So kann jeder bunte Spiegeleier braten

Materialliste

• Eier

• Rotkohlblätter oder Rote Bete

• Karotten

• Spirulina oder Blaubeeren (für Grün/Blau)

• Etwas Zitronensaft oder Essig

• Öl oder Butter

• Topf, Sieb, Tassen, Pfanne, Löffel

Stark färbende Gemüse

• Rotkohl
• Rote Beete

Vorherige Farben wandeln sich, durch die Zugabe von Essig oder Zitronensaft von rot in eine bläuliche Farbe.

• Karotten

Essig und Zitronensaft verändern den pH‑Wert – dadurch verschieben sich die Farbtöne von Rotkohl und Rote Bete sichtbar.

Wie stark beeinflussen Rotkohl, Rote Bete & Co. den Geschmack?

Die färbenden Zutaten wirken nur leicht auf das Eiklar – aber sie sind nicht völlig geschmacksneutral.

• Rotkohl: sehr milder, fast neutraler Geschmack

• Rote Bete: leicht erdig-süßlich

• Karotte: mild, leicht süß

• Spirulina/Blaubeere: Spirulina schmeckt minimal "grün", Blaubeeren kaum

Das Eigelb bleibt geschmacklich unverändert, weil es nicht gefärbt wird.

Anleitung

1. Gemüsefarben herstellen.

Das Gemüse klein schneiden und jeweils separat in ca. 200 ml Wasser köcheln lassen. Je weniger Wasser, desto intensiver die Farbe. Wenn das Wasser kräftig gefärbt ist, durch ein Sieb gießen und vollständig abkühlen lassen.

2. Eiklar färben

Das Ei trennen und das Eigelb vorsichtig beiseitelegen. Etwas von der Gemüsefarbe in das Eiklar rühren, bis der gewünschte Farbton erreicht ist.

 3. Spiegelei braten

Öl oder Butter in der Pfanne erhitzen. Das gefärbte Eiklar hineingeben und die Pfanne leicht schwenken, damit nichts ansetzt.

4. Eigelb aufsetzen

Sobald das Eiklar fest wird, das Eigelb vorsichtig in die Mitte setzen. Je nach Vorliebe kurz stocken lassen oder vollständig durchbraten

5. Verfeinern

Mit Salz, Kräutersalz, frischem Schnittlauch, Petersilie oder einem kleinen Stückchen Butter servieren.

🥚 Begriffserklärung: Eiklar

Eiklar ist der klare, durchsichtige Teil des Eis, der beim Braten weiß wird.

Was sind färbende Lebensmittel?

Färbende Lebensmittel bestehen aus konzentriertem Obst oder Gemüse – ohne Zusatzstoffe, ohne E‑Nummern und immer vegan. Sie werden rein physikalisch verarbeitet und können jederzeit bedenkenlos probiert werden. Beliebte Quellen sind Karotten, Rote Bete, Rotkohl oder Spirulina.

Was ist natürliche Lebensmittelfarbe?

Natürliche Lebensmittelfarben stammen ebenfalls aus pflanzlichen oder tierischen Rohstoffen. Sie können jedoch Zusatzstoffe enthalten und sind nicht immer vegan.

Unterschied zwischen färbenden Lebensmitteln und natürlicher Lebensmittelfarbe

• Färbende Lebensmittel: Obst‑/Gemüsekonzentrate, keine E‑Nummern.

• Natürliche Lebensmittelfarben: natürliche Basis, aber mit E‑Nummern oder Lösungsmitteln möglich.

Unterschiedliche Bedenken

• Der Geschmack verändert sich kaum – das Eiklar schmeckt nur leicht nach Gemüse.

• Beim Einrühren des Farbstoffs vorsichtig dosieren, damit das Eiklar nicht zu flüssig wird.

• Mit etwas Erfahrung lassen sich mehrere Eier gleichzeitig braten.

• Bei gekauften Farben lohnt ein Blick auf E‑Nummern und Hinweise für Allergiker.