Kürbis zum Kochen und Backen: tolle, einfache Rezepte und Warenkunde Kürbis

Es gibt etwa 600 verschiedene Kürbisarten

Es gibt im Handel etwa 600 verschiedene Kürbisarten, die sich für die unterschiedlichsten Zubereitungsarten eignen, egal ab als Süßspeise, Auflauf, Kuchen oder anderes. Auch als Halloweendekoration werden die unterschiedlichsten Kürbisse eingesetzt. Der Kürbis ist außerdem gesund und kann leicht selbst angebaut werden. Bei manchen Kürbisarten kann man die Schale mitessen, was eine Erleichterung beim Kochen darstellt, weil man sie nicht schälen muss. Viele Leute legen gerade bei Kürbissuppe großen Wert auf die Farbe und bevorzugen Kürbisse mit leuchtendem, orangenen Fruchtfleisch. Das Auge isst ja bekanntlich mit und leuchtende Farben machen einfach mehr Hunger als lasche, ausgebleichte. Viele Köche verwenden bei Kürbissuppe sogar zusätzlich orangene Lebensmittelfarbe, um sie fürs Auge attraktiver zu machen. Bei unserem Kürbis-Süßkartoffel-Cremesuppen-Rezept tragen die Süßkartoffel auch noch zur kräftigen Farbgebung bei, was ein Vorteil ist. Während man bei Kürbisgemüse und bei den meisten Kürbisbeilagen wirklich fast jeden essbaren Kürbis verwenden kann, sollte man bei Suppen und Backwaren auf richtig geeignete Kürbisse zurückgreifen.  

Ideale Kürbisse für Suppen UND zum Backen

• Winterluxury: Ein Kürbis mit gelb-orangenen Fruchtfleisch und sehr gutem Aroma
• Wee B Little: Das dicke, orangene Fruchtfleisch bietet perfekte Qualität für Kürbissuppen.
• Sweet Dumpling: Das Fruchtfleisch ähnelt von der Konsistenz her dem der Süßkartoffel, ist aber heller in der Farbe.
• Butternut oder Butternuss: Ein Kürbis, der sich besonders für Cremesuppen eignet, weil das gelbliche Fruchtfleisch an sich schon sehr cremig ist.
• Spaghettikürbis: Es gibt verschiedene Spaghettikürbisse, die alle für Suppen geeignet sind und als besonders feine Kürbisse gelten. Das gelbliche Fruchtfleisch schmeckt nussig bis süßlich.
• Poly-Poly: Ein Kürbis mit gelben, süßlichen Fruchtfleisch.
• Fairy: Der Fairykürbis lässt sich sehr leicht schälen und hat ein wunderbares, leuchtend orangenes, sehr aromatisches Fruchtfleisch.
• Happy Jack: Ein Kürbis mit orangenen Fruchtfleisch, das ein sehr zartes, süßliches Kürbis.Aroma hat.
• Hokkaido: Beim Hokkaidokürbis kann man die Schale, die durch Kochen weich wird, mitverwenden und das orangegelbe Fruchtfleisch hat einen guten, leicht nussigen Geschmack.
• Phönix: Ein Kürbis mit dünner Haut und wohlschmeckenden, gelben, süßlichen, fruchtigen und gleichzeitig nussigen Fruchtfleisch.
• Muscade de Provence: Ein beliebter Kürbis mit Muskataroma und orangenem Fruchtfleisch.
• North Georgia: Ein Kürbis mit knackigen, gelben und sehr aromatischen Fruchtfleisch.
• Howden: Ein Kürbis mit sehr harter Schale aber qualitativ sehr gutem, hellorangenem Fruchtfleisch mit feinem Aroma.
• Jarrahdale: Ein Kürbis mit dünner Schale und sehr aromatischen, gelb-orangenem Fruchtfleisch.

Rezept für die Kürbis-Süßkartoffel-Creme-Suppe

Zutaten für 4 Portionen:

ein kleiner Kürbis • drei bis vier Süßkartoffeln • 1 Liter Gemüsebrühe (selbstgemacht oder aus dem Glas) • Salz • Pfeffer • Öl • Chili • Majoran • Thymian • eine kleine Ingwerknolle (die kann man aber auch weglassen) • 2 Gemüsezwiebeln • 4-5 Knoblauchzehen • 120 ml Schlagobers (Sahne) • eine Packung Kürbiskerne

Zubereitungszeit 20 min - Gesamtzeit 50 min:

Zunächst muss man die Zwiebeln, den Ingwer und die Knoblauchzehen klein hacken und mit Öl in einem großen Topf anschwitzen. Wenn man frischen Chili verwendet, dann sollte auch der kleingehackt mit den Zwiebeln angeschwitzt werden. Die anderen Gewürze kann man dann auch gleich nach Belieben dazu mischen.

