Schmorkohl aus der neuen Kohlernte

Aus kleinsten Anfängen zum größten geschlossenen Kohlanbaugebiet in Europa

Das Anbaugebiet in Dithmarschen wuchs aus kleinsten Anfängen seit etwas mehr als 100 Jahren und eigentlich per Zufall. Ein Gärtner aud Wesselburen hatte in seiner Lokalzeitung eine Annonce der Glückstädter Gemüsefabrik gelesen. Darin hatte die Gemüsefabrik die Bauern zur Anlieferung von Kohl aufgefordert. Also baute er 1889 Kohl an. Ihm folgte ein Gutsbesitzer mit großen Ackerflächen und schon bald wurde der Kohlanbau für die Bauern zu einem einträglichen Geschäft. Den Schwerpunkt bildeten die Bereiche Wesselburen, Büsum, Hedwigenkoog und Wöhrden. Jetzt werden 80 Millionen Kohlköpfe geerntet: Pro Kopf der deutschen Bevölkerung ein Kohlkopf.

Zu den Dithmarscher Kohltagen haben die Kohlregentinnen in Anspielung auf die Geschichte Dithmarschens das Regiment. Regenten haben in Dithmarschen Tradition, denn die Geschicke Dithmarschens hielten bis 1559 in einer unabhängigen Bauernrepublik 48 Regenten in der Hand. Kaiser, Könige und Fürsten hatten in der eigenständigen Bauernrepublik, die durch hohe Bildung des Bauernstandes und deren Wohlstand geprägt war, nichts zu bestellen.

Frischer Kohl findet starke Nachfrage

Der größte Teil der jährlichen Kohlernte landet in den Konservenfabriken. In der Region Dithmarschen aber gibt es speziell zur Erntezeit Kohl aller Sorten in allen Variationen zu besonders günstigen Preisen auf den Wochenmärkten und im Direktverkauf in Hofläden bei den Bauern. Angeboten werden hauptsächlich Weißkohl, aber auch Rotkohl, Wirsingkohl, andere Kohlarten und auch Steckrüben.

Einer von zahlreichen Hofläden

Wie wäre es denn einmal mit Schmorkohl?

Dieses deftige und dennoch leicht herzustellende Gericht schmeckt besonders gut, wenn der Weißkohl zur Erntezeit im September und Oktober auf den Feldern geerntet und frisch verarbeitet wird.

Für ein Essen für vier Personen benötigen Sie einen kleinen Weißkohlkopf, 250 Gramm dünne Speckscheiben und 750 Gramm Schweinebauchscheiben und Pfefferkörner, Salz und Brühe.

Der Kohlkopf wird in acht gleiche Teile zerschnitten und der Strunk entfernt. Den Kohl abwellen, also in kochendem Salzwasser so lange blanchieren, bis sich die Blätter leicht lösen lassen.

In eine gefettete Auflaufform legen Sie zuunterst einige Speckscheiben und dann abwechselnd schichtweise Kohlblätter und Schweinebauchscheiben. Kohl bildet die oberste Schicht. Obendrauf legen Sie die wenigen restlichen Speckscheiben. Mit Pfefferkörnern und Salz würzen und mit Brühe (Menge nach Belieben) angießen.

Nun lassen Sie das ganze in der Auflaufform bei 190 Grad im Backofen ungefähr 60 Minuten schmoren. Dazu werden in Dithmarschen Salzkartoffeln und Gurkensalat gereicht.