Spinat - Spinacia oleracea (botanischer Name)

Der Spinat gehört zu den Gänsefußgewächsen (Chenopodiaceae). Sein Ursprung liegt in Vorderasien. Im 11. Jahrhundert wurde der Spinat von Persien durch die Araber in den Mittelmeerraum gebracht. Ab dem 13. Jahrhundert wurde er bereits in ganz Europa angebaut.
Die einjährige krautige Pflanze hat kräftig grüne Blätter, die für den Verzehr geeignet sind. Spinatblatt

Die Blütezeit liegt je nach Aussaat zwischen Juni bis September. Die Blüten sind klein und gelb, die Früchte haben eine stachelige Hülle, die dann gerne im Tierhaar hängen bleibt und so verbreitet werden kann.

 

Was ist alles drin im grünen Spinat?

Die Spinatblätter enthalten viele Mineralien (Kalium, Kalzium, Magnesium, Phosphor, Mangan und Eisen (Fe). Eisengehalt 4 Milligramm pro 100 Gramm Spinat sowie die Vitamine: β-Carotin, B-Vitamine und Vitamin C. Spinat enthält ebenfalls Phytosteroide, die angeblich den Muskelaufbau unterstützen(siehe Popeye, der Sailor). Die Bioflavonoide wirken antioxidativ und die Carotinoide sollen vor Arteriosklerose schützen.

In der chinesischen 5-Elemente-Küche zählt er zum Erdelement, seine thermische Wirkung ist erfrischend.

Vorsicht geboten ist allerdings für Personen mit Neigung zu Nierensteinen. Der hohe Oxalgehalt hemmt die Kalziumaufnahme und reichert Nitrite an. Für Säuglinge wird ebenfalls vom Verzehr abgeraten. Und ja, man darf Spinat nicht ein zweites Mal aufwärmen, da sich beim Aufwärmen das im Spinat vorhandene Nitrat in das giftige Nitrit umbildet.

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Spinat und Medikamente - Vorsicht geboten

  • Brokkoli, Spinat und Kohl mindern die Wirkung des Blutverdünners Phenprocoumon. Das enthaltene Vitamin K verträgt sich nicht mit der Arznei.

Wie bereite ich die Spinatblätter zu?

Man unterscheidet zwischen Sommer- und Winterspinat. Beim Sommerspinat sind die Blätter länglich und am Grund keilförmig, beim Winterspinat spießförmig.

Um den Nitratgehalt des Spinats zu senken, muss er gründlich gewaschen werden. Auch durch Blanchieren (Kochwasser nicht weiter verwenden, sondern wegschütten) verringert man den Nitratgehalt.

Frischen Spinat erkennt man an der glänzenden dunkelgrünen Farbe.

Wer ihn selber im Garten anbaut und eine alte Sorte wählt, tut auch viel für die Erhaltung der Sortenvielfalt.

Lesetipp: Was essen wir eigentlich? Wurzel, Frucht oder gar die Blüte?

Spinat-Rezepte: von roh bis gebacken

  1. Spinatsalat: Spinat roh

  2. Spinat à l'Italiana: in der Pfanne gebraten

  3. Spinat gebacken: im Rohr mit Käse gebacken

  4. Spinat mit Fisch gebacken: im Rohr mit Fisch und Käse gebacken

1) Spinatsalat

Zutaten für 2 Portionen:

2 Möhren • 2 Handvoll junger Blattspinat • etwas Rucola • Sesamsamen • Apfelessig • Orange • Pfeffer

Zubereitungszeit 10 min - Gesamtzeit 5 min:

Den jungen Spinat gründlich waschen. ebenso den Rucolasalat. Die Karotten säubern und raspeln. Die Karottenraspel in etwas Öl kurz in der Pfanne anbraten, die Sesamsamen mitrösten. Die rohen Spinat- und Rucolablätter mit den Karotten mischen, mit frischem Orangensaft und dem Apfelessig abschmecken. Mit Salz und Pfeffer nach Belieben würzen.