Den Kürbis und die Süßkartoffeln zunächst schälen, in Würfel schneiden und dann in den Topf geben. Das Ganze sollte dann gleich mit der Gemüsebrühe aufgefüllt werden, sodass alles bedeckt ist.

Die Suppe sollte bei mittlerer Hitze solange vor sich hin köcheln, bis der Kürbis und die Süßkartoffeln weich sind. Dann kann die Suppe mit einem Pürierstab püriert werden, bevor man etwa 100 Milliliter vom Schlagobers (Sahne) dazu mischt.

Die restliche Sahne wird ein bisschen aufgeschlagen und auf jeden Teller kommt ein Klecks auf die Suppe, dies schaut gut aus und macht die Konsistenz noch cremiger, wenn man es am Teller mischt.

Die Kürbiskerne sollten kurz in einer Pfanne angeröstet werden und auch über die Suppe gestreut werden. Toll schmeckt es auch, wenn man zusätzlich auf jeden Teller einen Spritzer Kürbiskernöl auf der Suppe verteilt. Die Suppe sollte heiß serviert werden.

Rezept für leckere Kürbisscones

Zutaten für 10 Portionen:

160 Gramm Zucker • 2 Eier • 2 Esslöffel Margarine • 650 g Mehl • 500 g püriertes Kürbisfruchtfleisch • 1 Packung Backpulver • Etwas Salz • Etwas Milch

Zubereitungszeit 15 min - Gesamtzeit 30 min:

Zunächst muss man den Zucker, die Margarine und die Eier schaumig rühren, bevor man das Kürbisfruchtfleisch dazu mengt.

Dann knetet man die Masse zusammen mit dem Mehl, dem Backpulver und etwas Salz zu einem Teig, der dann auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer etwa zwei Zentimeter dicken Fläcke plattgedrückt wird.

Mit runden Förmchen (etwa vier Zentimeter Durchmesser) werden nun die Scones ausgestochen und auf ein Backblech gelegt. Sie sollten mit Milch bestrichen werden, bevor sie bei 180 Grad Umluft etwa 15 Minuten gebacken werden.

Man kann sie noch warm oder kalt servieren. Mit Butter, Honig oder Marmelade bestrichen schmecken sie besonders gut!

Rezept für Kürbisbrot

Zutaten für 1 Portion:

300 g gewürfeltes Kürbisfruchtfleisch • 100 g Margarine • 1 Ei • etwas Salz • 80 g Zucker • 600 g Mehl • 1 Packung Trockenhefe • Fett für die Form

Zubereitungszeit 20 min - Gesamtzeit 110 min:

Zunächst muss man die Kürbiswürfel in einer Pfanne in der Margarine andünsten und danach abkühlen lassen, bevor man das Ei, den Zucker und etwas Salz dazu mischt und das Ganze püriert.

Nun mischt man das Mehl und die Hefe dazu und lässt die Masse zugedeckt im Ofen bei 50 Grad etwa eine Stunde gehen.

Anschließend kann sie in eine eingefettete Kastenform umgefüllt werden und bei 180 Grad etwa im vorgeheizten Backrohr eine halbe Stunde gebacken werden. Auch das Brot schmeckt gut mit Marmelade oder Butter!

Yummy Kürbis Muffins

Zutaten für 12 Portionen:

100 g Margarine • 150 g Zucker • 1 Ei • 200 g Kürbiswürfel • 200 g Mehl • etwas Salz • 1 TL Natron

Zubereitungszeit 20 min - Gesamtzeit 35 min:

Als Vorbereitung sollte man gleich das Backrohr auf 175 Grad vorheizen und die Muffinform einfetten. Die Kürbswürfel sollten vorgegart, abgekühlt und püriert werden.

Zunächst muss man dann die Margarine mit dem Zucker schaumig schlagen. Dann mischt man das Kürbispüree und das Ei dazu, bevor man die restlichen Zutaten vorsichtig unterhebt.

Dann kann der Teig in die Förmchen gefüllt werden. Die Muffins brauchen etwa 15 Minuten im Ofen.