Backen mit Holunder-Holunderkuchen aus Omas Rezeptbuch

Heilpflanze Schwarzer Holunder

Obwohl in vielen deutschen Küchen der schwarze Holunder kaum Verwendung findet, hat fast jeder schon einmal von Holunderblütensirup, Holunderbeergelee, Holunderbeerenlikör oder Holundersuppe gehört. Sowohl aus den Blütenblättern als auch aus den dunklen Beeren kann man schmackhafte Delikatessen herstellen. Auch als Heilmittel dürfte er vielen bekannt sein. Durch den hohen Gehalt an Vitamin B und C, Kalium, Phosphor und Kalzium wirkt Holunderbeerensaft vor allem gegen Erkältungen und nervöse Unruhezustände. Der schwarze Holunder ist eine anerkannte Heilpflanze. Allerdings ist es wichtig zu wissen, dass die schwarzen Beeren wegen ihres Gehaltes an Sambunigrin in rohem Zustand giftig sind!

Holunderblüten-Küchlein

Am wohl bekanntesten dürften noch die sogenannten Hollerküchel sein, die aus den Blüten des Holunderstrauches hergestellt werden und somit ein typisches Frühlingsgericht sind:

Zutaten für etwa 8 Blütendolden

• 250 g Mehl
• 1 Esslöffel Zucker
• 250 ml Bier oder Weißwein
• 3 Eier
• ¼ Teelöffel Zimt
• 1 Prise Salz
• Zitronenschalenaroma
• Öl oder Frittierfett
• Puderzucker (Staubzucker)

Zubereitung:

1. Einen glatten Teig aus Mehl, Zucker, Bier oder Wein, Salz, Eiern, Zimt und Zitronenschalenaroma herstellen und etwa 30 Minuten ruhen lassen. Sollte der Teig später zu fest sein, kann noch nachträglich Bier oder Wein reingegeben werden.
2. In der Zwischenzeit die Blütendolden von kleinen Tierchen befreien, leicht abspülen und auf einem Küchentuch trocknen lassen. Den Blütenstängel dran lassen, so kann man die Blüte später besser ins heiße Fett geben. Erst danach entfernen.
3. Öl oder Frittierfett erhitzen, Blüten in den Teig tauchen und sofort im heißen Fett goldgelb frittieren. Das Fett darf nicht zu heiß sein, weil sie sonst zu schnell bräunen.
4. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
5. Die gebackenen Dolden kurz auskühlen lassen und dann mit Puderzucker bestäuben.

Die Hollerküchel haben einen sehr intensiven Geschmack und sollten noch am gleichen Tag verzehrt werden.

Aber auch aus den schwarzen Beeren, die wie das meiste Obst im August und September Haupterntesaison haben, lassen sich köstliche Kuchen herstellen:

Holunder-Streuselkuchen

Zutaten für eine Springform von 26 cm Durchmesser:

• 1 Glas ca. 850 ml Holunderkompott
• 1 Päckchen Vanillepudding zum Kochen
• 240 g Zucker (200g für den Streuselteig und 40 g für die Puddingfüllung)
• 400 g Mehl
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Messerspitze Backpulver
• 1 Prise Salz
• 2 Eigelb
• 250 g Butter
• Puderzucker (Staubzucker)

Zubereitung:

1. Das Holunderbeerkompott in ein Sieb zum Abtropfen geben und den Saft abfangen. Man benötigt insgesamt 500 ml. Sollte nach dem Abtropfen nicht so viel Saft vorhanden sein, kann mit Wasser aufgefüllt werden.
2. Der Pudding wird nun gemäß Packungsanleitung zubereitet. Anstelle der Milch verwendet man den Holundersaft.
3. Die abgetropften Holunderbeeren werden untergemischt und das Ganze muss nun etwas abkühlen.
4. Nun wird der Streuselteig hergestellt. Dazu verrührt man zunächst das Mehl, 200 g Zucker, Vanillezucker, Backpulver und Salz. Nach Hinzugabe der Eigelbe und der weichen Butter wird der Teig mit den Händen zu Streuseln verarbeitet.
5. Zwei Drittel des Teiges füllt man in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Springform mit 26 cm Durchmesser und drückt einen glatten Boden und etwa 3 cm hohen Rand an.
6. Das Holunder-Pudding-Gemisch wird nun gleichmäßig darauf verteilt.
7. Den restlichen Streuselteig streut man nun darüber und gibt den Kuchen für 35-40 Minuten zum Backen in den Ofen.
8. Nach dem Abkühlen etwas Puderzucker darüber sieben.

Die Komposition von herbem kraftvollen Holundergeschmack und süßem Streusel verschaffen hierbei ein besonderes Geschmackserlebnis.

Holunder-Zwetschgen-Kuchen

Zutaten für ein Backblech

• 500 g gekochte Kartoffeln
• 250 g Mehl
• 1 kg Holunderbeeren
• 200 g Zwetschgen
• 500 g Quark
• 1 Teelöffel Mehl
• 2 Esslöffel Mehl
• 1 Prise Salz
• 2 Eier
• 200 g Schmand
• 200 g Zucker

Zubereitung:

1. Die Kartoffeln reiben, mit 250 g Mehl zu einem Teig verkneten und auf einem gefetteten oder mit Backpapier ausgelegten Backblech ausrollen.
2. Die Holunderbeeren waschen, mit einer Gabel von den Dolden entfernen und den Teig dick damit belegen.
3. Die Zwetschgen entsteinen, halbieren und gleichmäßig über den Kuchen über den Holunderbeeren verteilen.
4. Nun den Quark mit einem Teelöffel Mehl, einem Ei und einer Prise Salz verrühren und über das Obst streichen.
5. Den Schmand mit 2 Esslöffeln Mehl und dem restlichen Ei verquirlen und ebenfalls darüber verteilen.
6. Den Kuchen für ca. 30 – 40 Minuten bei ca. 200 Grad in den Ofen geben und noch heiß mit dem Zucker bestreuen.

Dieser Kuchen, der auch als Hollerploatz bezeichnet wird, ist eine interessante Mischung aus allen Zutaten, die eine gewöhnliche Bauernküche so hergab.