Die besten vegetarischen (veganen) Bratlinge – mein persönliches Lieblingsrezept

Vegetarische Haferflockenbratlinge (ergibt etwa 10 Stück)

Zutaten:

• 150 g Haferflocken (zart oder: 2/3 zart und 1/3 kernig)
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 125 ml Milch (ich nehme Hafermilch), alternativ auch Gemüsebrühe
• 1 EL Leinsamen-Ei oder 1 EL Apfelmus (1 Leinsamen-Ei = 1 EL Leinsamen + 3 EL heißes (kochendes) Wasser, 10 min. quellen lassen)
• 1 Prise Zucker (ich nehme meist 1 Spritzer Agavensirup – verwende ich Apfelkompott für das Rezept, ist zusätzliches Süßen allerdings nicht nötig)
• 1 TL Salz
• Pfeffer
• Gewürze nach Wunsch (ich nutze meist die "Italienische Kräutermischung" von Alnatura oder alternativ 1 TL Oregano)

• Wer möchte: nach Geschmack eine kleine Möhre (oder anderes Gemüse) in feine Würfel schneiden und zugeben – aber Vorsicht: Masse sollte sich gut verbinden und kneten lassen, deshalb nicht zu viel Gemüse untermischen

Zubereitung:

1. Zwiebel und Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden

2. Zuerst trockene Zutaten mischen (Haferflocken und Gewürze), dann Milch, Zwiebel, Knoblauch und Leinsamen/Apfelmus unterrühren

3. die Masse ca. 15 Minuten quellen lassen

4. zu flachen Bratlingen formen (Masse ergibt etwa 10 Bratlinge, je nach gewünschter Größe) und in der Pfanne in Öl oder Margarine braten bis die gewünschte Bräunung und Knusprigkeit erreicht sind

Vegetarische Haferflockenbratlinge: Häufig gestellte Fragen

Schmeckt das wirklich wie Fleisch? - Das kann ich nicht beantworten, denn darauf kommt es mir in der vegetarischen Küche einfach nicht an. Ob die Bratlinge als Fleischersatz für euch taugen, das müsst ihr selbst beurteilen.

Apfelmus im Rezept?

Genau! Das Apfelmus dient als Bindemittel und die Süße rundet den Geschmack optimal ab. Wer nur Leinsamen verwendet, sollte deshalb 1 Prise Zucker oder 1 Spritzer Agavensirup zugeben. Auch 1 TL (selbstgemachte) Apfelmarmelade habe ich schon für die Bratlinge verwendet: Meinen Mitessern haben sie an diesem Tag sogar besonders gut geschmeckt!

Hilfe, meine Bratlinge halten nicht zusammen und zerbröseln mir in der Pfanne!

Besonders gut formen lassen sich die Haferflockenbratlinge, wenn man überwiegend (siehe Rezept) zarte Haferflocken verwendet. Ist der Anteil an kernigen Flocken zu hoch, dann fällt das Formen etwas schwerer (Mit einem kleinen Anteil an kernigen Flocken werden die Bratlinge aber etwas knuspriger.)

Mir fallen die Bratlinge nur selten auseinander, wenn ich die Masse entsprechend gut mit den Händen verknete und bei Bedarf noch etwas Flüssigkeit zugebe.

Übrigens: Die zerbröselten Bratling-Reste sind bei uns immer besonders heiß begehrt – sowohl frisch aus der Pfanne als auch kalt aufs Brötchen.

Wozu schmecken diese vegetarischen Bratlinge?

Sie schmecken zu Kartoffeln, Nudeln, Reis, Gemüse … eigentlich zu allem.

Kann ich die Bratlinge auch kalt essen?

Ja, unbedingt! In meiner Familie sind sie als Brot-Belag besonders beliebt und lassen sich auch gut mit diversen Brotaufstrichen oder Gemüse kombinieren.

Wie lange halten die Bratlinge?

Im Kühlschrank kann man sie ungefähr 1-2 Tage aufbewahren.

Sind diese vegetarischen Haferflockenbratlinge auch für Allergiker verträglich?

Die Haferflockenbratlinge eignen sich sowohl für die laktosefreie als auch für die histaminarme Ernährung – im letzteren Fall aber bitte immer individuelle Verträglichkeit austesten.

Was man aus Haferflocken sonst noch so machen kann ...

Auch für andere vegetarische und vegane Rezepte sind Haferflocken übrigens wunderbar geeignet, zum Beispiel für eine vegetarische Bolognese.

Haferflocken sind auch eine gute Basis für günstiges und schnelles Konfekt, etwa die schwedischen Chokladbollar.