Rezepte für Ente – mal anders

Ein Rezept aus Portugal: Arroz de Pato - Entenreis

Wer gerne Ente isst, hat die Auswahl aus vielen verschiedenen Rezepten. Die nachfolgenden sind aus verschiedenen Ländern zusammengestellt und unbedingt empfehlenswert. Jedes Rezept ist für 4 Personen berechnet.

Zubereitung für den Entenreis: eine küchenfertige, ungefähr 2 kg schwere Ente zusammen mit 250 Gramm Schinken, einem rohem Würstchen, einem zu einem Sträußchen gebundenen Bund Petersilie und einer Gewürznelke in einen ausreichend großen Topf geben. Mit Wasser bedecken und kochen lassen, bis das Fleisch gar, aber noch fest ist und keinesfalls schon zerfällt. Wird die Ente vor dem Kochen in Stücke geschnitten, verringert sich die Kochzeit etwas. Anschließend die Ente, den Schinken und das Würstchen aus der Brühe nehmen und alles abkühlen lassen. Dann das Fett von der erkalteten Brühe abschöpfen und das Entenfleisch von den Knochen befreien. Das gekochte Entenfleisch in kleine Stücke schneiden. 500 Gramm gewaschenen, langkörnigen Reis in einen Topf geben und mit einem Liter der Brühe bedecken, dabei salzen und pfeffern. Den Saft einer ausgepressten Zitrone ebenfalls dem Reis zugeben und den Reis kochen lassen. Kurz bevor der Reis gar ist, diesen umfüllen in eine feuerfeste Terrine. Das kleingeschnittene und gekochte Entenfleisch mit dem Reis vermischen und im Backofen alles fertig garen lassen. Zuletzt den mitgekochten Schinken und das mitgekochte Würstchen klein schneiden und auf die fertige Entenreis-Terrine verteilen. In Portugal wird traditionellerweise Chourico, eine Paprikawurst, zu diesem Gericht verwendet. Als Beilage passt grüner Salat.

Ein feuriges Rezept: Gebratene Ente mit Chili

Eine bis zu 2 kg schwere, ofenfertige Ente innen und außen abtupfen. Danach die Entenhaut mit einer Gabel mehrmals anstechen. 4 rote Chilischoten (je nach Geschmack schärfere oder weniger scharfe) entkernen und fein hacken. Diese kleingehackten Chilies mit 2 Eßlöffel braunen Zucker, einem Teelöffel Salz, einem Teelöffel gemahlenem Zimt, einem halben Teelöffel gemahlenen Nelken und der abgeriebenen und kleingeschnittenen Schale einer Limone mischen. Einen Esslöffel dieser Gewürzmischung im Inneren der Ente verteilen, den Rest von außen in die Haut reiben. Anschließend die so behandelte Ente mindestens 4 Stunden lang kühl stellen und durchziehen lassen. Danach die Ente in einer Bratform im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 2 Stunden braten, bis sie gar ist.

In der Zwischenzeit die Soße zubereiten. Dazu 225 Gramm reife Tomaten schälen und fein hacken, 6 Frühlingszwiebeln ebenfalls fein hacken, 1 Maracuja-Frucht halbieren, entkernen und klein schneiden und 2 rote Chili-Schoten ebenfalls entkernen und fein hacken. Diese Zutaten für die Salsa mischen und mindestens 30 Minuten lang ziehen lassen und danach zusammen mit der gebratenen Ente servieren. Als Beilage passt Reis.

Ein Entenrezept aus dem Wok: Ente mit rotem Curry

Für dieses Gericht wird nur ¼  gekochte, kalte Ente ohne Knochen oder eine gekochte Entenbrust benötigt. Wenn die Knochen und die Haut entfernt sind, das Entenfleisch in kleine Stücke schneiden. Etwas Olivenöl im Wok erhitzen, 1 ½ Esslöffel rote Currypaste dazugeben und eine halbe Minute anbraten lassen. 3 Esslöffel Kokosmilch beigeben und mit der Currypaste vermischen. Anschließend noch weitere 5 Esslöffel Kokosmilch dazugeben und alles auf kleiner Flamme 1 Minuten lang köcheln lassen. Danach das Entenfleisch hinein geben und 2 Minuten anbraten lassen. Außerdem 1 Esslöffel braunen Zucker, die abgeriebene Schale einer Limette, 50 Gramm frische Erbsen, 1 große, rote, in Scheiben geschnittene Chilischote,  4 Esslöffel Hühnerbrühe, 2 in kleine Stücke geschnittene Tomaten und 75 Gramm Ananasstückchen dazugeben. Alles gut miteinander vermischen. Wenn das Curry aufgekocht hat, 1 Esslöffel Fischsoße dazugießen. Vor dem Servieren das fertige Entengericht mit roten Paprikastreifen, klein geschnittenen Frühlingszwiebeln und Ananasstückchen garnieren. Als Beilage passen Nudeln.