Fleisch haltbar machen – so gehen Sie am besten vor

Fleisch länger haltbar machen - einfrieren ist nicht immer ideal

Vielleicht haben Sie Fleisch im Sonderangebot gekauft oder aber selber geschlachtet. Fleisch lässt sich problemlos haltbar machen. Das Einfrieren ist nach wie vor die beliebteste Methode, dabei sollten allerdings einige Dinge beachtet werden.

Denn beim Einfrieren von Fleisch kann sich die Konsistenz verändern. Nach dem Auftauen ist es etwas trockener oder kann sogar zäh werden. Doch das hängt ganz davon ab, um welches Stück es sich handelt. Halten Sie sich an folgende Grundregeln:

• Zum Einfrieren sehr gut geeignet sind alle Fleischteile, die zum längeren Schmoren gekauft werden wie zum Beispiel Gulaschfleisch, Hackfleisch oder Bratenfleisch. Auch gut mit Fett durchwachsende Teile überstehen das Einfrieren in der Regel gut. Bratwürste können Sie ebenfalls problemlos für mehrere Monate im Gefrierschrank lagern.
• Hochwertiges Fleisch wird besser vakuumiert, denn auch wenn die Veränderungen minimal sind, so sind sie doch deutlich spürbar.
• Für Fleisch, das zum Kurzbraten gedacht ist, wie zum Beispiel Steak, ist das Gefrieren nicht die beste Methode. Sie müssen damit rechnen, dass die Konsistenz fester wird.
• Sehr mageres Fleisch leidet ebenfalls, Geflügel, Wild oder Schnitzelfleisch werden etwas trockener.
• Fleisch wird immer möglichst luftdicht verpackt eingefroren, am besten in einem Gefrierbeutel.

Die beste Methode, um Fleisch etwas länger aufzuheben ist das Vakuumieren

Das Vakuumieren ist tatsächlich die beste Methode, um Fleisch etwas länger aufzuheben. Im Vakuum können sich Keime nur sehr langsam vermehren, zudem wird das Fleisch vor Sauerstoff geschützt.

Wenn Sie Fleisch im Sonderangebot im Supermarkt oder beim Metzger kaufen, können Sie es auch gleich dort vakuumieren lassen. Die meisten Händler bieten diesen Service kostenlos an.

 Bild: la.va Vakuumverpackung - mit den Vakuumiergeräten von la.va lassen sich Lebensmittel auch zuhause länger frisch halten.

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Wie lange ist Fleisch im Vakuum haltbar?

• Viele Stücke wie z. B. Rinderfilet oder Wild bekommt der Metzger schon vakuumiert geliefert. Wenn Sie ein größeres Stück kaufen wollen, fragen Sie nach ungeöffneten, noch Vakuum verschweißten Stücken. Hier haben Sie Gewissheit, das Fleisch ist mit einem Hlatbarkeitsdatum versehen.
• Damit das Fleisch im Vakuum lange haltbar ist, ist allerdings Hygiene wichtig. Es sollte vorher nur mit sauberen Händen und sauberem Arbeitswerkzeug in Berührung kommen. Aus diesem Grund sind Lebensmittel, die industriell unter sterilen Bedingungen vakuumiert werden, viel länger haltbar als solche, die an der Fleischtheke oder zuhause eingeschweißt wurden.
• Als Faustregel für vakuukiertes Frischfleisch gilt: Es ist etwa 3x so lange haltbar wie ohne Vakuum, also bei optimaler Frische und Kühlschranklagerung etwa 9-14 Tage. Bei Geflügel sollten Sie noch etwas vorsichtiger sein, hier können maximal 7-9 Tage empfohlen werden. Verlassen Sie sich auf Ihre Nase und Ihre Augen, riecht das Fleisch noch frisch und sieht gut aus, kann es bedenkenlos verzehrt werden. Geflügel sollte sicherheitshalber durcherhitzt werden.

Vakuumiergeräte gibt es inzwischen auch für den Hausgebrauch, sie sind nicht teuer. Damit kann Fleisch lange haltbar gemacht werden. Welches Gerät empfehlenswert ist, lesen Sie in diesem Artikel.

Fleisch vor dem Einfrieren vakuumieren

Wenn Sie Fleisch länger als ein oder zwei Wochen aufheben möchten, können Sie auch beide Methoden miteinander kombinieren. Der Qualitätsverlust lässt sich so reduzieren. Vakuumieren Sie das Fleisch zunächst und frieren Sie es dann ein. Es kann je nach Fleischart 4-12 Monate eingefroren werden.
Tipp: Damit die Qualität erhalten bleibt ist es wichtig, dass das Fleisch möglichst schnell eingefroren wird. Schneiden Sie Fleisch, wenn möglich und je nach späterem Verwendungszweck, in flache Stücke oder Scheiben anstatt es als großes Stück einzufrieren. So friert es schneller durch.
Beim Auftauen hingegen gehen Sie behutsam vor. Sie können Fleisch im Kühlschrank langsam auftauen lassen. Das Auftauen sollte auf keinen Fall durch Wärme beschleunigt werden.