Schinkenschneiden - nationaler Wettbewerb in Spanien

Der “Jamon iberico”, der iberische Schinken, ist berühmt. Wussten Sie, dass Spanien jährlich eine Meisterschaft im Schinkenschneiden austrägt?

In urigen Tapasbars Spaniens hängen sie von der Decke, zu Weihnachten sind sie beliebtes spanisches Ausfuhrgut, das sogar bei Lidl zu kaufen ist, ja, es gibt eigene Kneipen, in denen es nur alle möglichen Sorten von diesem Schinken gibt, dem Jamon Iberico. Und immer mehr Touristen pressen in ihren Koffer so ein gutes Stück als Mitbringsel.

Schinkenmeisterschaft

Schinkenschneider

Links oben: Kein spanisches Fest ohne engagierten, professionellen Schinkenschneider - rechts oben: bei der Meisterschaft der Profis aus ganz Spanien kürzlich in Estepona, Costa del Sol

Der wertvollste spanische Schinken kommt aus den Gegenden, in denen die Schweine und Wildschweine frei herumlaufen und sich Eicheln und Trüffeln schmecken lassen, zum Beispiel aus dem Hinterland von Sevilla und Huelva. Aber genauso können Schinken aus Asturien und Galizien in Nordspanien mithalten, ja letzterer gilt als allerbester. Nach der erfolgreichen Jagd und Schlachtung der Tiere wird der Schinken aufgehängt und luftgetrocknet, als Delikatesse in seinem Wert nur dem Parmaschinken und dem Schweizer Bündner Fleisch gleich zu setzen.

Die Kunst des Schneidens hauchdünner Schinkenscheiben

Keine Feria, also Volksfest, keine Hochzeit, keine Messeeröffnung, überhaupt keine offizielle Einladung in Spanien, bei der nicht auch ein gewaltiger Schinken in eine eigene Vorrichtung gespannt wird, dazu ein professioneller Schinkenschneider engagiert und meist auch Sherry dazu serviert wird. Ja, richtig gelesen, professionelle Schinkenschneider, im Ansehen mit einem guten Sommelier zu vergleichen. Seit Jahren tragen diese Profis untereinander auch ihre Meisterschaft aus. Dabei werden bewertet:

die Geschicklichkeit und Schnelligkeit,
die Dicke oder besser Dünne und Größe der Scheiben,
die Ausbeute und Sauberkeit des Schnitts,
die Kreativität beim Servieren auf einem Teller,
die Kleidung der Teilnehmer und in einem Extratest
die Präzision, genau 100 Gramm zu kalkulieren.

Die Kunst des Schinkenschneidens

Professionell serviert: der Jamon serrano (Bild: Antonia Guerra Sotomayor)

Spanische Meisterschaft des Schinkenschneidens

Der spanische Sieger wird jährlich in Estepona an der Costa del Sol ermittelt. Acht professionelle Finalisten aus ganz Spanien kommen nach Vorausscheidungen in Hotel zusammen, um ihr Können des feinen Raspelns an den gespendeten Schinken, die vorher ausgezeichnet wurden, zu demonstrieren. Die vierköpfige Jury mit Profis aus der Gastronomie kürt dann den/die Sieger, meist gibt es noch einen Extra-Preis für die Präzision der Schnitte und Kreativität des Servierens. Hunderte von Zuschauern verfolgen gebannt das Geschehen vor der mit schönen Kachelbildern versehenen Markthalle im Zentrum des Küsteortes, der zur Zeit mit seiner Altstadtgestaltung und Blumenfülle als attraktivste Stadt der Costa del Sol gilt und Marbella in den Schatten stellt.

Schinkenanbetung Nicht nur zweibeinige Feinschmecker wissen einen iberischen Schinken zu schätzen!