Braai - Südafrikanische Grillrezepte

Einleitung

Wie Sie bereits auf den Fotos sehen können, ist das südafrikanische Braai in der Regel sehr fleischlastig. Bei keinem Braai darf die traditionelle Boerewors, die südafrikanische Bauernwurst, fehlen. Wie Sie diese sogar selbst machen können, werde ich Ihnen in diesem Artikel erklären. Boerewors wird gerne zusammen mit Chakalaka gegessen, einer Gemüsewürzsauce. Auch ein Rezept dazu finden Sie im Anhang. Südafrikaner lieben Saucen, ob selbst gemacht oder gekauft, deswegen wird das Fleisch, sei es Huhn, Schwein, Rind, Strauss, Antilope oder auch Krokodil oder Warzenschwein, in der Regel nur mit Salz und manchmal auch Pfeffer gewürzt, bevor es gegrillt wird, weil die Sauce später dazu gegessen wird. Auch, wenn Fleisch den Hauptteil des afrikanischen Braais ausmacht, wird dazwischen auch Gemüse gegrillt. Deswegen möchte ich Ihnen hier noch ein anderes tolles Rezept vorstellen, nämlich gegrillte Butternusskürbisse. Die Braais in Südafrika sind sehr feucht-fröhlich und es wird meist viel getrunken. Trinkspiele werden gerne gespielt, deswegen im Anhang auch eine Anleitung, wie sie Springbock mixen können, ein leckerer Cocktail, der als Shooter (Stamperl oder Kurzer) getrunken wird.

Noch ein kleiner Tipp vorab: Bevor in Südafrika gegrillt wird, wird der Grillrost immer schön mit der Schnittfläche einer halben Gemüsezwiebel eingerieben. Das reinigt den Grill, gibt aber auch tollen Geschmack an das Fleisch ab und sorgt dafür, dass es nicht anpappt.    

Boerewors - südafrikanische Bauernwurst

Boerewors ist einzigartig. Jede Firma, jede Farm und jede Metzgerei in Südafrika hat ihr eigenes Rezept. Das Fleisch in der Boerewors ist bunt gemischt, aber eine gute Boerewors zeichnet sich durch hohe Fleischqualität aus: Schwein, Rind und auch Wild (Antilopen oder Zebra) kommt in der Regel zum Einsatz, sowie Speck. Die Boerewors ist eine sehr grobe Wurst, die traditionell zu einer Schnecke gedreht wird und recht kräftig gewürzt wird. 

Natürlich ist exotisches Zebra- oder Antilopenfleisch in Europa sehr teuer, deswegen habe ich das Rezept etwas "europäisiert", damit Sie Zutaten verwenden können, die in Europa auch einfach erhältlich sind. Wenn Ihnen die eigene Wurstherstellung zu mühsam ist.... mmh... am ehesten kann die Boerewors durch eine möglichst grobe Bratwurst ersetzt werden, wobei ich bis jetzt in Europa keine Bratwurst gegessen habe, die den typischen Geschmack der Boerewors ähnlich war.

Mit diesem Rezept können Sie Boerewors für ein Braai mit etwa 10 Personen herstellen, 10 starke Esser, für Boerewors als Hauptgericht:

Boerewors Rezept

Zutaten für 10 Portionen:

Schweinedarm (Wurstpellen) • 2, 5 kg Rindfaschiertes (Rinderhack) • 2, 5 kg Schweinefaschiertes (Schweinehack) • 800 g Speck, fein gewürfelt • 200 ml Rotwein-Essig • 80 ml Worcestersoße • 3 Knoblauchzehen gepresst • 2 TL Piment • 2 TL getrockneter Thymian • 2 TL fein geriebene Gewürznelke • 2 TL Muskatnuss • 2 TL Koriander • 3 TL Pfeffer

Zubereitungszeit 45 min - Gesamtzeit 45 min:

Die Zutaten werden ganz einfach gut durchgemischt und dann in die Wurstpellen gefüllt. Das geht am Einfachsten mit einer Wurstmaschine. Die richtige Boerewors wird wie eine Schnecke geformt. Die Gewürze können Sie gerne, je nach Geschmack, variieren. Viele Leute mögen es gerne schärfer und geben noch 2-3 TL Chilipulver dazu. Das Füllen der Würste bracuht etwas Übung, aber, wenn man es erst einmal kann, ist es eine tolle Sache!

