MOJO ROJO PICANTE selbstgemacht. Muy fuerte (extra scharf)

PAPAS ARRUGADAS CON MOJO (in Meerwasser gekochte Kartoffeln mit Sauce) ist das populärste Gericht der kanarischen Küche. Es gibt viele Varianten: milde, scharfe und extra scharfe.

Als ich vor einigen Jahren das erste Mal die kanarischen Inseln besucht habe, wurde ich von einem spanischen Freund mit der berühmten kanarischen Spezialität PAPAS ARRUGADAS CON MOJO bekannt gemacht. Ich war sofort begeistert von den kleinen Kartoffeln mit der Salzschicht, die man zusammen mit einer delikaten Mojo (Sauce) serviert bekommt. Die kanarischen Mojos findet man in den unterschiedlichsten Varianten. Es gibt die MOJOS VERDES (grüne Mojos), die mit Kräutern wie zum Beispiel Koriander und/oder Oregano zubereitet werden, zum Teil wird auch ein wenig Käse oder Brot zum Verdicken untergemischt. MOJOS VERDES sind meist leichte und zarte Soßen. Von einem ganz anderen Kaliber sind die MOJOS ROJOS auf der Basis von scharfen Paprika, die mit Pepperoni auch MOJOS PICON oder MOJOS PICANTES genannt werden. Natürlich gibt es diese auch hierzulande fertig zu kaufen, aber mit einer frisch gemachten Mojo haben diese Soßen kaum etwas gemeinsam. Vor allem die Schärfe lässt für meinen Geschmack sehr zu wünschen übrig. Deshalb hatte ich mir eine wirklich pikante Variante der MOJO ROJO ausgedacht, die ich hier vorstellen möchte. Der Clou: statt Paprika verwende ich ausschließlich rote Pepperoni. Hier das Rezept zum Selbermachen.

MOJO ROJO PICANTE (muy fuerte) – die Zutaten

Für eine MOJO ROJO PICANTE (muy fuerte) benötigt man vor allem rote Pepperoni. Dazu kommen Knoblauch, Olivenöl, Salz und je nach Geschmack etwas Pfeffer und Balsamico-Essig. Die folgenden Mengenangaben ergeben eine Sauce, die für ca. vier Personen ausreicht.

Die Zutaten:

300 g rote scharfe Pepperoni
125 ml Olivenöl
9 – 12 Knoblauchzehen
1 Teelöffel Salz (gestrichenen)

Je nach Geschmack:

1 Teelöffel Balsamico Essig
1 Prise schwarzen Pfeffer

MOJO ROJO PICANTE (muy fuerte) - Die Zubereitung

Zuerst werden die Pepperoni gewaschen und der Länge nach halbiert. Dann Stiel und Kerne entfernen (wer die Sauce noch schärfer haben möchte, kann die Kerne natürlich mit in die Sauce rühren). Anschließend werden die Pepperoni-Schoten in ca. 1 cm lange Stücke geschnitten. Dazu die Knoblauchzehen schälen und zerdrücken.

Einen mittelgroßen Topf mit 2 Esslöffeln Öl und 1 Esslöffel Wasser erhitzen. Wenn der Topf heiß ist genug ist, werden die Pepperoni-Stücke mit dem Knoblauch und dem Salz zugegeben. Mehrmals umrühren und auf mittlerer Stufe bei geschlossenem Deckel dünsten. Nach ca. 5 Minuten wird das restliche Olivenöl und - je nach Geschmack - Basilikum-Essig und schwarzen Pfeffer zugegeben. Alles zusammen dann ca. weitere 10 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.

Anschließend in einem Mixer fein pürieren, in eine Schale füllen und kühl stellen. Denn Mojos werden traditionell kalt serviert. Jetzt noch mit Kräutern dekorieren und fertig ist die populäre kanarische MOJO ROJO der feurigen Art.

MOJO ROJO picante (muy fuerte) eignet sich für Grillabende und passt hervorragend zu Kartoffeln, Würstchen und gegrilltem Fleisch.
Aber Vorsicht: die Sauce ist wirklich "muy fuerte" (extra scharf). Milchgetränke und/oder Milchspeisen kühlen!

Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!

Übrigens: Im Internet gibt es eine ganze Reihe von Seiten, auf denen man viele weitere köstliche MOJO ROJO-Rezepte finden kann. Hier eine kleine Auswahl:

Kochbar.de

Neben vielen leckeren Rezepten aus aller Welt, warten auch 13 weitere MOJO ROJO-Ideen auf Sie: http://www.kochbar.de/rezepte/mojo-rojo.html

insel-la-gomera.de

Es gibt einige Canarios, die behaupten, die Mojos der ländlichen Insel La Gomera wären die besten. Diese MOJOS sind für die Liebhaber der traditionellen Variante. Überzeugen Sie sich selbst: http://www.insel-la-gomera.de/mojos.htm

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Eine Mojo Rojo picante (muy fuerte) darf bei mir auf keinem Sommerfest fehlen.

Autor und Fotos: Wolf-Dieter Fiege

Wolf-Dieter_Fiege, am 06.05.2013