Indirektes Grillen: Barbecue, Weber Grill oder Asado?

Wie funktioniert indirektes Grillen und mit welchen Methoden lässt es sich am besten verwirklichen? Smoker, Weber Grill oder die argentinische Methode?

Indirektes Grillen liegt derzeit im Trend. Die Gründe sind verschieden. Zum einen gilt das traditionelle Grillen direkt über dem Feuer mittlerweile als ungesund, da sich gesundheitsschädliche Stoffe bilden können, wenn Fett in die heiße Glut tropft. Nebenbei bemerkt ist das traditionelle Grillen nicht ungesund, sofern man eben dies vermeidet. Das indirekte Grillen hat aber auch einen weiteren Vorteil: Das Fleisch wird wesentlich saftiger und schmackhafter. Kulinarisch betrachtet haben die sanften Grillmethoden also durchaus große Vorteile. Im Übrigen ist die Erfindung des schonenden Grillens nicht neu. Bereits die Ureinwohner Amerikas haben auf diese Weise Fleisch gegart. Das argentinische Asado ist ebenfalls eine traditionelle Grillart, bei der das Fleisch indirekt gegart wird. Hier werden ganze Rinderhälften um das Feuer aufgestellt, so dass sie sanft in der Hitze und im Rauch garen. Ebenfalls beliebt ist das so genannte Smoken bzw. Barbecue, das vor allem in den USA verbreitet ist. Hier wird das Grillgut im Rauch bei niedriger Temperatur gegart. Der Weber Grill hingegen ermöglicht indirektes Grillen auch mit Holzkohle oder Gas. Welche Methode ist die beste und wo liegen die Unterschiede?

Welches Fleisch eignet sich zum indirekten Grillen

Grundsätzlich eignen sich zum indirekten Grillen nur große Fleischstücke, die außerdem nicht zu mager sein sollten. Bedenken Sie, dass das Fleisch über viele Stunden bei niedriger Temperatur gegrillt wird. Ein Putensteak oder auch ein Würstchen sind für diese Grillmethode nicht geeignet. Das Fleisch würde trocken und zäh. Große Bratenstücke am besten durchwachsen wie Roastbeef oder Hüfte, Geflügel im Ganzen mit Haut, Sparerips oder eine Lammkrone eignen sich hervorragend für diese Grillmethode.

Der Smoker Grill

Indirektes Grillen mit dem Smoker Grill führt zu echtem Barbecue Genuss. Ein solcher Grill ist auch in Europa mittlerweile erhältlich. Hierbei wird das Fleisch über Feuer, sondern im Rauch gegart. Die Feuerstelle selbst befindet sich neben dem Fleisch und nicht darunter. Beim Barbecue entsteht der typische, rauchige Geschmack. Diesen sollte man natürlich mögen! Deswegen eignet sich diese Grillmethode vor allem für Menschen, die eben diesen speziellen Geschmack haben wollen.

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Der Weber Grill

Der Weber Grill erfreut sich großer Beliebtheit. Er ermöglicht tatsächlich mehrere Grillmethoden, das indirekte Grillen und auch das direkte Grillen sowie eine Kombination aus beiden. Es gibt verschiedene Modelle, die entweder mit Gas oder aber mit Holzkohle bzw. Briketts befeuert werden. Beim Grillen auf Gas entsteht natürlich nicht der typische Grillgeschmack, dafür ist die Handhabung einfacher. Briketts sollte man zum Grillen möglichst nicht verwenden, da sie den Geschmack beeinträchtigen können.

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Argentinisches Asado zuhause machen?

Ein traditionelles Asado wie rechts auf dem Bild zu sehen ist, ist wohl zuhause schwierig durchzuführen. Es gibt jedoch Alternativen. Denn auch in Argentinien und anderen südamerikanischen Ländern wird auf diese Art und Weise nicht in Privathaushalten und auch längst nicht in jedem Restaurant gegrillt. Trotzdem sind die Grills so gebaut, dass im Prinzip nicht direkt über dem Feuer, sondern mehr oder weniger indirekt gegart werden kann. Das kann man auch zuhause erreichen. Ein Schwenkgrill funktioniert im Prinzip ähnlich. Bei all diesen Grillmethoden wird auf Holzkohle verzichtet, es wird ausschließlich mit Holz, idealerweise Buchenholz oder dem Holz von Obstbäumen gegrillt.

Wichtig ist, dass das Rost weit genug vom Feuer entfernt ist. Es wird mit einigem Abstand (je nach Größe ca. 30-50 cm) entweder senkrecht oder sogar leicht schräg über dem glühenden (nicht mehr brennenden Holz angebracht.) So einen Grill kann man sich im Prinzip mit einfachen Mitteln selber bauen. Das Garen über Holz eignet sich jedoch nicht für kleine Mengen Grillgut.

_{Angela Michel}

Traditionelles Asado - in einem Grillrestaurant in Buenos Aires