Pfifferlinge haltbar machen - diese Möglichkeiten haben Sie

Pfifferlinge sind besonders lecker und es ist schade, dass es sie nicht das ganze Jahr über gibt. Zum Glück gibt es Möglichkeiten, die Pilze zu konservieren.

Pfifferlinge sind bei Pilzsammlern und Köchen aus gutem Grund sehr beliebt: Sie gehören zu den leckersten Pilzen überhaupt und jedes Rezept mit ihnen bekommt durch die andersartige Form, die appetitliche Farbe und den hervorragenden Geschmack einen besonderen Pfiff. Die Hauptsaison für diesen leckeren Pilz sind die Monate Juli bis Oktober, wobei Sie auch schon ab Juni Glück haben können. Damit Sie auch den Rest des Jahres diese schmackhaften Pilze genießen können, sollten Sie einige davon für die kargen Monate konservieren. Fast alle anderen Wildpilze können Sie haltbar machen, indem Sie sie trocknen. Bei Pfifferlingen ist diese Konservierungsmethode jedoch nicht empfehlenswert, da sie dann den Großteil ihres besonderen Geschmacks verlieren würden. Glücklicherweise gibt es einige andere Methoden, Pfifferlinge haltbar zu machen.

Pfifferlinge einfrieren - so geht's

Wie alle anderen Pilze auch, lassen sich Pfifferlinge wunderbar einfrieren. Am besten halten sich die Pilze, wenn sie vor dem Einfrieren erhitzt werden. Allerdings sollten Sie die teuren Pilze nicht einfach in kochendes Wasser werfen, sondern eine der drei folgenden Möglichkeiten bevorzugen:

Pfifferlinge haltbar machen

Ein besonders schmackhaftes Ergebnis erhalten Sie, wenn Sie die Pfifferlinge in Butter dünsten. Dafür werden die Pilze zunächst gereinigt und gehackt, bevor sie in heißer Butter für ungefähr 5 – 10 Minuten gedünstet werden. Lassen Sie die Pilze ein wenig auskühlen, bevor Sie sie in die Gefrierbeutel füllen.
Eine weitere Möglichkeit, um Pfifferlinge auf das Einfrieren vorzubereiten, ist das trockene Dünsten. Dafür erhitzen Sie eine Pfanne (ohne Zugabe von Fett) und geben die Pilze hinein. Unter ständigem Rühren lassen Sie die Pilze im eigenen Saft schmoren, bis dieser fast völlig verschwunden ist. Nach kurzer Abkühlzeit können die Pfifferlinge dann, wie gewohnt, eingefroren werden.
Haben Sie einen Topf mit Dämpfaufsatz, dann können Sie Pfifferlinge vor dem Einfrieren auch dämpfen. Jedoch sollten Sie die Pilze nicht länger als zehn Minuten im Dampf hängen lassen und wenigstens fünf Minuten auskühlen lassen, bevor Sie sie einfrieren.

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Eingelegte Pfifferlinge sind ein besonderer Gaumenschmaus

Pfifferlinge können Sie auch aufbewahren, wenn Sie sie einlegen. Dafür sollten Sie die Pilze zunächst reinigen und in heißem Wasser blanchieren. Danach dünsten Sie die Pilze trocken (wie oben beschrieben) und geben Sie in sauber ausgewaschene Einmachgläser. Fügen Sie Gewürze und Kräuter hinzu und befüllen Sie die Gläser mit heißer Essiglösung (50:50). Verschließen Sie die Gläser und stellen Sie sie kurz auf den Deckel, damit sie auch fest verschlossen sind und lange halten.

AlphaBeta, am 26.08.2013