Wie macht man ein Lebkuchenhaus?

Der Lebkuchenteig

Der Honig wird zusammen mit 2 Esslöffeln Wasser erhitzt und 100 Gramm vom Zucker zugegeben. Nachdem sich der Zucker gelöst hat, lässt man sie Masse einige Minuten abkühlen. Die Eier werden mit dem restlichen Zucker schaumig geschlagen und der Honig-Zucker-Sirup langsam dazugegeben. Mehl, Kakao, Backpulver und Lebkuchengewürz werden gesiebt und zusammen mit den anderen Zutaten ebenfalls zur Mischung dazugegeben. Die Masse muss dann zu einem glatten Teig verrührt werden, das geht am Besten mit einem Knethaken. Der fertige Teig wird in Frischhaltefolie eingeschlagen und für eine halbe Stunde kaltgestellt.

Rollen, Ausschneiden, Ausstechen

Der Teig wird auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa einen Zentimeter dick ausgerollt. Danach schneidet man die Teile für das Häuschen aus. Zweimal die Dachfläche, zwei Seitenteile, eine Vor- und eine Rückwand.

Für die hier angegebene Menge an Zutaten müssten die Flächen für das Dach etwa 15cm x 10cm und die Seitenteile 6cm (Höhe) x 10cm (Breite) groß sein. Die Vorder- und Rückwand wird 6cm (Breite) und 10cm (Höhe) groß, wobei die max. Höhe von 10cm für die Spitze des Teiles gilt, denn wegen der Dachneigung müssen diese beiden Teile an den Seiten abgeschrägt werden (bis auf 6cm), damit sie an die beiden rechteckigen Seitenteile passen.

Zusammenkleben und Verzieren

Eiweiß, Zitronensaft und Puderzucker werden cremig geschlagen und in einen Spritzbeutel gefüllt. Mit dieser Masse werden zunächst die Wände und der Schornstein zusammengeklebt und nach dem Festwerden das Dach aufgesetzt.

Mit dem restlichen Zuckerguss klebt man die Verzierungen auf das fertige Lebkuchenhaus.

Wozu auf Weihnachten warten?

Lebkuchen wird zwar gemeinhin mit Weihanchten assoziiert, aber das war nicht immer so. In früheren Zeiten waren Lebkuchen eine alltägliche Speise für Arm und Reich, die Küchlein waren nahrhaft und lange haltbar und eigneten sich auch gut als Proviant. Auch später in den Klosterbäckereien wurde das ganze Jahr über gebacken. Erst als das Bürgertum das Selbermachen von Lebkuchen für sich entdeckt hat, konzentrierte sich der Schwerpunkt auf eine bestimmte Zeit im Jahr, auf die Weihnachtszeit. Denn es waren ja doch einige Zutaten nötig, die zur damaligen Zeit etwas ganz Besonderes waren und die man sich eben nicht das ganze Jahr über leisten konnte.

Eventuell spielt auch Ludwig Bechstein mit seinem "Märchen vom Schlaraffenland" eine Rolle, denn dort heißt es "die Häuser gedeckt mit Eierfladen, und Türen und Wände sind von Lebzelten, und die Balken von Schweinebraten.” Auch der Nürnberger Meistersinger Hans Sachs beschreibt das Schlaraffenland als "Drey Meyl hinter Weynacht” liegend und nach seiner Beschreibung sind die Häuser dort "gedeckt mit Fladn, Leckkuchen die Hußthür und Ladn”.

Im Puppenmuseum im hessischen Wilhelmsbad kann man sich ein überdimensionales Lebkuchenhaus anschauen. Jedes Jahr wird dort zur Weihnachtszeit ein Lebkuchenhaus aufgebaut. Für das Projekt mit 1,40 Meter Höhewerden etwa 50 Kilogramm Lebkuchen verbaut.