Heilbutt - Werden Sie berühmt mit diesem Fischrezept für Feinschmecker!

Jeder liebt ein gutes Heilbutt Filet - Mehr Fisch essen ist obendrein sehr gesund!

Heilbutt Filet mit meiner speziellen Panko Panade, angebraten und im heissen Ofen fertiggestellt; serviert mit Mango Jalapeno Majonäse. Lesen Sie hier wie man es macht!

Während meiner vielen Saisonen als Alaska Fischhüttenkoch habe ich oft frische Heilbutt Filets für meine Küche erhalten. Dieser schmackhafte Fisch eignet sich gut zum panieren und braten, doch wegen der oft ansehnlichen Scheibendicke füge ich immer noch etwas Garungszeit im Rohr hinzu. So schütze ich die Außenseite vom dunkel werden während das Innere zu Ende kocht.

Wichtiger Tipp für die Fischküche!

Wie auch immer Sie den Fisch zubereiten...nehmen Sie ihn ein bißchen bevor er fertiggekocht ist von der Hitze. Decken Sie ihn oberflächlich zu, und lassen Sie die verbleibende Hitze den Kochvorgang beenden. Nur so können Sie feuchte Perfektion auf dem Teller erzielen. Wenn man den Fisch in der Pfanne zuende kocht---besonders wenn man ein Essen für mehrere Personen zubereitet---trocknet er auf dem Weg zum Teller aus. (Ausgenommen sind dünne Einzelportionen, die man ohne großen Zeitverlust direkt von der Pfanne ißt.)

Schauen wir uns jetzt schnell ein Bild des fertigen Heilbuttgerichts an, und danach sprechen wir über das Rezept...

Mein Heilbutt Rezept - Mit einem speziellen Panko Paniermehl

Panko ist ein japanisches Paniermehl, daß von Weißbrot ohne Kruste hergestellt wird. Die Krume ist etwas größer als normale Semmelbrösel und ergibt eine knusprige Schicht beim Ausbraten.

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Für mein Heilbutt Panadenrezept mische ich noch folgende Zutaten mit dem Panko:

• gemahlene Haselnüsse oder Mandeln
• rote Paprikaflocken
• Knoblauchsalz
• Zucker

Ich möchte mich da nicht auf bestimmte Mengenangaben festlegen. Probieren Sie's zunächst etwas vorsichtig mit dem Paprika aus, so daß das Ganze nicht zu scharf wird. Sonst kann ja nichts schiefgehen. Es ist eine Gefühls- und Geschmacksache, und beim nächsten Mal können Sie die Zugaben wenn nötig besser Ihrem Geschmack anpassen.

Das Mehl für den ersten Panierschritt würze ich gerne mit Salz und Pfeffer. Die Eier verquirle ich mit ein wenig Milch. Die Heilbutt Filets werden mit etwas Zitronensaft beträufelt und nur leicht mit Salz und Pfeffer oder einer Paprikagewürzmischung bestreut.

Heilbutt gebraten und gebacken

• nach dem Panieren in heißem Fett knusprig braun braten; der Fisch soll innen noch roh sein
• Filets auf ein Backblech legen und für 5 Minuten bei hoher Hitze garbacken
• mit einer fruchtigen und leicht scharfen Majonäse anrichten

Mango Jalapeno Majonäse

Kleingehackte Jalapenos und Knoblauch, gewürfelte Mangoschnitten und etwas Zitronensaft mit genug Majonäse vermischen so daß sich eine dicke Soße ergibt; mit Salz und Pfeffer abschmecken.