Die Boerewors lässt sich übrigens nicht nur am Grill, sondern auch in der Pfanne zubereiten. Sie können also gerne mehr produzieren, die Würste danach einfrieren und haben so schnell mal eine tolle, deftige Mahlzeit zwischendurch.

Mein Chakalakarezept

Zutaten für 10 Portionen:

4 Knoblauchzehen • 2 Zwiebeln • je 1 großer grüner, gelber und roter Paprika • 1/2 kg Karotten • 1/2 kg Weißkohl • 1 Dose oder Tiefkühlpackung Erbsen • 1 EL Chiliflocken • 1 EL Cayennepfeffer • 1 EL Paprikapulver • etwa 100 ml Olivenöl • Salz und Pfeffer

Zubereitungszeit 30 min - Gesamtzeit 40 min:

Die Vorbereitung ist am Mühsamsten: Knoblauch pressen, Zwiebeln fein hacken, Karotten schälen und hobeln, Weißkohl hobeln, Paprikaschoten in dünne Streifen schneiden

Knoblauch, Zwiebeln mit Chiliflocken in Öl anschwitzen

Paprikastreifen dazugeben und 2-3 Minuten mitgaren (öfter umrühren)

Etwas Öl dazugeben und Karotten, Kohl und restliche Gewürze mitbraten, bis Karotten weicher werden (öfter umrühren)

Erbsen dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken

Warm oder kalt servieren! Auch in diesem Rezept können Sie die Gewürze nach Belieben variieren, je nachdem, wie scharf Sie Ihre Sauce haben möchten.

Butternusskürbis grillen

Es gibt zwei Möglichkeiten, diesen flaschenförmigen Kürbis zu grillen, der übrigens wirklich toll schmeckt, wenn er gegrillt wird, weil er tolle Röststoffe entwickelt. 

Variante 1: Verwenden Sie kleinere Butternusskürbisse, schneiden Sie sie in die Hälfte, aber lassen Sie die Schale dran, entfernen Sie die Kerne, füllen Sie eine Kräutermischung oder Marinade ein, packen Sie den halben Kürbis in Alufolie und geben Sie ihn direkt in die Grillkohlen; die Zubereitung dauert etwas länger, aber danach kann man ihn toll auslöffeln

Variante 2: Kürbis schälen und in dicke Scheiben schneiden, in Marinade einlegen und wie ein Steak grillen

Original wird Springbock mit Cape Velvet und Minzlikör gemischt. Cape Velvet ist in Europa aber oft schwer zu bekommen. Kein Problem, weil Amarula und notfalls Baileys tut es auch.

Um den Springbock vorzubereiten, geben Sie zunächst 2 cl grünen Minzlikör ins Stamperlglas, danach ganz vorsichtig 2 cl Amarula. Man muss dabei eine sehr ruhige Hand haben, damit dich die beiden Flüssigkeiten nicht mischen. Einfacher ist es, wenn man den Amarula vorsichtig über einen umgedrehten Löffel gießt, damit er langsamer fließt.

Und für den Spaß: Ein Springbock hat keine Hände, deswegen darf der Springbock nur getrunken werden, wenn man dafür die Hände nicht verwendet. Einfachste Methode: Glas am Tisch stellen und mit dem ganzen Mund umschließen, Kopf in die Höhe und auf Ex trinken. Und für mehr Spaß die Steigerung: Trinken auf Giraffenart: Springbocks in einem Kreis auf den Boden stellen, sodass jeder ein Glas vor sich hat, aber noch etwas Platz um sich herum hat. Aufgabe: Trinken, ohne die Hände zu verwenden, ohne die Knie abzuwinkeln und die Füße bleiben am Boden. Wenn man schon etwas betrunken ist, so landet man meist auf der Nase. Spaß macht es trotzdem. Die Leute, die es im Endeffekt tatsächlich schaffen sind in der Regel eher Frauen oder die bereits betrunkensten Männer, die dann erst am nächsten Tag einen furchtbaren Muskelkater in den Beinen spüren. Viel Spaß!