Mandelröster für gebrannte Mandeln - welchen kaufen?

Grundsätzlich wird zwischen elektrisch betriebenen und manuellen Mandelröstern unterschieden. Ein elektrisch betriebenes Gerät ist neu für etwa 2000 € erhältlich, diese Geräte sind für den gewerblichen Betrieb gedacht. Es lässt sich darin eine große Menge an Mandeln und anderen Nüssen rösten und karamellisieren. Mit einem kleinen Kupfertopf zum Rösten von Mandeln hingegen können auch kleine Mengen zubereitet werden. Solche Gefäße sind deutlich günstiger, die Mandeln und Nüsse müssen aber mit der Hand permanent gerührt werden.

Wenn Sie einen elektrisch betriebenen Röster besitzen, folgen Sie für die Zubereitung gebrannter Mandeln ganz einfach den Herstellerangaben. Alternativ gelingt die Herstellung aber auch in einem manuell betriebenen Gerät oder in einem Kupferkessel

So gelingen gebrannte Mandeln in einem manuellen Mandelröster

Zutaten:

• 200 g Mandeln
• 200 g Zucker
• 100 ml kaltes Wasser

1. Geben Sie das Wasser in den Mandelröster oder in einen Kupfertopf und rühren Sie den Zucker unter. Schalten Sie nun die Herdplatte ein und erhitzen Sie die Mischung.
2. Jetzt geben Sie die Mandeln hinzu und lassen alles einmal aufkochen. Reduzieren Sie die Hitze auf etwa die Hälfte.
3. Warten Sie, bis die Flüssigkeit beinahe vollständig verdampft ist.
4. Jetzt müssen Sie kräftig rühren. In einem Kupferkessel rühren Sie mit einem großen Holzlöffel von Hand so lange, bis die Mandeln den gewünschten Karamellisierungsgrad erreicht haben.
5. Bei einem manuellen Mandelröster wird jetzt der mitgelieferte Rühraufsatz aufgesetzt. Über eine Kurbel wird das Gerät betätigt. Drehen Sie solange an der Kurbel, bis die Mandeln fertig sind.

Wichtig: Machen Sie sich vor der ersten Benutzung mit dem Aufsatz vertraut, denn sobald die Flüssigkeit verkocht ist, muss es ganz schnell gehen und Sie müssen sofort beginnen, die Mandeln zu rühren.

Die Mandeln müssen sofort aus dem Topf genommen werden, sie werden auf einem eingeölten Blech oder Backpapier abgekühlt.

Gebrannte Mandeln ohne Mandelröster zubereiten

Gebrannte Mandeln und andere gebrannte Nüsse können Sie auch zu Hause in einer Pfanne oder einem Topf zubereiten. Verwenden Sie allerdings keine beschichteten Töpfe oder Pfannen, da die Beschichtung beschädigt werden kann. Halten Sie sich an das oben angegebene Rezept und rühren Sie die Nüsse mit einem Holzlöffel kräftig.

Mandelröster kaufen

Elektrisch betriebene Mandelröster für den professionellen Betrieb können Sie neu oder gebraucht im Gastronomiefachhandel oder auch im Internet kaufen. Sehr viel günstiger sind manuell betriebene Geräte mit einem Kurbelaufsatz oder ein einfacher Kupferkessel. Bedenken Sie, dass ein Kupferkessel sehr praktisch ist, denn er kann vielseitig verwendet werden. Man kann darin beispielsweise auch echte Marmelade ohne Gelierzucker kochen und andere Speisen zubereiten. Der nostalgische Kupferkessel macht auch optisch etwas her.