch einen vergleichsweise hohen Stromverbrauch, die kleinen Tischgeräte sind wesentlich energieeffizienter. Die Zubereitung ist einfach, die Kartoffeln werden geschält, gewürfelt und in den Einsatz des Dampfgarers gegeben. Je nach Gerät ist die Zubereitung etwas unterschiedlich, das Dämpfen von Kartoffeln wird normalerweise in der Bedienungsanleitung beschrieben. Geben Sie nach Anweisung Wasser in das Gerät und schalten Sie es an. Gute Geräte verfügen sogar über ein Programm zum Dämpfen von Kartoffeln. In größeren Geräten lässt sich auf diese Weise gleichzeitig das Gemüse garen, wobei hier die unterschiedlichen Garzeiten beachtet werden sollten.

Gedämpfte Kartoffeln schmecken als Beilage oder sind die Basis zahlreicher Kartoffelgerichte wie beispielsweise Kartoffelpüree, Kartoffelauflauf oder Kroketten. Da die Knolle im Wasserdampf ohne Fett zubereitet wird, kann sie durchaus einen Stich Butter oder etwas Olivenöl vertragen, um das Aroma hervorzuheben.

_{Angela Michel}