So kann jeder bunte Spiegeleier braten

Materialliste

• Eier, je nach Hunger und/oder Anzahl der Personen
• Einige Blätter vom Rotkohl oder
• Eine Rote Beete
• Kirschen
• Karotten
• Spirulina Algen
• Etwas Zitronensaft oder Essig
• Ein Topf, ein Sieb, Tassen, eine Pfanne und einen Löffel 

Stark färbende Gemüse

• Rotkohl
• Rote Beete

Vorherige Farben wandeln sich, durch die Zugabe von Essig oder Zitronensaft von rot in eine bläuliche Farbe.

• Karotten

Anleitung

Zuerst die Herstellung der Farbe:

Das Gemüse, jede Art einzeln, zerkleinern und in etwa 200 Milliliter Wasser kochen. Je weniger Wasser, desto intensiver die Farbe. Wenn das Wasser farbig wird, das Ganze durch ein Sieb geben und das Wasser abkühlen lassen. Farbvarianten kann man durch Zugabe von Zitronensaft oder Essig, Zucker, Salz oder Natron erreichen.

Dann:

• Das Ei vom Eigelb trennen und in zwei unterschiedlichen Tassen aufbewahren. Das Eigelb soll ganz bleiben.
• In das Eiklar etwas von dem gewonnenen Gemüsefarbstoff geben und umrühren
• Etwas Öl oder Butter in eine Pfanne geben und erhitzen
• Das gefärbte Eiklar dazugeben
• Wenn die Masse fest wird, und sich nicht am Pfannenboden festgesetzt hat, weil sie dann und wann hin- und hergeschwenkt wurde, kann, ungefähr in die Mitte das Eigelb aufgesetzt werden. Je nach Vorliebe ist das Spiegelei dann fertig, wenn das Eigelb noch etwas flüssig oder fest ist
• Spiegeleier können mit etwas Salz, (auch Kräutersalz) ebenso mit fein gehackten Kräutern (frischem Schnittlauch, Petersilie, Bärlauch) oder einem kleinen Stückchen Butter auf dem angerichteten Teller, geschmacklich verfeinert werden. 

Begriffserklärung: Eiklar heißt die durchsichtige Masse im Ei, die beim Braten ohne Farbe Weiß ausseht.

Was sind färbende Lebensmittel?

Farben aus Obst und Gemüse, ohne Zusätzliche- Farb- oder Konservierungsmittel bleiben während des gesamten Herstellungsprozesses ein Lebensmittel können jederzeit unbedenklich verkostet werden und werden aus diesen Gründen als färbendes Lebensmittel bezeichnet. Diese sind immer vegan. Bei der Herstellung von färbenden Lebensmitteln werden rein physikalische Prozesse verwendet.

Beliebt sind die Farbtöne aus - Kirschen, Süßkartoffeln, Karotte oder Spirulina. Sie sind eine natürliche Alternative zu herkömmlichen Lebensmittelfarben.

Was ist natürliche Lebensmittelfarbe?

Natürliche Lebensmittelfarben haben ihren Ursprung ebenfalls in der Natur. Gemeint ist, dass der Hauptrohstoff, ob pflanzlich oder tierisch, natürlich sein muss. Nicht alle natürlichen Lebensmittelfarben sind vegan oder ohne chemische Lösungsmittel.

Was ist der Unterschied zwischen färbenden Lebensmitteln und natürlicher Lebensmittelfarbe?

Lebensmittelfarbstoffe müssen durch eine E-Nummer (z.B. E124) oder einen definierten Eigennamen (zum Beispiel: Cochenillerot A) auf der Verpackung aufgelistet werden.

Färbende Lebensmittel bestehen aus intensiv farbigem Obst und Gemüse. Daher werden sie als Konzentrate, wie zum Beispiel Karotte und Rote Beete, ohne E-Nummer, aufgeführt.

Unterschiedliche Bedenken

Keine Bedenken, wegen eines schlechten Geschmacks bei der Anwendung des Gemüsesaftes. Er schmeckt nur leicht nach Gemüse. Ebenso wie der Essig und die Zitrone.

• Bei der Zugabe des Gemüsesaftes an das Eiklar vorsichtig sein, damit es keine Ei Suppe gibt.
• Wer Erfahrungen mit der Zubereitung gesammelt hat, muss nicht unbedingt jedes Ei einzeln backen.
• Es ist gut, sich anhand der E-Nummern auf den Lebensmittelfarben zu erkundigen wie intensiv sie dosiert werden dürfen und ob sie für Allergiker unbedenklich sind.