2) Spinat gebraten à l'Italiana - In der Pfanne schnell zubereiteter Spinat

Zutaten für 4 Portionen:

500 g frischer Blattspinat • 1-2 Zehen Knoblauch • Olivenöl • Salz • Pfeffer

Zubereitungszeit 15 min - Gesamtzeit 15 min:

Die gut gewaschenen Spinatblätter werden in einem Topf kochenden Wasser kurz blanchiert. Herausnehmen und gut abtropfen lassen. Die blanchierten Blätter auf ein Küchenbrett legen und mit dem Küchenmesser nicht zu klein hacken. In der Zwischenzeit das Olivenöl in der Pfanne wärmen, die gehackten Knoblauchzehen kurz anrösten und anschließend den Spinat in die Pfanne geben. Je nach Vorliebe den Spinat noch 5 bis maximal 10 Minuten in der Pfanne durchrösten. Eine hervorragende Beilage zu kurz angebratenem Fleisch.

3) Gebackener Spinat aus dem Rohr - als vegetarische Hauptspeise oder als Beilage

Zutaten für 4 Portionen:

800 g Spinat • 2 Mozarellakugeln • 100 g geriebener Parmesan • Pignoli • Salz • Pfeffer • Muskatnuss • Olivenöl

Zubereitungszeit 10 min - Gesamtzeit 20 min:

Der gut gewaschene frische Blattspinat kann vorher blanchiert werden. Kein Muss! Ohne Blanchieren wird der Spinat knuspriger, aber natürlich auch trockener. Die Spinatblätter werden locker auf das Backblech aufgelegt. Sieht anfänglich nach sehr viel aus, aber die Blätter fallen beim Backen sehr zusammen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Den Mozarella in kleine Würfel hacken und auf den Spinat locker streuen. Ebenso die Pignoli und den geriebenen Parmesan. Einige Brösel darüberstreuen, das macht alles noch krosser. Zum Schluss noch mit reichlich Olivenöl beträufeln. Im vorgeheizten Rohr den Spinat bei 180° 12 bis 15 Minuten backen. Wenn sich der Käse an den Rändern braun färbt, ist es optimal.

4) Knusprig gebackener Spinat mit Fisch

 - Wie der gebackene Spinat plus Fischbeilage - alternativ für Kinder - Würstchen mitbraten

Zutaten für 4 Portionen:

800 g frischer Blattspinat • 2 Mozarellakugeln • 100 g Parmesan • Fischgewürz • Salz • Pfeffer • Muskatnuss • Olivenöl

Zubereitungszeit 10 min - Gesamtzeit 20 min:

Blattspinat wie im Rezept "Gebackener Spinat" zubereiten: Bevor sie den Spinat würzen legen Sie auf die Spinatblätter frisches Fischfilet, aber auch aufgetauten tiefgekühlten Fisch auf. Den Fisch mit Salz und Fischgewürz bestreuen, anschließend wiederum großzügig Mozarellastückchen und Parmesan über alles streuen. Die letzten 5 Minuten Hitze auf 220 ° erhöhen. Sobald der Käse anfängt sich zu bräunen ist auch der Fisch durchgegart. Als Beilage dazu eignen sich Salzkartoffeln; Bandnudeln oder Spätzle sind auch passend.

Tipp: Kochen mit Nudeln - Alles Pasta

Gebackener Spinat mit Fisch (und/oder Shrimps)

Weitere Spinatvariationen

Gemüsepuffer aus Spinat

Spinat als ausgebackener Puffer:

 

 

Tipp : Spinat ersetzen durch Mangold

Bei diesen Rezepten kann man den Spinat auch wahlweise durch Mangold ersetzen. Allerdings muss man die kleingeschnittenen Mangoldstiele unbedingt vorher blanchieren, da sie eine längere Garzeit als die Blätter besitzen.

 

Adele_Sansone, am 15.04.2012
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Bildquelle:
https://pagewizz.com/users/Adele_Sansone (Wie macht man Gemüsepuffer? Einfache Rezepte für den Veggie-Tag)
https://pagewizz.com/users/Adele_Sansone (Schnelle Nudelrezepte: Her mit der Pasta)

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